کباب‌های مخصوص پیک‌نیک‌های تابستانی (۲)

برترین ها: کباب را تقریبا همه مردم دوست دارند. کباب یکی از غذاهای خوش‌طعمی است که برای بیرون از خانه و هنگام پیک‌نیک‌های عصرانه و شبانه این روزهای گرم تابستان بسیار مناسب به نظر می‌رسد.

تقریبا همه یا جوجه کباب درست می کنند یا کوبیده و چنجه. اما در این مطلب سریالی ما انواع دیگر کباب را برایتان آموزش می دهیم تا غذاهایتان تنوع بیشتری داشته باشند.

کباب برزیلی

مواد لازم

• یك عدد راسته گوسفندی

• دو قاشق غذاخوری روغن‌زیتون

• یك عدد پیاز

• ماست (در صورت تمایل)

• نمك، فلفل و ادویه به میزان لازم




طرز تهیه

۱. گوشت راسته گوسفند را ابتدا روی تخته آشپزخانه قرار دهید و بیفتك‌كوب، بکوبید. سپس به قطعات كوچك برش‌ بزنید و داخل ظرفی كه در آن مخلوط روغن‌زیتون، پیاز، ماست و زعفران است برای مدت طولانی بخوابانید.

۲. روی برش‌های گوشت ادویه بریزید و رول کنید. گوشت‌های رول شده را به سیخ بکشید و روی زغال كباب کنید.

کباب لقمه

مواد لازم

• ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌كرده (مخلوط گوسفند و گوساله)

• ۲۰۰ گرم پیاز

• یك قاشق مرباخوری نمك

• نصف قاشق چایخوری جوش‌شیرین


طرز تهیه

۱. ابتدا پیاز را رنده کنید و در صافی بریزید و آب آن را بگیرید. بعد با گوشت چرخ‌کرده و نمك به مدت ده دقیقه ورز دهید. جوش‌شیرین را نیز در همین موقع اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید.

۲. به اندازه یك نارنگی از گوشت بردارید و به سیخ بکشید و صاف کنید. بعد با دو انگشت به صورت لقمه‌ای آن را شكل دهید و سر و ته گوشت را هم با دست به سیخ بچسبانید.

۳. برای كباب‌شدن روی آتش ابتدا یك طرف آن را بگذارید تا مقدار كمی بپزد در این لحظه آن را سریع پشت و رو کنید. سپس با حرارت ملایم بپزید تا مغزپخت شود.

لم چاپس

مواد لازم

• یك كیلوگرم راسته با استخوان گوسفندی

• چهار قاشق سوپخوری روغن‌زیتون

• یك عدد پیاز

• نصف قاشق چایخوری پودرسیر

• یك قاشق سوپخوری سس سویا

• یك قاشق چایخوری نمك

• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

• كره آب‌كرده

• زعفران دم‌کرده


طرز تهیه

۱. ابتدا رگ و چربی‌های گوشت را بگیرید، اما استخوان‌ها روی آن باقی بماند.

۲. سپس با دو قاشق روغن‌زیتون، پیاز، فلفل، پودرسیر، نمك و سس‌سویا مخلوط کنید و به مدت پنج ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شود.

۳. داخل تابه چدنی دو قاشق روغن‌زیتون بریزید و دو طرف آن را خوب سرخ کنید. پس از سرخ شدن مقداری كره و زعفران آب‌كرده را با قلم‌مو روی آن بزنید تا خوشمزه‌تر شود و با گوجه‌فرنگی، زیتون و سبزی تزئین كنید.

کباب بختیاری حلزونی

مواد لازم

• ۵ عدد فیله مرغ

• ۲/۱ قاشق چایخوری زعفران

• ۱ عدد پیاز کوچک خلال شده

• ۳ قاشق سوپخوری روغن زیتون یا مایع

• سیخ کباب چوبی یا فلزی

• ۵ عدد فیله گوساله برش خورده یا فیله گوسفند

• نمک و فلفل

• ۱ قاشق سوپخوری ماست


طرز تهیه

۱. ابتدا فیله ها را بدون اینکه برش بزنید با نمک و فلفل و خلال پیاز و زعفران مزه دار کنید. سپس روغن را اضافه و مخلوط کنید. آنها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید .

