این دلمه‌ها چی می‌گن؟ (۲)

برترین ها: دلمه یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. با اینکه وقتی نام این غذای سنتی به گوش ما می رسد، بیشتر دلمه برگ مو در ذهن‌مان تداعی می شود، اما باید بدانید انواع بسیار متنوع دارد. حتی از دلمه بادنجان و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی هم فراتر است. ما در این مطلب سریالی، انواع و اقسام دلمه ها را به شما آموزش داده ایم تا در خانه تهیه و از طعم عالی آنها لذت ببرید.

دلمه کلم با مرغ

مواد لازم

• ۱ عدد کلم ( ۱ کیلوگرم)

• نیم کیلوگرم گوشت سينه مرغ خرد کرده

• ۳ عدد سيب زمينی كوچك پخته و رنده شده

• يك‌سوم قاشق چايخوری زنجبيل

• ۲۵۰ گرم قارچ خرد شده

• ۵ عدد پيازچه خرد شده

• نمک و فلفل

• ۲ حبه سیر رنده شده

این دلمه‌ها چی می‌گن؟ (1)

طرز تهيه

۱. يك قابلمه بزرگ را آب کنید و روی حرارت قرار دهيد تا آب جوش آيد، ۳ قاشق غذاخوری پر نمك داخل آن بریزید. کلم را باز کنید و چند ثانيه داخل آب جوش بریزید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

۲. سينه مرغ، قارچ و پيازچه ها را خرد کنید و سیب زمینی را رنده کنید و وسط كلم را ريز خرد كنيد. يك ليوان از اين مواد را در ظرفی بریزید و نمك، فلفل، زنجبيل و سير را اضافه کنید و با دست ورز دهید.

۳. برگ های آماده را بردارید و یک یا دو قاشق غذاخوری از مواد را در میان آنها قرار دهید و کلم را بپیچید. دلمه های پيچيده شده را داخل یک توری فلزی مخصوص بخارپز بچینید و داخل قابلمه ای كه در آن آب است قرار دهید. در ظرف را ببندید و حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم با بخار آب دلمه ها را بپزید.

۴. برای سس روی دلمه، ۱عدد پياز بزرگ خرد شده را با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. سپس ۲۰۰ گرم قارچ ريز شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.

۵. حدود یک و نیم لیوان آب به آن اضافه و يك عدد سيب زمينی كوچك را با رنده ريز خرد و به آن اضافه کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غليظ شود، سپس ۲ قاشق غذاخوری خامه به آن اضافه کنید. سس آماده است و می توانید آن را روی دلمه ها بریزید و سرو کنید.

دلمه برگ مو مدیترانه

مواد لازم

• ۱۲ عدد برگ مو درشت

• ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون

• یک عدد پیاز کوچک خرد شده

• یک حبه سیر رنده شده

• ۱۱۵ گرم برنج آبکش‌شده

• ۲ عدد گوجه‌فرنگی نگینی خرد شده

• یک قاشق سوپ‌خوری نعنای تازه خردشده

• یک عدد لیموترش بزرگ حلقه حلقه شده

• دوسوم پیمانه سرکه یا آب لیمو

• یک پیمانه آب جوشیده

• نصف قرص عصاره سبزیجات

• نمک و فلفل سیاه


طرز تهیه

۱. برگ‌های خام را پس از شست‌وشو به مدت ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس و سپس آبکشی کنید.

۲. پس از آن، قابلمه‌ای را تا نیمه آب کنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا جوش آید. حالا برگ‌های خام را به مدت دو تا سه دقیقه در آب جوش بجوشانید. پس از این مدت، برگ‌ها را دوباره داخل سبدی آبکشی کنید.

۳. روغن را داخل تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس پیاز را به آن اضافه کرده و به مدت پنج تا شش دقیقه تفت دهید. در این فاصله، مرتب پیاز را هم بزنید. سیر رنده‌شده را نیز در همین مرحله اضافه کنید.

۴. پس از اینکه سیر و پیاز تفت داده شد، ‌برنج آبکش‌شده را به همراه گوجه‌فرنگی، نعنا، نمک و فلفل به آنها اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس هرکدام از برگ‌ها را روی سطحی پهن کنید و یک قاشق از مخلوط مواد را داخل برگ بریزید و برگ را به‌صورت لوله‌ای بپیچید.

