طرز تهیه تاس‌‌کباب خوشمزه و اصیل ایرانی

همشهری آنلاین: اگر دنبال یک غذای خوش‌عطر و خوش‌رنگ هستید که بدون دردسر آماده شود، تاس‌کباب بهترین انتخاب است. ترکیب بی‌نظیر گوشت و میوه‌های پاییزی در این خوراک اصیل ایرانی، طعمی می‌سازد که همیشه محبوب سفره هاست.

رسپی که آموزش آن را در ادامه مشاهده می کنید به طرز تهیه "تاس کباب کلاسیک" اختصاص پیدا می کند، تاس کباب خوراکی است سرشار از فیبر و پروتئین و یکی از غذاهای کلاسیک در سراسر جهان محسوب می شود. این غذا در هر کشوری به سبک و شیوه خاصی پخته می شود اما آنچه در تمامی انواع آن مشترک است گوشت و سبزیجات است. تاس کبابی که آموزش آن را در ادامه مطالعه می کنید یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین انواع این خوراک است.

مواد لازم

پیاز ۱ عدد درشت

سیر ۳ حبه

سیب زمینی ۴ عدد

هویج ۶ عدد

ساقه کرفس ۲ عددتاس‌کباب اصیل ایرانی؛ غذای ساده اما مجلسی برای روزهای پرمشغله

سس ورچستر ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

روغن نباتی ۴ قاشق غذاخوری

آب گوشت ۷ لیوان

برگ بو ۲ عدد

رزماری خشک نصف قاشق چایخوری

آویشن خشک نصف قاشق چایخوری

سرکه قرمز ۳ قاشق غذاخوری

گوشت گوساله ۵۰۰ گرم

نمک و فلفل به مقدار لازم

آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت

گوشتی که مورد استفاده قرار می دهید باید بدون چربی و استخوان باشد و باید با چاقو آن را به قطعات کوچک خرد کنید. برای پخت تاس کباب نیاز داریم به آب گوشت؛ همچنین می توانید از ترکیب آب گرم و قرص عصاره گوشت نیز استفاده کنید. از آرد سفید برای پاشیدن به قطعات گوشت استفاده می شود، مقدار کمی آرد در این غذا به قوام آمدن و لعاب این غذا کمک می کند. سبزیجات مورد استفاده این غذا عبارتند از سیر، پیاز، ساقه کرفس، هویج و سیب زمینی، همچنین گاهی به دلخواه از نخود فرنگی نیز استفاده می کنند. طعم دهنده های این غذا عبارتند از رب گوجه فرنگی، سس ورچستر، سرکه قرمز، نمک و فلفل و رزماری خشک و آویشن خشک.

مرحله اول

ابتدا ۵۰۰ گرم گوشت گوساله بدون استخوان را به قطعات خورشتی (مکعبی کوچک) برش می زنیم. تکه های گوشت را داخل یک ظرف مناسب ریخته به آن مقداری نمک و فلفل می زنیم و در آخر یک قاشق غذاخوری آرد سفید را روی آن ها می پاشیم، تکه های گوشت را جا به جا می کنیم تا به طور کامل به نمک و فلفل و آرد سفید آغشته شوند. سبزیجات مورد نیاز شامل پیاز، سیر، سیب زمینی، هویج و ساقه کرفس را شسته و مطابق آنچه که در تصاویر می بینید خرد می کنیم.

مرحله دوم

یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم سپس درون آن ۴ قاشق غذاخوری روغن نباتی می ریزیم و اجازه می دهیم روغن گرم شود حالا قطعات گوشت را داخل روغن ریخته و برای مدت ۴ الی ۵ دقیقه تفت می دهیم. سپس قطعات گوشت را از قابلمه خارج کرده و داخل یک بشقاب قرار می دهیم.

مرحله سوم

داخل همان قابلمه با همان مقدار روغنی که باقی مانده پیاز خرد شده را می ریزیم و شروع می کنیم به تفت دادن تا زمانی که بوی پیاز بلند شده و سبک شود، در این لحظه سه حبه سیر له شده را اضافه می کنیم و همه مواد را تفت می دهیم. در ادامه مقداری نمک و فلفل می پاشیم و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم تا رب هم تفت بخورد و خامی آن گرفته شود. در این مرحله ۷ لیوان آب گوشت، ۱ قاشق غذاخوری سس ورچستر، نصف قاشق چایخوری رزماری خشک، نصف قاشق چایخوری آویشن خشک، هویج خرد شده، سیب زمینی و کرفس خرد شده را به همراه تکه های گوشتی که تفت داده بودیم به قابلمه اضافه می کنیم. ۲ عدد برگ بو را هم داخل قابلمه می اندازیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم برای مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزد.

مرحله چهارم

بعد از گذشت ۲ ساعت از پخت تاس کباب، درب قابلمه را باز می کنیم، برگ بو را خارج کرده و ۳ قاشق غذاخوری سرکه قرمز به آن اضافه می کنیم، از تاس کباب بچشید و میزان نمک و فلفل آن را اندازه کنید؛ درب قابلمه را ببندید تا باقی مدت زمان پخت انجام شود و غذا جا بی افتد.

پس از پخت کامل، گاز را خاموش کنید و از تاس کباب در ظرف دلخواهتان بکشید. نوش جان