فیله مینیون با قارچ و پنیر کراتینه

فیله مینیون با قارچ، یکی از معروفترین بشقاب های فرانسوی تهیه شده از فیله گوساله است که طرز تهیه آن را آورده ایم.

مجله سرآشپز - ایمان دلقندی: فیله مینیون با قارچ، یکی از معروفترین بشقاب های فرانسوی تهیه شده از فیله گوساله است که طرز تهیه آن را آورده ایم.

مواد مورد نیاز

فیله گوساله: 500 گرم
قارچ (اسلایس شده): 30 گرم
پنیر پارمزان (رنده شده): 40 گرم
پنیر خامه ای: 50 گرم
سیر: 2 حبه
رزماری: 2 شاخه کوچک
ترخون (خردشده): 3 شاخه
خردل دیژون: یک دوم ق چ
روغن زیتون: 60 میلی لیتر
نمک دریا و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش پخت:

1. فیله گوساله را به دو قسمت (250 گرم) برش دهید و با 50 میلی لیتر روغن زیتون، نمک دریا و فلفل مزه دار کنید.

۲. بقیه روغن زیتون، رزماری و سیر را درون تابه ای ریخته و تمام قسمت های فیله گوساله را با حرارت بالا بدون گذاشتن در تابه به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید. بعد آن را درون ظرف مخصوص فر بگذارید.

3. در همان تابه قارچ را تفت داده و ترخون را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس پنیر خامه ای، پنیر پارمزان، سس خردل، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

۴. مخلوط مواد را روی فیله گوساله قرار دهید و آن را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۱۵ قرار دهید (در صورت تمایل می توانید در ۱ دقیقه آخر گریل را روشن کرده تا پنیر و قارچ برشته شود).

• این استیک را می توانید همراه با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی تنوری و سبزیجات بخارپز سرو کنید.

خردل دیژون (به فرانسوی Moutarde de Dijon)

یک نوع چاشنی فرانسوی است که نام آن از شهر دیژون فرانسه گرفته شده که در اوایل قرون وسطی مرکز تولید خردل بوده است. این چاشنی نخستین بار در زمان فیلیپ ششم در سال ۱۳۳۶ میلادی تهیه و مورد استفاده قرار گرفت.

در سال 1856 زمانی که ژان نیژون در تهیه این چاشنی به جای آبغوره از سرکه استفاده کرد، بسیار مورد استقبال قرار گرفت و مشهور شد.

در تهیه خردل دیژون از دانه خردل، سرکه، نمک و آب استفاده می شود. از این نوع چاشنی برای تهیه سس های دیگر و انواع خوراک های گوشتی استفاده می شود.