۵. برگ‌های پیچیده‌شده را داخل ظرفی سرامیکی یا پیرکس (مخصوص فر) قرار دهید و برش‌های لیموترش را لابه‌لای آنها بگذارید. پس از آن، آب سبزیجات (مخلوط آب و قرص عصاره سبزیجات) را به همراه سرکه یا آب لیمو روی برگ‌های پیچیده‌شده بریزید.

۶. در ظرف را بگذارید و آن را داخل فر قرار دهید. فر اجاق‌گاز را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) یا شماره شش روشن کنید و با این دما، دلمه را ۳۰ دقیقه حرارت دهید. پس از این مدت، دمای فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کرده، نیم ساعت دیگر حرارت داده و بعد میل کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان بقچه ای

مواد لازم

• ۶ عدد بادنجان

• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده

• یک عدد پیاز متوسط

• جعفری خرد شده،

• نمک، فلفل‌سیاه

• رب گوجه‌فرنگی

• ماست و سیر برای تزئین


طرز تهیه

۱. بادنجان ها را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید. سپس نمک بزنید و بگذارید آب تلخ خود را پس بدهد. پیاز را چهار گوش ریز خرد کنید و در روغن داغ به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.

۲. آن را از روی حرارت بردارید. گوشت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. در آخر رب گوجه فرنگی و جعفری خرد شده را اضافه کنید.

۳. بادنجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. بادنجان های آماده را به صورت ضربدری روی هم قرار دهید و از مواد گوشتی، وسط آن قرار دهید و به صورت بقچه بپیچید. این دلمه را با ماست تزئین و سرو کنید.

دلمه ماهی با سس پنیر

مواد لازم

• ۱۰۰ گرم برگ اسفناج درشت (۱۰ تا ۱۲ عدد)

• ۱ عدد لیمو ترش

• ۱ قاشق چایخوری پودر سیر یا سیر له شده

• نصف پیمانه آب ماهی

• ۲ قاشق سوپخوری پیازچه خرد شده

• ۴ عدد فیله ماهی ( هر کدام ۱۵۰ گرم)

• نمک و فلفل

• ۱۰۰ گرم پنیرخامه ای


طرز تهیه

۱. در یک کاسه متوسط، آب لیمو ترش، سیر له شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. قطعات ماهی را مدت ۲ تا ۳ ساعت در آن بگذارید تا طعم بگیرد.

۲. برگ های اسفناج را ۳۰ ثانیه در آب گرم بگذارید تا نرم شوند سپس زیر آب سرد بشویید تا تازه شوند. برگ های اسفناج را در سینی پهن کنید و فیله های ماهی را روی اسفناج ها بچینید و آنها را لوله کنید.

۳. ماهی های آماده را مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل بخار پز بپزید. آب ماهی را با پنیر خامه ایی و پیازچه خرد شده روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شود. دلمه ماهی را داخل ظرف مناسبی بچینید و سس پنیر و پیازچه را روی آن بریزید. مدت زمان پخت نیم ساعت است.

دلمه سیب زمینی تنوری با سس سیر و جعفری

مواد لازم

• ۲ عدد سیب زمینی

• ۳ حبه سیر رنده شده

• جعفری تازه و خرد شده

• نمک و فلفل سیاه

• روغن زیتون


طرز تهیه

۱. دو عدد سیب زمینی را پوست بکنید و به قطعات بزرگ خرد کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب بجوشانید. بعد از پختن سیب زمینی ها را آبکش کنید. سپس سیب زمینی ها را درون یک ظرف نچسب بگذارید و درون فر با حرارت ۲۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا کاملا طلایی شوند.

۲. سپس مقداری جعفری و ۳ حبه سیر را در هاون بکوبید و به آن نمک و مقداری روغن زیتون و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب بکوبید تا مخلوط شوند. این مواد را با سیب زمینی ها مخلوط کنید و دوباره به مدت ۲۰ دقیقه آنرا درون فر قرار دهید تا سیب زمینی ها برشته شود.