تنوع در آشپزی با غذاهای لبنانی و عربی (۱)

برترین ها: غذاهای عربی و لبنانی طعم خاصی دارند که تقریبا با ذائقه ما ایرانی ها جور در می‌آید. آنها در غذاهای خود ارده یا نخود زیاد استفاده می کنند و روغن مصرفی‌شان بیشتر مواقع روغن کنجد است.

برای اینکه با این غذاهای چرب و پرکالری بیشتر آشنا شوید و تنوعی هم به غذاهای خود بدهید، چندین نوع غذای لبنانی و عربی برایتان انتخاب کرده ایم.

حمص لبنانی

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم نخود

• یک لیوان روغن کنجد

• یک بوته سیر

• نمک به قدر کافی

• ۲عدد لیموترش

• زیتون سیاه به مقدار لازم

• نصف قاشق سوپخوری پاپریکا


طرز تهیه

۱. نخود را چند ساعت قبل خیس کنید و پوست بگیرید. نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یک بوته سیر پوست کنده و نصف قاشق نمک کاملا بپزید و آنها را چرخ کنید تا کاملا پوره شوند.

۲. نخود باید طوری پخته باشد که پس از چرخ کردن، هیچ زبری نداشته باشد. سپس روغن کنجد را کم کم داخل پوره نخود بریزید و هم بزنید تا روغن کاملا جذب نخود شود. آب یک عدد لیموترش را بگیرید و با پوره مخلوط کنید. مخلوط را مزه و نمک آن را اندازه کنید.

۳. «حمص» بدست آمده را در یک ظرف گود بلورین بریزید، روی آن را با پشت قاشق صاف کنید و فلفل پاپریکا را روی آن بپاشید.

۴. یک دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه برش دهید. با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی حمص را تزئین کنید.

کُبه عربی

مواد لازم

• ۲ لیوان بلغور خیس شده

• ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده

• ۴ عدد پیاز متوسط

• ۱ استکان خلال بادام

• ۱ استکان گردوی پودر شده

• ۱ استکان کشمش پلویی

• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

• ۱ قاشق غذاخوری گرد لیمو عمانی


روش تهیه

۱. برای تهیه خمیر کُبه، ابتدا ۱۵۰ گرم از گوشت چرخ کرده را با بلغور خیس شده و یک عدد پیاز کوچک با هم چرخ می کنیم. نمک و زردچوبه را هم اضافه می کنیم و ورز می دهیم. برای تهیه مواد داخل کبه، سه عدد پیاز متوسط را خلال می کنیم و ۲۰۰ گرم از گوشت باقیمانده را همراه با پیاز تفت می دهیم. بعد از اینکه گوشت و پیاز خوب تفت داده شد، خلال بادام، گرد لیمو عمانی و گردو را به آن اضافه می کنیم.

۲. سپس نمک، فلفل و ادویه را به میزان لازم اضافه می کنیم. در آخر کشمش شسته شده را با آن می افزاییم.

۳. مواد داخل کبه آماده است. طرز پیچیدن کبه از خمیر کبه به اندازه یک گردو برمی داریم. آن را پهن می کنیم و وسط آن از مواد داخل کبه می گذاریم.

۴. روی مواد را با خمیر می پوشانیم و کبّه را در دست گرد می کنیم. سپس کبه های آماده شده را در روغن سرخ می کنیم.

بره پلو عربی

مواد لازم

• ۲ فنجان برنج

• ۳۰ گرم شکر

• مقداری جعفری ساطوری شده

• مقداری برگ مریم‌گلی

• ۲۵۰ گرم گوشت گوسفند

• ۶۰ گرم کشمش

• ۶۰ گرم بادام

• ۴ فنجان آب گوشت

• ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه

• ۱ قاشق مرباخوری فلفل هندی

• نصف قاشق مرباخوری ادویه

• ۳ عدد پیاز


روش تهیه

۱. گوشت گوسفند را قطعه قطعه و در روغن سرخ کنید. سپس گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید و پیاز خرد شده را در آن بریزید و در همان روغن، سرخ کنید.

۲. مغز بادام کوبیده و برنج را به قابلمه اضافه کنید. مدت پنج دقیقه مخلوط را بپزید و در طول این مدت مرتب هم بزنید. سپس ادویه جات، کشمش، گوجه فرنگی خرد شده و آب به اندازه کافی بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید.

۳. پس از تبخیر آب گوشت، مقداری مریم گلی و جعفری اضافه کنید. سپس آن را به مدت ۱۷ الی ۲۰ دقیقه در جای گرم بگذارید.

بابا قنوشِ لبنانی

مواد لازم

• نیم کیلوگرم بادمجان

• یک عدد پیاز متوسط

• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک حبه سیر بزرگ، رنده شده

• یک قاشق غذاخوری ارده کنجد

• دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترش

• نصف قاشق چایخوری نمک

• فلفل سفید تازه

• ۶تا ۸ ورق نان پیتا یا برگ های جوان کاهوی معمولی


طرز تهیه

۱. بادمجان ها را کبابی و پوست آنها را جدا کنید. سپس آنها را ساتوری یا له کنید.

۲. پیاز و سیر را رنده یا ریز کنید و سپس با کمی روغن در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳. تابه را از روی حرارت بردارید. ارده، بادمجان له شده، آبلیمو ترش و نمک و فلفل سفید را اضافه کنید.

۴. اگر قرار است آن را به عنوان دیپ با نان پیتا یا چیپس ذرت میل کنید، بهتر است همه مواد را داخل غذاساز بریزید و خوب هم بزنید تا پوره و نرم شود.

۵. بابا قنوش را می توانید به عنوان پیش غذا با برگ کاهو یا نان پیتا سرو کنید.

کوفته کباب عربی

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گوشت مغز ران گوساله

• ۳ عدد پیاز

• ۳ عدد تخم مرغ

• مقداری آرد سفید

• نان سفید

• جعفری ساطوری شده

• نمک و فلفل سیاه

• پیازچه


روش تهیه

۱. گوشت ران را به همراه پیاز چرخ کنید. قدری نان را خیس شده، جعفری، نمک، فلفل سیاه و زرده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

۲. آنها را در دست به شکل کوفته فرم دهید. در آد بغلتانید.

۳. روغن رادر تابه روی حرارت ملایم گرم کنید و سپس کوفته‌ها را درون آن سرخ کنید.

۴. کوفته های طلایی رادر ظرف بچینید و با جعفری و پیازچه تزئین و سرو کنید.