۲. برای گوشت گوساله بهتر است ۱ قاشق سوپخوری ماست هم به آن اضافه کنید تا رنگ قرمزی گوشت به صورتی خوش‌رنگ تبدیل شود . سپس بصورت حلقه ای دور خود بپیچید و در سیخ فرو کنید به اینصورت که یک مرغ، یک فیله گوسفند، یک در میان در هر سیخ می توانید ۴ تا ۵ عدد گوشت فیله بزنید . در صورتی که بتوانید و امکانات ایجاب می کند روی آتش کباب کنید.

۳. ولی می توانید با مقداری روغن در تابه ای روی حرارت ملایم سرخ کنید.

کباب دو رنگ چوبی

مواد لازم

• ۳۰۰ گرم فیله گوساله

• ۳۰۰ گرم فیله مرغ

• ۱۰۰ گرم فلفل كبابی

• شش عدد سیخ چوبی

• یك عدد پیاز

• دو قاشق سوپخوری زعفران آب‌كرده

• دو قاشق سوپخوری آبلیمو

• ۳۰ گرم روغن مایع

• دو عدد گوجه‌فرنگی و لیمو تازه

• نمك و فلفل


طرز تهیه

۱. گوشت گوساله و مرغ را به اندازه‌های دو سانتی‌متری خرد کنید و داخل پیاز، آبلیمو، زعفران، فلفل و نمك به مدت دو ساعت یا بیشتر بخوابانید. سپس آنها را به سیخ بکشید به طوری كه یك تكه گوشت گوساله، یك عدد فلفل و یك عدد گوشت مرغ قرار بگیرد.

۲. این كار را تا جایی كه سیخ پر شود ادامه دهید. سیخ‌های پر شده را داخل تابه درون كمی روغن با شعله ملایم سرخ کنید.

كال كباب

مواد لازم

• نصف لیوان آب انار ترش

• ۱۵۰ گرم گردوی آسیاب شده

• نمك به میزان لازم

• ۱ حبه سیر

• ۱۰ عدد بادمجان كباب شده بزرگ

• ۲ قاشق غذا خوری نعنای خشك و سبزی محلی


طرز تهیه

۱. بادمجان‌ها را كباب و سپس له کنید.

۲. در کاسه بزرگی بادمجان، گردوی آسیاب شده، آب انار، سبزی، سیر رنده شده و نمك اضفه کنید و خوب با هم مخلوط کنید . این را هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان جاشنی برای غذا مصرف می كنند و به مدت ۴ روز قابل نگهداری در یخچال است.

کباب با پنیر

این کباب برای افرادی که کباب کوبیده را به علت چربی آن نمی‌توانند استفاده کنند بسیار مناسب است، همچنین اگر در کباب کوبیده چربی موجود نباشد ، کباب سفت می‌شود، لذا با استفاده از این پنیرها نه تنها به چربی نیاز نیست، بلکه از سفت شدن کباب نیز جلوگیری به عمل می‌آید .

مواد لازم

• یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده و بدون چربی

• ۲ عدد پیاز

• ۱۰۰ گرم پنیر ننیاء

• ۵۰ گرم پنیر چدار

• نمک و فلفل


طرز تهیه

۱. پنیر چدار و ننیاء را رنده کنید، پیاز را نیز پس از شستن و پوست گرفتن رنده کنید و به همراه پنیر چدار و ننیاء و کمی نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند.

۲. مایه کباب را به طور یکنواخت به سیخ بکشید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را روی آتش تند قرار دهید و وقتی گوشت کمی خودش را گرفت، آتش را ملایم کنید تا مغز گوشت پخته شود.

۳. لازم به ذکر است اگر گوشت کاملا ورز داده شود، به هیچ وجه از سیخ نمی‌ریزد.

کوبیده مرغ

مواد لازم

• مرغ یک عدد

• پیاز بزرگ یک عدد

• جعفری مقدار لازم

• نمک، فلفل، زردچوبه مقدار لازم


طرز تهیه

۱. ابتدا استخوان های مرغ را جدا کنید، سپس گوشت و پوست مرغ را با هم دوبار چرخ کنید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.

۲. بعد یک عدد پیاز بزرگ را رنده کنید و به همراه مقداری جعفری ریز شده و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا به هم بچسبند.

۳. سپس هر ۹۰ گرم را (تقریبا مشت پر شود) بر روی سیخ مخصوص کباب بزنید و با حرارت ملایم زغال بپزید.