كالری سنجی درآشپزخانه

مجله سیب سبز - ستاره محمد: محاسبه كالري خوراكي‌ها در خانه كار خيلي آسان و دقيقي نيست. به همين دليل خيلي اوقات در انتخاب مواد غذايي به اشتباه گزينه پركالري را انتخاب مي‌كنيم چرا كه فكر مي‌كنيم غذايي كه ظاهر جذاب‌تري دارد و خوشمزه‌تر است، كالري بيشتري هم دارد! درحالي كه نبايد از روي ظاهر و طعم مواد، درمورد كالري آنها قضاوت كرد. به‌طور حتم غافلگير مي‌شويد اگر بدانيد كدام گزينه از موارد زير كالري بيشتري دارند.


پيتزا يا سوشي؟

• يك تكه پيتزاي ساده پنيري: كمتر از ۲۵۰ كالري
• ۸ تكه سوشي: ۳۰۰ كالري

همه فكر مي‌كنند سوشي گزينه مناسبي براي لاغر شدن به حساب مي‌آيد. در حالي كه بايد بدانيد يك رول كامل سوشي ساده (8 تكه) تقريبا حاوي یک پيمانه برنج سفيد است كه خود به تنهايي 170 كالري دارد. چه برسد به اينكه با مايونز و ديگر مواد پركالري همراه شود.

كاپ كيك يا مافين؟

• يك مافين متوسط: بيشتر از 300 كالري
• يك كاپ كيك: حدود 200 كالري

حتما فكر مي‌كرديد كه يك كاپ كيك آن هم با خامه رويش كالري بيشتري دارد. اما در حقيقت مافين كالري بيشتري دارد زيرا حاوي مقدار زيادي شكر، چربي و كره است. درحالي كه كاپ كيك معمولا با مقدار كمتري روغن مايع تهيه مي‌شود.

انگور يا كشمش؟

• نصف پيمانه انگور: ۳۰كالري
• نصف پيمانه كشمش: ۲۲۰ كالري

اگرچه كشمش همان انگور خشك شده است اما نسبت به آن كالري بيشتري دارد زيرا آب خود را از دست داده است. بنابراين در مقياس وزن، قند بيشتري دارد.

موخيتو يا چيپس تورتيلا؟

• يك ليوان موخيتو: بيشتر از 200كالري
• يك كاسه چيپس تورتيلا: 150 كالري

موخيتوی ساده فقط از ليموترش، نوشابه سودا و نعنا تهيه مي‌شود. اما رستوران‌ها معمولا براي تهيه آن از شكر و طعم‌دهنده‌هاي ديگر نيز استفاده مي‌كنند. به همين دليل كالري آن چندين برابر مي‌شود. اين در حالي است كه يك كاسه تورتيلا، برخلاف ظاهر چاق كننده‌اش، كالري كمتري نسبت به يك ليوان موخيتو دارد.


استيك يا سويا؟

• يك پيمانه دانه سويا: حدود ۳۰۰كالري
• ۱۰۰ گرم استيك راسته: كمتر از ۲۰۰كالري

دانه سويا براي افراد گياهخوار منبع مهمي از پروتئين به حساب مي‌آيد اما كالري بسيار زيادي هم دارد! اين در حالي است كه يك تكه استيك كالري خيلي كمتري به بدن‌تان مي‌رساند؛ البته به شرطي كه در كره سرخ نشود.

سس سالسا يا كچاپ؟

• يك چهارم پيمانه كچاپ: 60 كالري
• يك چهارم پيمانه سالسا: 16 كالري

گرچه كچاپ از گوجه فرنگي تهيه شده است اما با خود گوجه خيلي تفاوت دارد چراكه سرشار از شكر است! در واقع گفته مي‌شود كه يك قاشق غذاخوري سس كچاپ (سس گوجه‌فرنگي) حاوي نصف قاشق چايخوري شكر است. بنابراين سس سالسا انتخاب بهتري محسوب مي‌شود چرا كه در تهيه آن معمولا از شكر استفاده نمي‌شود.

آناناس يا انبه؟

• یک پيمانه آناناس: ۷۶ كالري
• یک پيمانه انبه: ۱۰۷ كالري

آناناس و انبه هر دو سرشار از آنتي اكسيدان و ويتامين C هستند اما قند موجود در آنها شديدا كالري‌شان را بالا برده است! با اين حال آناناس نسبت به انبه انتخاب معقول‌تري به نظر مي‌رسد چرا كه كالري آن حدود 30 واحد كمتر از انبه است.

بادام‌زميني يا چيپس سيب‌زميني؟

• یک مشت بادام‌زميني: 170 كالري
• 12 عدد چيپس سيب‌زميني: 128 كالري

همه مي‌دانند كه براي لاغر شدن بايد دور چيپس سيب‌زميني را خط كشيد! اما بادام‌زميني نسبت به چيپس كالري بيشتري دارد. بنابراين صرف اينكه بادام زميني يك مغز دانه سالم و مفيد به حساب مي‌آيد نبايد در مصرف آن زياده‌روي كنيد. اين دانه روغني سرشار از اسيدهاي چرب مفيد است و همين چربي‌ها هستند كه كالري آن را بالا مي‌برند.


پنير توفو يا مرغ؟

• ۱۰۰ گرم سينه مرغ: ۱۹۰ كالري
• ۱۰۰ گرم پنیر توفو: ۶۲ كالري

توفو و مرغ هر دو سرشار از پروتئين و مواد مغذي هستند اما توفو كالري و چربي كمتري دارد. بنابراين براي كساني كه رژيم دارند گزينه مناسب‌تري است. ميزان پروتئين مرغ بيشتر از توفو است.

نوشابه يا آب پرتقال طبیعی؟

• 5/1 پيمانه آب پرتقال:170 كالري
• 5/1 پيمانه نوشابه: 140 كالري

آب پرتقال طبیعی منبع بسيار خوبي از ويتامين C و پتاسيم به حساب مي‌آيد اما در عين حال سرشار از قند است. اگرچه نوشابه مواد مغذي چنداني ندارد اما كالري آن كمتر از آب پرتقال است!

كره بادام زميني يا آووكادو؟

• ۱۰۰ گرم آووكادو: ۱۶۰ كالري
• ۱۰۰ گرم كره بادام زميني: ۵۸۸ كالري

آووكادو و كره بادام زميني هر دو حاوي چربي‌هاي مفيد هستند و از گزينه‌هاي مقوي و خوشمزه براي صبحانه به حساب مي‌آيند. اما كره بادام زميني كالري و چربي بسيار بيشتري نسبت به آووكادو دارد؛ به خصوص اگر با شكر مخلوط شده باشد. البته بايد در نظر داشته باشيد كه ميزان كلسيم، آهن و منيزيم آووكادو كمتر از كره بادام زميني است.

نكته

در اين مقاله، خوراكي‌ها تنها از لحاظ كالري با يكديگر مقايسه شده‌اند و مواد دیگر آنها از جمله فيبر، پروتئين، چربي، قند و ويتامين‌ها اندازه‌گيري نشده‌اند بنابراين اگر ماده‌اي كالري كمتري دارد دليل نمي‌شود حتما از لحاظ تغذيه گزينه سالم‌تري باشد.