طرز تهیه برشتوک نخودچی؛ شیرینی سنتی مخصوص نوروز

مجله‌کاله: طرز تهیه برشتوک نخودچی مانند برشتوک شکلاتی یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای آماده کردن یک شیرینی سنتی ایرانی است که بافتی لطیف، طعمی کره‌ای و عطری دلپذیر دارد. این شیرینی قدیمی با آردنخودچی، کره یا روغن حیوانی و پودر قند تهیه می‌شود و بافتی نرم و حالت پودری دارد که به‌سرعت در دهان آب می‌شود.

برشتوک نخودچی، شیرینی ملکه بادام و نان چرخی قزوین در بسیاری از شهرهای ایران به عنوان چند شیرینی‌ ساده و خوشمزه خانگی شناخته می‌شوند که اغلب آن‌ها را همراه با چای یا قهوه در مهمانی‌ها به‌ویژه عید نوروز سرو می‌کنند.

در ادامه با طرز تهیه برشتوک نخودچی به صورت مرحله‌ای همراه با نکات تکمیلی آشنا می‌شوید تا بتوانید یک برشتوک کاملا حرفه‌ای با بافتی نرم، یکدست و عطر فوق‌العاده در خانه تهیه کنید.

مراحل تهیه برشتوک نخودچی

مرحله اول: تفت دادن آرد نخودچی

برای شروع تهیه برشتوک نخودچی، یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد نخودچی را داخل آن بریزید. آرد را به صورت مداوم هم بزنید تا به آرامی تفت بخورد و بوی خامی آن از بین برود.

این مرحله بسیار مهم است زیرا تفت دادن صحیح آرد باعث می‌شود طعم شیرینی عمیق‌تر و خوش‌عطرتر شود. وقتی آرد کمی تغییر رنگ دارد و بوی خوبی از آن بلند شد، آماده مرحله بعد است.

مرحله دوم: اضافه کردن کره یا روغن

در این مرحله کره پاستوریزه یا روغن را به آرد تفت داده شده اضافه کنید. حرارت باید همچنان ملایم باشد تا کره به‌آرامی ذوب شده و با آرد ترکیب شود. مواد را مرتب هم بزنید تا ترکیبی یکدست و نرم ایجاد شود. با ترکیب شدن کامل چربی با آرد، بافتی شبیه به خمیر نرم ایجاد می‌شود که پایه اصلی برشتوک است.

مرحله سوم: افزودن طعم‌دهنده‌ها

پس از یکدست شدن مواد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. سپس پودر قند، پودر هل و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا طعم‌دهنده‌ها کامل ترکیب شوند و بافتی صاف و یکنواخت ایجاد شود.

مرحله چهارم: قالب‌گیری برشتوک

در این مرحله از طرز تهیه برشتوک نخودچی باید کف یک ظرف یا قالب مناسب را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط آماده شده را داخل آن بریزید. بعد سطح آن را با پشت قاشق یا کف لیوان صاف و فشرده کنید تا کاملا یکدست شود.

در صورت تمایل می‌توانید روی برشتوک را با پسته خرد شده یا شکلات ذوب تزئین کنید. در نهایت ظرف را برای حدود دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

مرحله پنجم: برش و سرو برشتوک نخودچی

بعد از خنک شدن کامل برشتوک، آن را از قالب خارج کنید و به شکل‌های مربع، لوزی یا مستطیل برش بزنید. در نهایت این شیرینی سنتی را در یک ظرف سرو زیبا بچینید و به بهترین شکل از مهمان‌های نوروز پذیرایی کنید.

نکات تکمیلی تهیه برشتوک نخودچی

در کنار رعایت مراحل اصلی طرز تهیه برشتوک نخودچی، توجه به برخی نکات حرفه‌ای درست مثل تهیه هر شیرینی دیگر مثلا طرز تهیه نان چای یا طرز تهیه شیرینی سی می‌تواند تفاوت زیادی در بافت، عطر و ظاهر نهایی این شیرینی ایجاد کند. در ادامه مجموعه‌ای از فوت‌وفن‌های مهم و کمتر گفته شده برای تهیه برشتوک نخودچی آورده شده که به شما کمک می‌کنند این شیرینی سنتی را با کیفیتی کاملا حرفه‌ای در خانه آماده کنید.

