دیگر غم نان نداشته باشید!

مجله آشپزی ایده آ ل :

نان تارت پنیر و رزماری

مواد لازم:

• آرد: ۲ پیمانه

• روغن مایع: یک قاشق سوپخوری

• شکر: یک قاشق چایخوری

• نمک: یک پنسه

• پودر خردل: یک قاشق چایخوری

• آب ولرم: یک پیمانه

• خمیر مایه: یک قاشق چایخوری

• آب ولرم برای به عمل آوردن مایه خمیر: یک دوم پیمانه

• مغز گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه

• پنیر پارمزان: ۱۰۰ گرم

• رزماری خرده شده: ۲ قاشق سوپخوری

روش تهیه:

1 - فر را ازقبل گرم کنید. قالب تارت سایز متوسط را با روغن جامد چرب کرده آرد پاشی نمایید.

2 - داخل ظرفی ترجیحا از جنس شیشه یا چینی، خمیر مایه، یک قاشق چایخوری شکر و یک دوم پیمانه آب ولرم را ریخته روی کاسه را بپوشانید و حدود 10 دقیقه استراحت دهید تا پف کرده عمل بیاید.

3 - داخل ظرف بزرگتر، آرد را ریخته رزماری، پنیر و گردو را اضافه کنید، خمیرمایه عمل آمده، روغن مایع ویک پیمانه آب ولرم را اضافه کرده، نمک و پودر خردل را بیفزایید وبا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید.

توجه داشته باشید: این خمیر باید شل باشد وسفت نشود.

4 - روی ظرف خمیر را پوشانده وحدود 15 دقیقه استراحت دهید.

5 - بعد از سپری شدن زمان استراحت، قالب آماده کرده را از خمیر پر کنید وبه مدت تقریبی 30 تا 40 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی نان پف کرد وطلایی شد آماده است.

6 - قالب را از فر خارج کرده اجازه دهید تا خنک شود سپس از قالب جدا کرده برش بزنید.(8 قسمت مساوی)

فوت آشپزی:

حرارت آب برای به عمل آوردن خمیر باید حدود 30 تا 40 درجه سانتیگراد باشد.

پیشنهاد من:

به جای رزماری می توانید از پیازچه و ترخان خرد شده یا هر سبزی معطر دلخواه استفاده کنید.
اگر خواستید نانتان عطر بهتری داشته باشد می‌توانید بجای روغن مایع از دو قاشق سوپخوری کره گیاهی استفاده نمایید.

نکات

۱ - مقدار یک پیمانه آب تقریبی است.

۲ - برای استراحت خمیر آن را در جای گرم قرار دهید.

۳ - می‌توانید این نان را بعد از برش زدن در ظرف در دار به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.



نانک پسته و بادام

مواد لازم:

• آرد: 300 گرم

• خمیر مایه فوری: یک دوم قاشق سوپخوری

• شکر: 150 گرم

• شیر: یک پیمانه

• روغن مایع: یک دوم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• پودر پسته: 50 گرم

• پودر بادام: 50 گرم

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• عسل: به میزان لازم

• خلال پسته وخلال بادام: به میزان لازم

روش تهیه:

۱ -آرد، نمک، شکر، خمیرمایه فوری، وانیل و پودر پسته وبادام را با هم مخلوط کنید.

۲ - در ظرف دیگری شیر، تخم مرغ و روغن مایع را با هم مخلوط کرده با همزن دستی بزنید تا یکدست شود.

۳ - مخلوط شیر را به مواد خشک اضافه کرده وخوب هم بزنید. خمیر بدست آمده را به مدت یک ساعت با درپوش استراحت دهید.

۴ - فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب دلخواه را چرب کرده و آرد پاشی کنید ومواد را درونش بریزید دوباره ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید سپس درفرگرم به مدت تقریبی ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.

۵- قالب را از فر بیرون آورده وبگذارید خنک شود سپس نان را از قالب جدا کرده وروی توری سیمی قرار دهید، رویش را عسل مالیده با خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

پيشنهاد من:

درتهیه این نان اگر از پودر پسته وبادام جداگانه استفاده کنید بهتر است. به این صورت که اگر از پودر پسته استفاده کردید درآخر باعسل وخلال پسته تزیین کنید و اگر از پودر بادام استفاده کردید با عسل و خلال بادام روی نان را بپوشانید وبا یک نوشیدنی گرم نوش جان کنید.

