سوغورمه کباب؛ غذای معروف ترکی با عطر بادمجان کبابی

برترین‌ها: اگر از طرفداران غذاهای ترکی هستید، حتما نام انواع کباب‌های معروف این کشور را شنیده‌اید؛ اما سوغورمه کباب یکی از غذاهایی است که کمتر شناخته شده و در عین حال طعمی فوق‌العاده دارد. این غذا از کوفته‌های گوشتی آبدار، بادمجان و فلفل کبابی، گوجه فرنگی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و با نان تازه یا برنج سرو می‌شود. عطر دودی بادمجان در کنار سس غلیظ و کوفته‌های نرم، سوغورمه را به یک انتخاب متفاوت برای ناهار یا شام تبدیل می‌کند.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

برای کوفته‌ها:

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوسفند و گوساله): ۴۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• آرد سوخاری: ۴ قاشق غذاخوری
• شیر: ۳ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد کوچک (اختیاری، برای انسجام بیشتر)
• رب فلفل یا رب گوجه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• زیره: نصف قاشق چای‌خوری

برای سس

• بادمجان: ۳ عدد
• فلفل قرمز کبابی یا فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
• گوجه‌فرنگی رسیده: ۲ تا ۳ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ بهتر)
• روغن زیتون: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
• نمک، پاپریکا، پول‌بیبر یا فلفل قرمز: به مقدار لازم
• جعفری خردشده
• سماق برای سرو

طرز تهیه سوغورمه کباب

۱. کوفته‌ها را آماده کنید

پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. سپس با گوشت، سیر رنده‌شده، شیر، آرد سوخاری، تخم‌مرغ، رب فلفل و ادویه‌ها مخلوط کنید.

مواد را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم شود.

روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال استراحت دهید.

سپس کوفته‌های گرد و کوچک درست کنید و در کمی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا فقط سطح آن‌ها طلایی شود.

۲. سس دودی را آماده کنید

بادمجان و فلفل را روی شعله مستقیم یا زغال کبابی کنید تا پوستشان کاملاً بسوزد.

پس از خنک شدن پوست آن‌ها را جدا کرده و ریز خرد کنید.

در تابه روغن زیتون بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.

سیر را اضافه کنید و بعد رب گوجه را حدود یک دقیقه تفت دهید.

گوجه‌های خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بپزند تا سس غلیظ شود.

در ادامه بادمجان و فلفل کبابی را همراه پاپریکا، پول‌بیبر و کمی نمک اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

۳. پخت نهایی

کوفته‌های سرخ‌شده را داخل سس بچینید.

درب تابه را بگذارید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا طعم سس کاملاً به خورد گوشت برود.

روش سرو

سوغورمه کباب را داخل ظرف سرو بریزید.

روی آن جعفری تازه خردشده، کمی سماق و چند قطره روغن زیتون بریزید.

این غذا کنار نان پیتا، لواش، سنگک یا برنج ساده فوق‌العاده خوشمزه می‌شود.

راز خوشمزه شدن سوغورمه کباب

• بادمجان را حتما روی شعله یا زغال کبابی کنید تا عطر دودی داشته باشد.
• کوفته‌ها را زیاد سرخ نکنید؛ فقط طلایی شوند تا داخل سس خشک نشوند.
• اگر گوشتتان کم‌چرب است، یک قاشق کره به سس اضافه کنید.
• کمی دارچین یا آویشن (در حد نوک قاشق) عطر سس را خاص‌تر می‌کند.
• یک قاشق آبلیمو تازه در پایان پخت، طعم غذا را متعادل‌تر می‌کند.

سوغورمه کباب به دلیل وجود گوشت، بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی و روغن زیتون منبع خوبی از پروتئین، فیبر، آنتی‌اکسیدان و چربی‌های مفید است و در صورت سرو با نان سبوس‌دار یا سالاد، یک وعده غذایی کامل و متعادل محسوب می‌شود.