آلبالو پلو با مرغ؛ یک غذای خوش‌عطر و مجلسی

برترین‌ها: حالا که فصل آلبالوهای تازه و خوش‌رنگ تابستانی رسیده، بهترین زمان برای آماده کردن یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است. آلبالو پلو با مرغ با ترکیب ترشی دلچسب آلبالو، عطر زعفران و طعم لذیذ مرغ، یک غذای مجلسی و چشم‌نواز است که می‌تواند سفره‌های تابستانی را متفاوت کند. در ادامه با راز پخت این پلوی خوش‌رنگ و خوش‌طعم همراه باشید. مطلب مجله‌کاله را می‌خوانید: 

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

مرحله اول: آماده‌سازی و پخت آلبالو

در اولین مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ، آلبالوهای تازه را انتخاب کنید. برای اینکه هنگام خوردن اذیت نشوید، با استفاده از یک سیخ چوبی یا چنگال، هسته آلبالوها را به‌آرامی از داخل آن‌ها خارج کنید.

سپس آلبالوها را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کم‌کم نرم شوند و با حرارت ملایم شروع به پختن کنند.

مرحله دوم: ایجاد تعادل طعم با شکر

وقتی آلبالوها کمی نرم شدند، سه قاشق غذاخوری شکر به آن‌ها اضافه کنید. برای اینکه آلبالوها براق شوند و طعم شکر بهتر جذب شود، کمی روغن زیتون هم به آن اضافه کنید.

این کار باعث می‌شود سس آلبالو غلظت مناسبی پیدا کند و طعم ترش آن با شیرینی شکر به تعادل برسد.

مرحله سوم: پخت برنج با دقت بالا

در یک قابلمه بزرگ، آب را به‌جوش بیاورید. سپس برنج و نمک را به آن اضافه کنید. از آن‌جا که آلبالوها حاوی آب هستند در این مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ، برنج را زودتر از حد معمول آبکش کنید.

با این کار برنج بیش از حد نرم نمی‌شود و دانه‌های برنج در قابلمه دانه‌دانه خواهد بود.

مرحله چهارم: آماده‌سازی ته دیگ و دم‌کشیدن برنج

برای داشتن یک ته‌دیگ ترد و خوش‌عطر، ابتدا پیاز خردشده را همراه با کمی روغن زیتون، نمک و زعفران دم‌کرده در کف قابلمه تفت دهید.

برای جلوگیری از خمیر شدن برنج می‌توانید آلبالوهای پخته را با مقداری از برنج آبکش‌شده مخلوط کنید. سپس این ترکیب را لابه‌لای برنج ساده بریزید.

در نهایت کمی روغن زیتون روی سطح برنج بزنید. اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد. حتما مقداری از سس غلیظ آلبالو را برای مرحله بعد کنار بگذارید.

مرحله پنجم: کاراملی کردن پیاز برای مرغ

پیازهای خردشده را در تابه تفت دهید. برای اینکه پیازها طعمی فوق‌العاده داشته باشند، هر زمان که احساس کردید پیازها در حال خشک شدن هستند، مقدار بسیار کمی آب به آن اضافه کنید.

این تکنیک باعث می‌شود پیازها به‌جای سوختن، به‌آرامی کاراملی و شیرین شوند. در نتیجه برای آلبالو پلو با مرغ‌تان پیازداغ کاراملی خواهید داشت.

مرحله ششم: سرخ کردن فیله‌های مرغ

وقتی پیازها به‌حالت کاراملی رسیدند، آن‌ها را به یک سمت تابه ببرید. فیله‌های مرغ را در سمت دیگر قرار دهید. فیله‌ها را با نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران مزه‌دار کنید.

حدود چهار دقیقه بعد از سرخ شدن یک طرف، فیله‌ها را برگردانید. اگر دیدید مرغ‌ها خشک می‌شوند، دوباره کمی آب و زعفران به تابه اضافه کنید تا مرغ‌ها کاملا نرم و آبدار بمانند.

مرحله هفتم: ترکیب نهایی و سرو غذا

در آخرین مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو بامرغ، سس غلیظ آلبالو را که برای مرغ کنار گذاشته بودید، روی فیله‌های مرغ بریزید. اجازه دهید طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

وقتی برنج دم کشید، برای داشتن عطری بی‌نظیر، چند تکه کره را به برنج اضافه کنید تا دانه برنج‌ها براق و مجزا شود. حالا آلبالو پلو با مرغ شما آماده سرو است.

نکات تکمیلی تهیه آلبالو پلو با مرغ

برای تهیه آلبالو پلو با مرغ حرفه‌ای و نزدیک به طعم رستورانی، نیاز به رعایت برخی فوت‌وفن‌ها است که در ادامه به آن‌ها اشاره کرده‌ایم.

برنج را کمی زودتر آبکش کنید

برای اینکه آلبالو پلو در پایان خمیر نشود، بهتر است برنج را کمی زودتر از حالت معمول آبکش کنید. آلبالو هنگام دم‌کشیدن مقداری رطوبت و آب به برنج می‌دهد. اگر برنج را زیاد بجوشانید، بعد از ترکیب با آلبالو بافت خود را از دست می‌دهد و دانه‌ها به هم می‌چسبند. پس برنج را طوری بردارید که مغز آن هنوز کمی سفت باشد.

سس آلبالو را بیش از حد رقیق نکنید

یکی از نکات مهم در طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ، حفظ غلظت مناسب سس آلبالو است. اگر آلبالو بیش از حد آب بیندازد یا سس خیلی رقیق بماند، هم رنگ برنج کدر می‌شود و هم بافت غذا شل خواهد شد. بهتر است آلبالو را با حرارت ملایم بپزید تا سس آن کمی غلیظ و براق شود و بتوانید بخشی از آن را هم برای سرو روی مرغ کنار بگذارید.

تعادل طعم ترش و شیرین را با ذائقه خود تنظیم کنید

میزان شکر در آلبالو پلو کاملا به طعم آلبالو و ذائقه شما بستگی دارد. اگر آلبالوها خیلی ترش باشند، می‌توانید کمی شکر بیشتری اضافه کنید. اگر هم طعم ملس را بیشتر دوست دارید، همان مقدار کم شکر کافی است. بهتر است شکر را یک‌باره اضافه نکنید و طعم را در حین پخت بچشید تا تعادل دلخواه‌تان به دست بیاید.

مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا خشک نشود

فیله مرغ خیلی زود می‌پزد و اگر حرارت زیاد باشد، بافت آن خشک و سفت می‌شود. برای داشتن مرغی نرم و آبدار، بهتر است آن را کنار پیاز کاراملی و با کمی زعفران، نمک و فلفل روی حرارت متوسط یا ملایم بپزید. اگر احساس کردید مرغ در حال خشک شدن است، اضافه کردن مقدار کمی آب یا زعفران دم‌کرده به حفظ لطافت آن کمک می‌کند.

لایه‌گذاری آلبالو و برنج را با دقت انجام دهید

برای اینکه رنگ و طعم آلبالو پلو در همه قسمت‌های غذا پخش شود، بهتر است آلبالوهای پخته را با کمی برنج مخلوط کنید و بعد این ترکیب را لابه‌لای برنج ساده بریزید. این روش هم از له شدن آلبالوها جلوگیری می‌کند و هم ظاهر نهایی غذا را زیباتر نشان می‌دهد. در نتیجه، هنگام سرو با برنجی خوش‌رنگ، دانه‌دانه و مجلسی روبه‌رو می‌شوید.