نکته:

۱ -درتهیه این نان تمام مراحل با همزن دستی انجام می‌گیرد.

۲ - این نان خمیر شلی مانند کیک دارد.

۳ - عسل یکی از بهترین داروهای طبیعی برای درمان سردرد به ویژه سردردهای ناشی از سرماخوردگی و میگرن است. برخی از درمانگران شیوه‌های طبیعی، عسل را به عنوان یک مسکن طبیعی برای کاهش درد بیمارانشان توصیه می‌کنند.

نان مربایی ، صبحانه شیرین

مواد لازم نفر:

• مایه خمیر: یک قاشق چایخوری

• شکر: 3 قاشق سوپخوری

• آب ولرم: یک چهارم پیمانه

• شیر: یک دوم پیمانه

• کره ذوب شده: 50 گرم

• تخم مرغ: 1 عدد

• آرد حدود 400 گرم

• نمک: یک دوم قاشق چایخوری

روش تهیه:

۱ -مایه خمیر را به همراه یک قاشق چایخوری شکر و آب ولرم مخلوط کرده روی آن را بپوشانید. به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کرده عمل بیاید.

۲- شیر، کره، تخم مرغ وشکر را با همزن دستی مخلوط کنید.

۳- آرد و نمک را با هم الک کرده داخل کاسه‌ای بریزید و وسط آن را گود کنید، سپس مخلوط مواد مایه را به همراه خمیر مایه عمل آمده در وسط آرد بریزید با مفتول هم بزنید تا یکدست شود. دراین مرحله اگر خمیر شل بود آرد بیشتری به آن اضافه کنید وحدود ۵ دقیقه ورز دهید.

۴ - خمیر را داخل ظرف بزرگ چرب شده قرار دهید ورویش را بپوشانید. دردمای محیط به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.

۵ -بافشار دست یا ضربه، هوای داخل خمیر عمل آمده را خارج کرده به مدت یک دقیقه ورز دهید. خمیر را با وردنه روی سطح کار به شکل مستطیل باز کنید.

۶ - پهنای خمیر را سه قسمت فرض کنید درقسمت وسط مخلوط مربا، کشمش وبادام بریزید. دو طرف خمیر را به شکل نوارهای ۲ سانتی برش بزنید وبه صورت ضربدر روی قسمت وسط بگذارید و به آرامی درون قالب لوف که از قبل چرب کرده اید قرار دهید.

۷ -زرده تخم مرغ را با خامه مخلوط کرده با قلم‌مو به آرامی روی خمیر بمالید وآن رادر طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده اید با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.

مواد میانی:

• مربای دلخواه: 200 گرم

• کشمش: 2 قاشق سوپخوری

• بادام خرد شده: 3 قاشق سوپخوری

مواد رومال:

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد

• خامه: ۱ قاشق چایخوری

پیراشکی

مواد لازم:

• آرد: حدود ۴ پیمانه

• ماست: یک پیمانه

• شکر: یک دوم پیمانه

• مایه خمیر: یک قاشق سوپخوری

• آب ولرم: یک چهارم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• روغن مایع: ۵۰ میلی لیتر

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• گلاب: یک قاشق سوپخوری

• روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

• شکلات ذوب شده جهت تزیین: به میزان لازم

روش تهیه:

۱ -مایه خمیر را به همراه یک قاشق سوپخوری آرد ویک قاشق چایخوری شکر وآب ولرم درون ظرف ریخته مخلوط کنید واجازه دهید تا عمل بیاید(۱۵دقیقه).

۲ - تخم مرغ را به همراه وانیل وگلاب بزنید تا یکدست شود سپس نمک، شکر، ماست وروغن مایع را اضافه کرده کاملا مخلوط کنید.مایه خمیر عمل آمده را روی مواد بریزید آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. خمیر حاصله باید کاملا نرم ولطیف باشد.

۳ - روی خمیر را بپوشانید و ۲ ساعت درجای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود سپس روی سطح آرد پاشی شده به قطر یک سانتیمتر باز کرده قالب بزنید ودوباره اجازه دهید نیم ساعت دیگر استراحت کرده پف کند.

۴ - پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ کرده بعد از خنک شدن داخل آنها را با کرم پر کنید.

