کال جوش گوجه‌ای؛ غذای سنتی تهران با کشک و گردو

برترین‌ها: بعضی غذاها با وجود سادگی، بخشی از هویت غذایی یک شهر هستند. کال جوش یکی از همین غذاهاست؛ غذایی قدیمی از تهران و مناطق مرکزی ایران که با ترکیبی ساده از کشک، گردو، پیاز و ادویه آماده می‌شود اما طعم خاص و مقوی آن باعث شده نسل‌های مختلف هنوز سراغش بروند.

این غذا زمانی یکی از انتخاب‌های محبوب خانواده‌ها برای یک وعده ساده و کم‌هزینه بود؛ غذایی که بدون مواد گران‌قیمت، یک سفره کامل می‌ساخت. امروز هم با کمی تغییر مثل اضافه کردن گوجه‌فرنگی، می‌توان طعم تازه‌ای به این غذای سنتی داد.

کال جوش با چه موادی درست می‌شود؟

برای ۴ نفر:

• کشک: ۱ لیوان
• گردوی خردشده: نصف لیوان
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• گوجه‌فرنگی رسیده: ۳ تا ۴ عدد
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• روغن یا کمی کره: به مقدار لازم

طرز تهیه کال جوش گوجه‌ای

۱. پیازداغ خوش‌عطر آماده کنید

ابتدا پیازها را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.

۲. نعناع و گردو را اضافه کنید

نعناع خشک را کمی با پیاز تفت دهید؛ مراقب باشید نعناع نسوزد چون طعم غذا را تلخ می‌کند. سپس گردوی خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا عطر گردو بلند شود.

۳. گوجه‌ها را اضافه کنید

گوجه‌فرنگی‌ها را رنده یا پوره کنید و همراه فلفل به مواد اضافه کنید. اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد تا آب گوجه کم شود و مواد کمی جا بیفتند.

۴. کشک را اضافه کنید

کشک را با کمی آب گرم مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس داخل قابلمه بریزید. غذا را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

در پایان می‌توانید کمی نعناع داغ و گردوی خردشده روی غذا بریزید و آن را با نان سنگک، سبزی خوردن و حتی پیاز سرو کنید.

راز خوشمزه شدن کال جوش چیست؟

• کشک باکیفیت مهم‌ترین بخش این غذاست؛ کشک محلی طعم قوی‌تری دارد اما باید از جای مطمئن تهیه شود.
• گردو را بیش از حد خرد نکنید؛ وجود تکه‌های کوچک گردو باعث می‌شود بافت غذا بهتر شود.
• نعناع را فقط کمی تفت دهید؛ سوختن نعناع یکی از رایج‌ترین دلایل تلخ شدن کال جوش است.
• اگر طعم سنتی‌تر می‌خواهید، کمی روغن حیوانی یا کره به جای روغن معمولی استفاده کنید.

کال جوش نمونه‌ای از همان غذاهای قدیمی است که نشان می‌دهد برای داشتن یک غذای خوشمزه همیشه به مواد عجیب و گران نیاز نیست؛ گاهی ترکیب چند ماده ساده می‌تواند طعمی بسازد که سال‌ها در خاطره‌ها بماند.