خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت
۱۰۵۲۲۱۲
۱۰ آبان ۱۳۹۹ - ۰۸:۳۶
۱۱۲۵۸
اگر طرفدار غذا‌های بدون گوشت باشید در بین غذا‌های شمالی انتخاب‌های زیادی دارید. خورشت ملاقورمه یکی از انتخاب‌های خوب برای زمانی‌ست که به‌دنبال غذای بدون گوشت هستید.

و‌سایت ایران‌کوک - نیلوفر بانو: خورشت ملاقورمه شمالی در گروه غذا‌های محلی گیلانی طبقه بندی می‌شود. خورشت ملاقورمه شمالی را می‌توانید در وعده‌های نهار و شام، با نان و یا با برنج میل کنید. می‌دانید که اگر به دنبال غذا‌های بدون گوشت باشید در بین غذا‌های شمالی انتخاب‌های زیادی دارید. این غذا هم جایگزین بدون گوشت و جالبی برای قورمه سبزی است. به خصوص اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت داشته باشید.

راستی، فراموش نکنید موقع خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجان‌های تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمتری دارند. بادمجان خوب سفت، سنگین و براق است و لکه ندارد. با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت.

خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت

مواد لازم برای ۴ نفر

  • بادمجان ۱ کیلوگرم
  • گوجه ۵ یا ۶ عدد
  • سبزی ساطوری شده (جعفری و نعنا) ۱ پیمانه
  • پیاز ۱ عدد
  • آبغوره به مقدار دلخواه
  • روغن به مقدار لازم
  • انار ترش به دلخواه

خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت

خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت

طرز تهیه

۱. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و مزه‌ی تلخ بادمجان گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف شود.

۲. در این یکی دو ساعت، سبزی‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن آن‌ها را خرد کنید.

۳. پیاز را خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید.

خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت

۴. حال نوبت آن است که بادمجان‌های ملاقورمه را آبکش کرده و آن‌ها را به پیاز اضافه کنید سپس آن‌ها را تفت دهید.

خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت

۵. یک پیمانه جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کرده و آن‌ها را مخلوط کنید.

خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت

۶. گوجه فرنگی‌ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. (گوجه ملاقورمه را می‌توانید هم نگینی خرد کنید.)

خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت

۷. در آخر انار ترش تازه که فریز کرده اید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجان‌ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورشت جا بیافتد.

خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی به‌صرفه و بدون گوشت

خورشت ملاقورمه جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه پلو یا نان نوش جان کنید.

نکته‌های کلیدی تهیه خورشتت ملا قورمه گیلانی

  • در این غذا باید نسبت جعفری به نعنا ۲ به ۱ باشد.
  • اگر انار در دسترس ندارید می‌توانید به جای آن از آبغوره بیشتر به مقدار لازم استفاده کنید.
  • مثل خیلی از غذا‌های شمالی دیگر می‌توانید در اواخر پخت این خورشت هم روی آن یکی دو عدد تخم مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد. کمی هم نمک و فلفل روی تخم مرغ بپاشید و سپس سرو کنید.
  • به جای سبزی تازه می‌توانید از سبزی خشک هم در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.
  • اگر دوست داشته باشید همراه پیاز می‌توانید یکی دو حبه سیر رنده یا خرد شده هم تفت بدهید.
انتشار یافته: 12
در انتظار بررسی:0
Iran, Islamic Republic of
11:44 - 1399/08/10
دیگه گوشت مال خواصه
پاسخ ها
بدون نام
Viet Nam
۰۰:۲۵ - ۱۳۹۹/۰۸/۱۱
چرا ملا قورمه میگن این که گوشت نداشت
ظاهرا شمالیها به بادمجان و تخم مرغ ارادت خاصی دارند
Iran, Islamic Republic of
12:49 - 1399/08/10
دستور غذاهای بدون گوشت بیشتر بذارید
Iran, Islamic Republic of
17:19 - 1399/08/10
اه چی بود این اخه ادم زخم معده میگیره بخوره
پاسخ ها
محمد
Iran, Islamic Republic of
۱۹:۴۴ - ۱۳۹۹/۰۸/۱۶
خب نخورین نگاه کنیین
Iran, Islamic Republic of
08:08 - 1399/08/11
اين غذا متعلق به كدوم شهر گيلانه چرا من كه يك گيلاني هستم تاحالا نميدونستم
Iran, Islamic Republic of
12:34 - 1399/08/11
چرا فقط گیلانو جزو شمال حساب می‌کنی این غذا مال مازندرانه و خیلی خوشمزه ست با نیمرو سرو میشه
Iran, Islamic Republic of
08:36 - 1399/08/12
این غذا برای مازندرانه نه گیلان
پاسخ ها
خورشید
Iran, Islamic Republic of
۰۰:۰۱ - ۱۳۹۹/۰۹/۰۴
آره موافقم،منم که یه گیلانیم تابه حال اسم این غذارو نشنیده بودم
Iran, Islamic Republic of
13:37 - 1399/08/12
اینو باید بفرستین خونه ملانصر الدین تا ایشون میل کنند
Iran, Islamic Republic of
19:14 - 1399/08/12
اینجا اشتباه نوشتن مال شرق مازندرانه ما ارادت خاصی داریم به این خورشت
نام:
* نظر:
تعداد کاراکترهای مجاز: 450
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج