قلیان ۲۰۰ هزار تومانی در کافه های تهران

افکار نیوز: چرخش فرمان راننده «بی‌ام و» کنار پارکینگ سفره خانه حکایت از پاتوق همیشگی‌اش دارد که با مهارت خاص و با یک فرمان ماشین میلیاردی‌اش را در پارکینگ جا می‌دهد. کفش‌های مارک دار براق سیاه رنگ نخستین نشان جوان ۲۸ ساله‌ای است که پس از نمایش ساعت و عینک دودی‌اش به همه مارک‌شناسان ثابت می‌کند فرزند یکی از میلیاردرهای تهران است.

در یکی از خیابانهای درجه یک تهران پنجشنبه شب یکی از روزهای پاییزی. کنار یک درخت تنومند که به یمن بارش‌های اخیر حسابی رنگ پاییزی گرفته، سفره خانه‌ای جا خوش کرده که رنگ و لعابش از چند فرسخی خیابان قابل رویت است. آجرهای سه سانتی با طراحی هنرمندانه تابلوی مرمر سفره خانه را در آغوش کشیده تا پنجره‌های کنگره دار قدیمی چندان احساس مدرنیته نکنند.

درب ورودی سفره خانه تلفیقی است هنرمندانه از سنت و مدرنیته آنگونه که باب طبع جوانان میلیاردی است که به قول خودشان تصویر بیرونی سفره خانه با آن‌ها حرف می‌زند. به داخل سفره خانه که می‌رویم دود غلیظ قلیان به صورتمان می‌زند و آنچه به ذهن می‌رسد این است که اینجا‌‌ همان قهوه خانه‌ای است که طعم پولداری گرفته.

آن‌ها که پا به این سفره خانه می‌گذارند از جنس جوانان معمولی جامعه نیستند. این را جوانی می‌گوید که سال‌ها است در این سفره خانه کار می‌کند و حاضر شده با ما به گفت‌و‌گو بنشیند. رحمان اهل کرمانشاه است و ۲۳ سال دارد. لباس مرتب و اتوکشیده‌اش از نوع لباس‌هایی است که در فیلم‌های انگلیسی بر تن مهماندارهای هتل‌های مجلل دیده می‌شود. می‌گوید پوشیدن این لباس خشک و اتو کشیده برایش سخت است اما مجبور است.

جایی برای اوقات فراغت پولدار‌ها

ساعت ۱۸: ۲۰ دقیقه است و کم کم مشتریان سفره خانه وارد می‌شوند. رحمان در رابطه با مشتریان این سفره خانه می‌گوید: اکثر مهمانهایی که به سفره خانه می‌آیند افراد پولدار هستند و برای یک سرویس قلیان ومخلفات حاضرند تا ۲۰۰ هزار تومان هم بپردازند.

از او در رابطه با ویژگی‌های دیگر مشتریان می‌پرسم او می‌گوید: اینجا همه جور آدمی پیدا می‌شود که هر کدام زمین تا آسمان با هم متفاوت‌اند اما خصوصیت مشترک همه آن‌ها پولداری است. یک ساعت که اینجا بنشینید متوجه می‌شوید که پایین‌ترین مدل ماشین در اینجا حداقل ۱۰۰ میلیون تومان قیمت دارد.
او می‌افزاید: خیلی از سرمایه داران و تاجران قرارهای ملاقات خود را برای کار اینجا می‌گذارند در هفته تعداد زیادی مهمان خارجی از سوی سرمایه داران بزرگ وارد این سفره خانه می‌شوند.

از رحمان در رابطه با درآمد صاحب سفره خانه می‌پرسم، می‌گوید: قلیان از جمله سرویس‌های ثابت است که علاوه بر غذا در این سفره خانه سرو می‌شود ارزان‌ترین قلیان ۵۰ هزار تومان است و گران‌ترین آن ۲۰۰ هزار تومان.

او در توضیح علت گران بودن قلیان در این سفره خانه نسبت به نقاط دیگر شهر می‌گوید: برای قلیان کش‌های قهار طعم قلیان خیلی مهم است اینجا برخلاف سایر قهوه خانه‌ها و سفره خانه‌ها که سرعت در تهیه قلیان مهم است کیفیت اهمیت بیشتری دارد مثلا در این سفره خانه مهماندار‌ها و مهمانپذیر‌ها خودشان قلیان را چاق نمی‌کنند بلکه سال‌ها است قلیان چاق کن برقی و شارژی این کار را انجام می‌دهد که هم کیفیت تنباکوی ناب را نشان می‌دهد و هم بهداشتی است. در ضمن تنباکوهای مورد استفاده در این سفره خانه سفارشی تهیه می‌شوند و از جنس وارداتی نیستند.

او ادامه می‌دهد: یکی از نکاتی که در کشیدن قلیان اهمیت دارد خنک بودن دود قلیان است که در اینجا با کمک شیلنگ یخی دود خنک به دهان مشتری می‌رسد و تا دو ساعت باقی می‌ماند.
رحمان از ویژگی‌های دیگر سرویس‌های ۲۰۰ هزار تومانی قلیان می‌گوید: قلیان‌های ما تنه برنجی و چوبی دارند که با میناکاری و قلم زنی و طراحی پوشیده شده است که لذت مضاعفی برای مشتریان دارد. سرویس‌های سفارشی علاوه بر قلیان شامل ۷ مغز، چای زعفران طبیعی، خرمای پیارم و آجیل میوه خشک است.

از او در رابطه با میزان درآمدش سوال می‌کنم که می‌گوید: من اینجا سرمهماندار هستم که حقوق ثابت دارم و در ماه یک میلیون تومان است. اینجا مهماندار‌ها اجازه گرفتن انعام ندارند و اگر صاحب سفره خانه متوجه شود اخراج می‌کند چون اکثر مشتریان ثابت هستند و گرفتن انعام چهره خوبی ندارد او می‌افزاید: با وجود این خیلی از مشتریان چون ما را می‌شناسند انعام هم می‌دهند.

پاتوق تاجران و سرمایه داران

همچون این سفره خانه در شهر کم است اینجا پاتوق خیلی از دختران و پسران است. مرد جوانی که دود قلیان را ما مهارت از دهان خارج می‌کرد و به آن شکل می‌داد توجهم را جلب کرد. از او در رابطه با دلیل حضورش در این سفره خانه می‌پرسم می‌گوید: من خیلی از قهوه خانه‌ها و سفره خانه‌های شهر را امتحان کرده‌ام حال و هوای اینجا با همه جا متفاوت است. اینجا همه مارک پوشند، پولدارند و همه مثل هم هستیم. می‌پرسم ۲۰۰ هزار تومان برای کشیدن قلیان زیاد نیست؟ او پاسخ می‌دهد: من دوستانی دارم که با هم در ماه بیش از یک میلیون تومان قلیان می‌کشیم و از این کار لذت می‌بریم اینجا پاتوق همیشگی ماست و معمولا بعد از هر خرید سری هم به اینجا می‌زنیم.

او می‌گوید: قرارهای کاری افراد مشهور، تاجران و بساز و بفروش‌ها اکثراً در این سفره خانه است که همه افراد آن پولدار هستند و حتی به صرف قلیان‌های ویژه اینجا مه‌مان دعوت می‌کنند.