کَفنَده مرغ یا مرغ لای پلو؛ یک طعم خوشمزه و ویژه

فرارو: مرغ در سفره ما و همچنین در برنامه غذایی خانواده ایرانی یکی از پروتئین‌های بسیار پر مصرف است که معمولا بیشتر از گوشت قرمز از آن استفاده می‌شود. مرغ در انواع خورش‌ها، پلوها، سالادها، فست فود‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود، ولی استفاده از آن برای غذای اصلی و به صورت خورش رواج بیشتری دارد. برای درست کردن مرغ خوشمزه و خوش طعم همیشه دستور العمل‌های زیادی وجود دارد و ممکن است هر شخصی روش خاص خود را برای پخت مرغ داشته باشد. کفنده مرغ یا مرغ لای پلو نوعی پلو مخلوط بسیار خوشمزه است که از ترکیب برنج با مرغ مزه‌دار شده، سیب زمینی، هویج، زعفران و... تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مجلسی است. کفنده که اصالتا غذایی هندی است و در جنوب کشور هم بسیار طرفدار دارد، نوعی روش طبخ مرغ است که طی آن مرغ به صورت خام و همراه با برنج دم می‌کشد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه و جدید را برای اعضای خانواده تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید، در ادامه این مطلب با آموزش کفنده مرغ همراه ما باشید.

مواد لازم

برنج: ۳ پیمانه

مرغ: ۳ تکه

پیاز: ۲ عدد

ماست: ۳ قاشق غذاخوری

هویج درشت: ۱ عدد

سیب زمینی متوسط: ۲ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

کره: ۵۰ گرم

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، پاپریکا و پودر غوره: به میزان لازم

پیاز داغ: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا برنج را با آب و نمک خیس کنید و به مدت ۳ ساعت کنار بگذارید تا خیس بخورد. در مرحله بعد تکه‌های مرغ را داخل یک کاسه مناسب بریزید و ماست، نمک، فلفل، دارچین، پاپریکا، زردچوبه و پودر غوره را روی مرغ بریزید و با دست حسابی تکه‌های مرغ را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های مرغ با مواد آغشته شود. مقداری روغن داخل یک ماهی تابه بریزید و تکه‌های مرغ را در حد ۵ دقیقه داخل روغن بگذارید تا فقط با روغن تفت بخورد و نیازی به سرخ کردن مرغ نیست. حالا تکه‌های مرغ را دوباره داخل کاسه بریزید. پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و داخل همان روغن مرغ کمی تفت بدهید تا نرم شود و پیاز‌های نرم شده را به مرغ اضافه کنید. سیب زمینی و هویج را هم به صورت خلالی خرد کنید و داخل همان روغن به اندازه ۵ دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید. برنج را آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ موردنظرتان را قرار بدهید. حالا نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس ترکیب مرغ و پیاز را روی برنج بچینید و بقیه برنج را روی تکه‌های مرغ بریزید. در آخر سیب زمینی و هویج تفت داده شده را هم روی برنج بچینید و برنج را دم کنید. حدودا ۱ ساعت زمان نیاز است تا برنج با حرارت کم دم بکشد و مرغ بپزد. بعد از اینکه برنج دم کشید، کره را داخل ماهی تابه بریزید و بعد از اینکه کره آب شد، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید و ترکیب کره و زعفران را روی برنج بریزید. حالا کفنده یا مرغ لا پلو خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان. 

نکات مهم

ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب‌کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید.

وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیش‌تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.