۵ - برای تهیه کرم به این صورت عمل کنید: آرد را با شکر مخلوط کرده شیر و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید مرتب هم بزنید تا جوش آمده وغلیظ شود. کرم را از روی حرارت برداشته وانیل و کره را اضافه کنید.

قالب زدن پیراشکی به روش قنادی:

خمیر را به شکل مستطیل باز کنید روی نیمی از خمیر از کرم گلوله هایی به اندازه یک گردو بگذارید دقت کنید که فاصله را رعایت کنید سپس نیمه دیگر خمیر را روی نیمه ای که کرم گذاشته اید برگردانید، قالب بزنید طوری که کرم وسط قالب قرار بگیرد. بعداز نیم ساعت استراحت در روغن سرخ کنید.

مواد کرم:

• شیر: یک پیمانه

• آرد: یک سوم پیمانه

• شکر: یک سوم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• وانیل:یک چهارم قاشق چایخوری

• کره: 25 گرم

تجربه من:

درتهیه این خمیر می‌توانید بجای خمیر مایه از دوقاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده کنید و برای پوک شدن بیشتر خمیر، آن را با ماست مخلوط نمایید.

نکات

1 -برای تهیه پیراشکی از خمیر دونات هم می شود استفاده کرد.همچنین از این خمیرپیراشکی برای دونات نیز می‌توانید استفاده کنید فقط باید میزان شکر خمیر را دو برابر کنید.

2 - برای پیراشکی ازکرم داده شده برای دونات می توان استفاده کرد.



نان سوخاری

مواد لازم:

• آرد: حدود ۲۵۰ گرم

• شکر: ۵۰ گرم

• شیر یا آب ولرم: یک دوم پیمانه

• مایه خمیر: یک قاشق سوپخوری

• کره: ۳۰ گرم

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• تخم مرغ: یک عدد

• زرده تخم مرغ: یک عدد

• کنجد: به میزان لازم

روش تهیه

۱ -مایه خمیر را به همراه یک قاشق شکر و آرد با آب یا شیر ولرم مخلوط کرده رویش را بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کند و به اصطلاح عمل بیاید.

۲ - تخم مرغ را به همراه مابقی شکر، کره و وانیل خوب بزنید تا یکدست شود.

۳ - خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده، آرد را روی مواد الک کنید وکاملا ورز دهید تا خمیر صاف ویکدستی بدست آید.

۴ - خمیر را درجای گرم قرار دهید رویش را بپوشانید وحدود یک ساعت اجازه دهید تا استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

۵ - قالب مستطیلی لوف را چرب کرده آرد پاشی کنید. خمیر را مجددا روی سطح کار ورز داده داخل قالب گذاشته سطحش را صاف کنید

زرده تخم مرغ را با قلم مو رویش بزنید کنجد یا هرمغز دلخواه بپاشید دوباره ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید، تا پف کرده قالب را پر کند.

۶ - قالب را درون فر از پیش گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید.

۷ - بعد از پخت نان و خارج کردن از فر رویش را با پارچه تمیزی بپوشانید واجازه دهید تا کاملا خنک شود، نان را از قالب جدا کرده برشهای مساوی بزنید. تکه‌های برش خورده را درون سینی فر چیده درفر داغ با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا نانها سوخاری شوند.

پیشنهاد من:

برای تهیه نان سوخاری رژیمی، مقدار شکر و کره را به نصف کاهش دهید و ۲ قاشق سوپخوری شیر اضافه کرده، نان‌ها را مدت زمان بیشتری در فر قرار دهید تا کاملا برشته شوند.

تجربه من:

برای تهیه نان سوخاری بیشتر می‌توانید مواد اولیه را به میزان یکسان چند برابر کنید فقط دقت داشته باشید که تا یک کیلو آرد، تعداد تخم مرغ اضافه نمی‌شود و همان یک عدد کافی است.

نکات

۱ -می‌توانید بجای کره از روغن مایع استفاده کنید که در این صورت ۲۵ گرم بیشتر از وزن کره باید باشد یعنی میزان روغن مایع می شود ۵۵ گرم.

۲ - بجای وانیل می توانید به اندازه یک قاشق چایخوری از رنده پوست لیمو یا پرتقال استفاده کنید.

۳ - می‌توانید از آرد سبوس دار یا چاودار استفاده کنید.