استفاده از آرد نخودچی کاملا نرم

یکی از مهم‌ترین نکاتی که تاثیر مستقیم روی بافت برشتوک دارد، نوع آرد نخودچی است. آرد نخودچی قنادی بسیار نرم‌تر از آردهای معمولی است و همین موضوع باعث می‌شود بافت شیرینی در نهایت لطیف و یکنواخت شود.

اگر آرد نخودچی کمی درشت باشد، برشتوک حالتی دانه‌دار پیدا می‌کند و هنگام خوردن آن احساس زبری در دهان ایجاد می‌شود. برای نتیجه حرفه‌ای‌تر می‌توانید قبل از تفت دادن، آرد را یک یا دو مرتبه الک کنید تا کاملا سبک و یکدست شود.

با آرد نخودچی می‌توانید شیرینی نخودچی مناسب عید را هم در منزل تهیه کنید. 

کنترل دقیق دمای تفت دادن

در تهیه برشتوک نخودچی، دمای حرارت نقش بسیار مهمی دارد. اگر حرارت زیاد باشد، آرد خیلی سریع تغییر رنگ می‌دهد و طعم سوختگی پیدا می‌کند. بهترین روش این است که از حرارت ملایم استفاده کنید و آرد را به طور مداوم هم بزنید تا گرما به‌صورت یکنواخت پخش شود.

استفاده از ترکیب کره و روغن برای بافت بهتر

در بسیاری از دستورهای حرفه‌ای شیرینی‌پزی به جای استفاده از یک نوع چربی، ترکیبی از کره و روغن استفاده می‌شود. این ترکیب باعث می‌شود برشتوک هم عطر خوبی داشته باشد و هم بافت آن بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود.

کره عطر فوق‌العاده‌ای به شیرینی می‌دهد و روغن باعث می‌شود بافت آن نرم‌تر بماند. این ترفند یکی از رازهای بافت لطیف در برشتوک نخودچی قنادی‌ها است.

افزودن طعم‌های بیشتر برای ایجاد تنوع

اگرچه طعم کلاسیک برشتوک با هل و زعفران شناخته می‌شود، اما می‌توان با اضافه کردن طعم‌دهنده‌های دیگر تنوع جالبی در این شیرینی ایجاد کرد. برای مثال کمی گلاب، پودر دارچین یا حتی مقدار کمی پودر کاکائو می‌تواند طعمی متفاوت و جذاب به برشتوک بدهد. این روش برای افرادی که قصد دارند چند مدل برشتوک با طعم‌های مختلف تهیه کنند، بسیار کاربردی است.

صاف کردن سطح برشتوک نخودچی به روش حرفه‌ای

یکی از نکات مهم در ظاهر نهایی برشتوک، سطح کاملا صاف آن است. برای این کار بهتر است بعد از ریختن مواد در قالب، یک لایه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید و با کف لیوان یا وردنه سطح آن را به آرامی فشار دهید. این کار باعث می‌شود سطح برشتوک کاملا صاف شده و بعد از برش، قطعاتی مرتب و یکدست داشته باشید.

استفاده از قالب‌های متنوع برای ظاهر حرفه‌ای

برای ظاهر حرفه‌ای‌تر برشتوک می‌توانید به جای برش ساده، از قالب‌های شیرینی استفاده کنید که برای پذیرایی یا مناسبت‌های خاص ظاهر شیرینی را زیباتر می‌کند. حتی می‌توانید روی برشتوک نخودچی را علاوه بر شکلات ذوب شده و پسته خردشده با پودر نارگیل، کنجد یا خلال بادام هم تزئین کنید تا جلوه‌ای جذاب‌تر پیدا کنند.