فندق قاتق؛ طعمی فراموش شده از دل جنگل‌های گیلان

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی:  فندق قاتق یکی از غذاهای محلی و خاص گیلان است که طعم دلچسب و عطر دل انگیز آن، هر خوراک دوستی را وسوسه می کند. این غذا با ترکیبی منحصر به فرد از مغز فندق، بادمجان، مرغ و ادویه های خوش عطر تجربه ای ناب از طعم های محلی را به ارمغان می آورد که امروز قصد داریم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم.

در گذشته به دلیل وفور فندق در جنگل های شمال ایران، مردم گیلان از این مغز خوشمزه در تهیه غذاهای مختلف استفاده می کردند که یکی از آنها پخت فندق قاتق بود. در کنار ما باشید تا فندق قاتق را آماده کنیم، غذایی خوشمزه و طبیعی که طعم جنگل های گیلان را به سفره شما می آورد.

مواد اولیه

مغز فندق ۳۰۰ گرم

مرغ بدون استخوان ۲۰۰ گرم

رب انار ترش ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۱.۵ قاشق غذاخوری

بادمجان ۲ عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا پوست مغز فندق‌ها را بگیرید، داخل میکسر بریزید تا خرد شود و به آن کمی آب(۳ لیوان) اضافه کنید تا کاملا یک دست ‌شود. می توانید این مراحل را با گوشت کوب برقی هم انجام دهید.

رب انار ترش و رب گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید تا از حالت خامی در بیایند. این کار موجب می شود تا رب روی خورشت کف نبندد. زیر حرارت ملایم باشد.

وقتی رب ها به جوش آمدند یک پینچ نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

روی فیله های مرغ کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و با بیفتک بکوبید تا پهن تر شوند. این کار به پخت بهتر و زیبایی خورشت کمک می کند. فیله ها را ۳ دقیقه داخل روغن سرخ کنید و وقتی خورشت آماده شد کنار آن سرو کنید.

فندق های میکس شده را به رب انار اضافه و مخلوط کنید. زیر حرارت را ملایم کنید و حدود ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا خورشت فندق قاتق جا بیفتد.

بادمجان را سرخ کرده و به همراه فیله در کنار خورشت سرو کنید.

این خورشت را می توانید با برنج یا نان میل کنید.

نکته طلایی

می‌توانید بادمجان را درسته سرخ کنید و آنها را دقایق آخر پخت درون قابلمه ریخته تا با سس اندکی قل بزند. مرغ را هم می توانید بعد از سرخ کردن به صورت تکه های بزرگ بعد از سرخ کردن همراه فندق ها بریزید و اجازه دهید بپزد. در این غذا از هر قسمت مرغ که بخوانید می توانید استفاده کنید.