طرز تهیه نرگسی سیب زمینی؛ سوخاری و خوشمزه با تخم مرغ

مجله کاله: نرگسی سیب‌زمینی نوعی غذای سوخاری و توپکی است که از پوره سیب‌زمینی و تخم‌مرغ آب‌پز تهیه می‌شود. در این دستور، برش‌های تخم‌مرغ داخل لایه‌ای از سیب‌زمینی قرار می‌گیرند، سپس با آرد و آرد سوخاری پوشانده و سرخ می‌شوند تا بیرونی ترد و مغزی نرم داشته باشند.

نرگسی سیب‌زمینی می‌تواند هم برای یک وعده خانگی جذاب باشد و هم به‌عنوان پیش‌غذا یا فینگرفود متفاوت سرو شود. اگر غذاهایی مانند کوکو سیب زمینی، توپک سیب زمینی و فلافل را دوست دارید، این دستور هم می‌تواند گزینه‌ای جذاب برای تنوع دادن به منوی شما باشد. در ادامه، مقدار دقیق مواد و فوت‌وفن‌هایی را می‌خوانید که به خوش‌فرم و خوش‌طعم شدن نرگسی سیب‌زمینی کمک می‌کنند.

مراحل تهیه نرگسی سیب زمینی

مرحله اول: آبپز کردن و پوره کردن سیب‌زمینی

در اولین مرحله از طرز تهیه نرگسی سیب زمینی، سیب‌زمینی‌ها را با پوست  آبپز کنید تا کاملا نرم شوند. سپس پوست بگیرید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد و آن را با گوشت‌کوب یا پوره‌کن دستی له کنید تا بافتی یکدست ایجاد شود. بهتر است سیب‌زمینی پس از آبپز شدن آب اضافی نداشته باشد تا خمیر نرگسی بیش از حد شل نشود.

نکته: چون برای این غذا خشک بودن پوره خیلی مهم است حتما آن را با پوست بپزید چون اگر سیب‌زمینی آب زیادی جذب کند، مجبور می‌شوید آرد بیشتری اضافه کنید و بافت نهایی سنگین و خمیری می‌شود.

مرحله دوم: پخت و برش تخم‌مرغ

۲ عدد از تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه قرار دهید، روی آن‌ها آب سرد بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد از به جوش آمدن آب، حدود ۹ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا تخم‌مرغ‌ها کاملا آبپز شوند. سپس آن‌ها را بلافاصله داخل آب سرد قرار دهید و بعد از خنک شدن پوست بگیرید. هر تخم‌مرغ را به سه قسمت برش بزنید؛ در مجموع شش برش برای قرار گرفتن داخل نرگسی‌ها خواهید داشت.

مرحله سوم: آماده کردن خمیر سیب‌زمینی

جعفری خردشده، ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و در صورت تمایل مقدار کمی فلفل قرمز را به سیب‌زمینی اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیری منسجم به دست بیاید. اگر خمیر شل بود یا به دست می‌چسبید، کمی آرد گندم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا قابلیت شکل‌دهی پیدا کند.

مرحله چهارم: شکل دادن نرگسی‌ها

مقداری از خمیر سیب‌زمینی بردارید و در کف دست پهن کنید. یک برش از تخم‌مرغ آبپز را وسط آن قرار دهید و خمیر را از اطراف جمع کنید تا تخم‌مرغ کاملا پوشانده شود. سپس آن را به‌آرامی بین دست‌ها بغلتانید تا به شکل توپ دربیاید و سطح آن صاف و یکدست شود. این کار را برای تمام برش‌های تخم‌مرغ تکرار کنید.

نرگسی‌های آماده‌شده را روی سینی بچینید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. در صورت داشتن زمان، می‌توانید آن‌ها را حدود ۲ تا سه ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله پنجم: آماده کردن روکش سوخاری

۲ عدد تخم‌مرغ باقی‌مانده را در یک کاسه بشکنید و با شیر، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید تا مخلوطی یکدست ایجاد شود. آرد سفید و آرد سوخاری را نیز در ۲ ظرف جداگانه بریزید.

هر توپک سیب‌زمینی را ابتدا در آرد سفید بغلتانید، سپس داخل مخلوط تخم‌مرغ قرار دهید و در مرحله آخر به آرد سوخاری آغشته کنید. آرد سفید باعث می‌شود لایه تخم‌مرغ بهتر به سطح سیب‌زمینی بچسبد و آرد سوخاری نیز پوشش نهایی ترد و طلایی ایجاد کند.

مرحله ششم: سرخ کردن نرگسی سیب زمینی

در یک قابلمه یا تابه نسبتا گود، به اندازه‌ای روغن بریزید که حداقل تا نیمه ارتفاع نرگسی سیب‌زمینی را بپوشاند. روغن باید کاملاً داغ باشد، اما نباید به نقطه دود برسد. سپس توپک‌ها را داخل روغن قرار دهید.

نرگسی‌ها را در چند نوبت سرخ کنید تا تابه بیش از حد شلوغ نشود. آن‌ها را به‌آرامی بچرخانید تا تمام قسمت‌ها طلایی و برشته شوند. سپس از روغن خارج کنید و روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله هفتم: سرو نرگسی سیب زمینی

نرگسی سیب‌زمینی را گرم سرو کنید تا تضاد میان روکش ترد و مغز نرم آن بیشتر احساس شود. می‌توانید توپک‌ها را به‌صورت کامل یا از وسط برش‌خورده در ظرف قرار دهید تا تخم‌مرغ داخل آن مشخص باشد. گوجه‌فرنگی، خیارشور، سبزی تازه و انواع سس مانند سس گاردن، سس چیلی تای یا سس باربیکیو نیز می‌توانند همراه مناسبی برای این غذا باشند.