۵۶۴۱۵۴ ۰۲ مرداد ۱۳۹۶ ۰۸:۳۹

غذاهای چرب و چیلیِ لبنانی (۲)

غذاهای لبنانی بسیار خوشمزه و متنوع هستند و با ذائقه ما ایرانی ها جور درمی آیند. البته این غذاها مناسب افرادی که رژیم دارند نمی باشد، زیرا چرب و پر کالری هستند.

ماهنامه سفره ایرانی: غذاهای لبنانی بسیار خوشمزه و متنوع هستند و با ذائقه ما ایرانی ها جور درمی آیند. البته این غذاها مناسب افرادی که رژیم دارند نمی باشد، زیرا چرب و پر کالری هستند.

شف ندیم رمزی (Ramzi Nadim Shwayhri) در سال ۱۹۷۱ در بیروت لبنان به دنیا آمد. او هنر آشپزی را در کالج Bournemouth فرا گرفت. در سال ۲۰۰۲ نسخه فرانسوی کتاب او جایزه اول European Gurmet را به عنوان بهترین کتاب آشپزی سنتی به خود اختصاص داد. در حال حاضر او یکی از سرشناس ترین شف های لبنانی در سراسر جهان است. در اینجا چند دستور تهیه از این شف مشهور به شما عزیزان آموزش می دهیم.

سالاد فتوش

مواد لازم:

خیار (خرد شده): ۴ عدد
گوجه فرنگی (خرد شده): ۲ عدد
پیاز قرمز (ریز خرد شده): نصف یک عدد
نان پیتا: ۲ عدد
تربچه (خرد شده): در صورت تمایل
کاهو (خرد شده): در صورت تمایل

مواد لازم سس:

روغن هسته انگور: 3 قاشق سوپ خوری
آب لیمو سنگی (تازه): 1 قاشق سوپ خوری
سرکه بالزامیک: یک و یک دوم قاشق چای خوری
سیر (له شده): 1 الی 2 حبه
جعفری خشک: یک و یک دوم قاشق چای خوری
سماق: 1 قاشق چای خوری
نعناع خشک: یک دوم قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. نان های پیتا را گریل کرده و به ابعاد کوچک برش دهید.

2. خیار، گوجه فرنگی، پیاز قرمز، تربچه و کاهو (در صورت تمایل) را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. سس را روی سالاد بریزید و برش های نان پیتا را روی آن قرار دهید.

طرز تهیه سس سالاد:

تمامی مواد را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید تا سس یک دستی حاصل شود.

جوجه کباب لبنانی

مواد لازم:

سینه مرغ (خرد شده): 900 گرم
آب لیمو سنگی: یک چهارم پیمانه
سیر (ریز خرد شده): 6 حبه
ماست یونانی یا ساده: یک چهارم پیمانه
روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
پودر آویشن: 1 قاشق چای خوری
پاپریکا (پودر فلفل دلمه ای): 1 قاشق چای خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه (پودر شده): یک قاشق چای خوری

طرز تهیه:

1. تمامی مواد به جز سینه مرغ را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید. سینه های مرغ را به ابعاد کوچک برش داده و به مواد اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

2. مواد را حداقل 4 ساعت یا تمام شب در یخچال قرار دهید. گریل را گرم کنید. تکه های مرغ را به سیخ چوبی بکشید (بهتر است سیخ های چوبی را از قبل در آب قرار دهید تا خیس بخورند، این کار از سوختن آنها جلوگیری می کند.) سیخ های کباب را در گریل قرار داده و جوجه ها را کباب کنید تا برشته شوند. سپس به همراه نان پیتا و سبزیجات سرو کنید.

کیبه

مواد لازم:

بلغور گندم: دو و یک دوم پیمانه
آب: به مقدار لازم
پیاز درشت (خرد شده): 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 650 گرم
تخم گشنیز (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
پودر کاری: 2 قاشق چای خوری
دارچین (پودر شده): یک دوم قاشق چای خوری
فلفل سیاه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
روغن: برای سرخ کردن

مواد لازم میانی:

روغن زیتون: به مقدار لازم
پیاز (ریز خرد شده): ۱ عدد
گوشت چرخ کرده: ۴۵۰ گرم
دانه کاج (برشته شده): یک سوم پیمانه
پودر کاری: ۱ قاشق چای خوری
دارچین (پودر شده): یک دوم قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. بلغور گندم را از قبل در آب قرار دهید تا خیس بخورد. سپس آن را در پارچه تنظیف قرار داده و با فشار دادن آب آن را کامل بگیرید.

۲. پیاز، گوشت چرخ کرده، پودر کاری، تخم گشنیز، دارچین، فلفل سیاه و نمک را در غذاساز به خوبی با هم مخلوط کنید تا به صورت خمیر در آیند.

3. این مخلوط را با بلغور گندم در ظرف مناسبی مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید. سپس روی ظرف را پوشانده و در یخچال قرار دهید.

۴. برای تهیه لایه میانی، پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت برشته شود. دانه های کاج برشته و چاشنی ها را اضافه و مخلوط کنید.

5. مخلوط گوشت را از یخچال در آورید و گلوله هایی از آن جدا کنید. آنها را کف دست خود به صورت بیضی شکل دهید.

۶. داخل آنها را با حدود یک قاشق سوپ خوری از مواد میانی پر کنید و لبه ها را محکم کنید.

7. کیبه ها را در سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید. آنها را حدود یک ساعت در فریزر قرار دهید.

۸. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند سپس سرو کنید.

کباب لبنانی

مواد لازم:

گوشت گوسفندی (چرخ کرده): ۵۰۰ گرم
پیاز (رنده شده): نصف یک عدد
سیر (له شده): ۱ حبه
زیره (پودر شده): ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز (پودر شده): ۲ قاشق چای خوری
فلفل قرمز (خرد شده): ۱ الی ۲ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. پیاز رنده شده را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

۲. سپس سیر له شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر تفت داده شده، فلفل قرمز خرد شده و چاشنی ها را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

۳. مواد را به خوبی ورز دهید. گلوله هایی از مخلوط گوشت جدا کنید و دور سیخ های چوبی از قبل در آب خیس خورده شکل دهید. سپس آنها را گریل کنید.