مرغ ناردونی؛ خوشمزه‌ترین خورشت شب یلدا

همشهری آنلاین: مرغ ناردون یک خورش سنتی و اصیل مازندران است که با کته و برنج شمالی طبخ و سرو می شود. این خورش طعم ملس و گاهی ترشی دارد که با ترکیب انار و رب انار و آب انار پخته می شود.

کم کم به شب های پایانی آذر نزدیک می شویم و خیلی ها برای بهتر جشن گرفتن شب یلدا از الان در حال برنامه ریزی هستند. یکی از برنامه ها تهیه انواع غذا و خوراکی های شب یلداست. در این مقاله طرز تهیه مرغ ناردونی را آموزش داده ایم که می توانید این غذای مازندرانی و مجلسی شب یلدا را درست کنید که یک غذای پاییزی با طعمی متفاوت است که بیشتر افراد از خوردن آن لذت می برند. ناردون در زبان مازندرانی به معنای دانه انار است.

مواد لازم برای تهیه مرغ ناردونی برای ۳ نفر:

ران یا سینه مرغ ۳ عدد

آب انار ۲ لیوان

پیاز ۶ عدد کوچک

انار دانه شده ۶ قاشق غذاخوری

رب انار ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری

زردچوبه یک قاشق غذاخوری

پودر فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

نمک به میزان لازم

زعفران دم کرده به میزان لازم

شکر یک قاشق غذاخوری

پودر گردو ۳ قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ناردونی مجلسی شب یلدا: ابتدا مرغ ها را داخل روغن سرخ می کنیم و از روغن برمی داریم. سپس پیازها را خرد می کنیم و داخل روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا طلایی شود. به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و دو دقیقه تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ باز کند. حالا حرارت را کم و گردو را اضافه می کنیم. حواستان باشه گردو را نباید زیاد تفت بدهید چون ممکن است بسوزد و غذا را تلخ کند.

در ادامه رب انار را می افزاییم و در حد مخلوط شدن با مواد دیگر هم می زنیم و آب انار را اضافه می کنیم. در این مرحله مرغ های سرخ شده را داخل سس می گذاریم و یک قاشق چای خوری نمک اضافه می کنیم دو لیوان آب جوش می ریزیم و درب ظرف را می گذاریم تا بپزد. بعد از نیم ساعت از زمان پخت مرغ ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن خوب بپزد. چون آب انار و رب انارمان ترش است کمی شکر اضافه می کنیم تا کمی ملس شود.

حالا زیر حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا مرغ ها بپزد و سس آن غلیظ شود و کاملا جا بیفتد. بعد از پخت کمی زعفران دم کرده روی مرغ ها می ریزیم و دانه های انار را ۵ دقیقه آخر اضافه می کنیم. زمانی که دانه های انار را داخل سس می ریزید درب ظرف را نبندید تا انارها بیش از نپزد و له نشود و رنگ طبیعی خود را از دست ندهد. بعد از این مرحله مرغ ناردونی آماده است. حتما این غذا را در شب یلدا درست و کنار اعضای خانواده نوش جان کنید.