طرز تهیه فلافل ترد و معطر به روش خیابان‌های بیروت

 همشهری آنلاین: فلافل در لبنان فقط یک غذای خیابانی نیست، بخشی از هویت آشپزی خاورمیانه‌ای است. فلافل لبنانی بافتی سبک‌تر، رنگی سبزتر و عطری گیاهی‌تر از نسخه‌های دیگر دارد و راز آن در استفاده از نخود خام، سبزی‌های تازه و ادویه‌های دقیق نهفته است. این فلافل معمولاً کنار نان پیتا، سس طحینه و سبزیجات تازه سرو می‌شود.

اگر به دنبال یک غذای سریع، اقتصادی و در عین حال اصیل هستید، فلافل لبنانی گزینه ای است که هم در خانه قابل تهیه است و هم می تواند مهمان های شما را شگفت زده کند.

مواد اولیه

نخود خام ۲ پیمانه

پیاز ۱ عدد متوسط

سیر ۳ تا ۴ حبه

جعفری تازه ۱ پیمانه خردشده

گشنیز تازه نصف پیمانه خردشده

تره تازه نصف پیمانه خردشده

تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری

زیره سبز نصف قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

بیکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری

آرد نخودچی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

کنجد به مقدار لازم

روغن مخصوص سرخ‌کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

نخودها را از شب قبل در آب فراوان بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. نخود باید خام باشد و هرگز پخته نشود.

نخود آبکش‌شده را همراه پیاز، سیر و سبزی‌ها داخل غذاساز بریزید و کاملاً میکس کنید تا بافتی دانه‌ریز و یکدست ایجاد شود.

ادویه‌ها، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره کمی مخلوط کنید.

بیکینگ پودر و آرد نخودچی را در آخر اضافه کنید و مواد را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مواد را به شکل توپ یا دیسکی کوچک فرم دهید و در صورت تمایل سطح آن را به کنجد آغشته کنید.

فلافل‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

نکات مهم سبک لبنانی

رنگ فلافل لبنانی به دلیل جعفری و گشنیز، سبزتر از فلافل مصری است.

بافت آن نباید خمیری شود؛ دانه‌دانه و سبک بودن نشانه فلافل خوب است.

فلافل لبنانی معمولاً با سس طحینه، تربچه، خیارشور، گوجه فرنگی و سبزی تازه سرو می‌شود، نه سس‌های سنگین.