طرز تهیه هویج پلوی مجلسی + ۹ راز خوشمزگی

آشپزی آنلاین: هویج پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که می توانید آنرا به همراه گوشت یا مرغ تهیه کنید. این غذای خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه می شود و می توانیم آنرا به سلیقه خود با طعم زعفرانی یا دارچینی درست کنیم.

برای تهیه هویج پلو، ابتدا مرغ را با ادویه و پیاز می‌پزیم و خرد می‌کنیم. سپس پیاز را تفت داده، مرغ خرد شده، هویج رنده شده و ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. زعفران دم کرده و آب لیمو را نیز می‌افزاییم. برنج را پس از خیساندن و نیم پز کردن، در قابلمه‌ای با ته دیگ سیب زمینی یا نان لواش می‌چینیم و لایه‌هایی از مخلوط مرغ و هویج را بین برنج قرار می‌دهیم. در نهایت، پس از دم کشیدن برنج، هویج پلو را با زرشک و خلال پسته تزیین می‌کنیم.

طرز تهیه هویج پلو

مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ

ابتدا باید گوشت مرغ را آماده کنیم، برای این منظور گوشت مرغ را داخل یک قابلمه کوچک قرار می دهیم و ۲ لیوان آب به همراه ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا مرغ به طور کامل بپزد.

مرحله ۲: خرد کردن گوشت مرغ

پس از اینکه گوشت مرغ پخت ، اجازه می دهیم کمی خنک شود سپس آنرا به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. توصیه می شود کمی از آب مرغ را هم در این مرحله صاف کنید و برای اضافه کردن به غذا کنار بگذارید.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز و اضافه کردن گوشت

در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم. پس از اینکه «پیاز کاراملی» شد، مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

مرحله ۴: افزودن هویج و ادویه‌جات

در ادامه هویج ها را با رنده درشت رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا هویج ها هم سرخ شوند. حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین به مواد اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.

مرحله ۵: اضافه کردن زعفران و آب لیمو

زعفران در رنگ و عطر این غذا تاثیر زیادی دارد و به همین دلیل توصیه می شود زعفران را غلیظ دم کنید و به غذا اضافه کنید. در ادامه آب لیمو ترش را به همراه چند قاشق غذاخوری از آب مرغ صاف شده اضافه می کنیم و با یگر مواد تفت می دهیم.

مرحله ۶: شیرین کردن مخلوط و آماده‌سازی برنج

اگر می خواهید طعم هویج پلوی شما شیرین تر باشد می توانید به مقدار دلخواه شکر هم اضافه کنید. برنج را نسبت به نوع آن می خیسانیم و به همراه یک قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه آب جوش می ریزیم تا کمی نرم شود.

مرحله ۷: آبکشی برنج و تهیه ته‌دیگ

زمانی که اطراف دانه های برنج کاملا نرم شد و مغز برنج سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. حالا در قابلمه مورد نظرمان کمی روغن می ریزیم. ته دیگ را به سلیقه خود با سیب زمینی یا «نان لواش» کف قابلمه قرار می دهیم سپس مقداری از برنج می ریزیم.

مرحله ۸: لایه‌بندی برنج و مخلوط مرغ

حالا مقداری از مخلوط هویج و مرغ روی برنج می ریزیم و به همین ترتیب لایه به لایه برنج و مخلوط مرغ و هویج را داخل قابلمه می ریزیم. لایه اخر را با برنج پر می کنیم و کره را خرد می کنیم روی سطح برنج قرار می دهیم.

مرحله ۹: دم کردن هویج پلو و تزیین

حالا یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد. بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت هویج پلوی ما اماده است. هویج پلو را در قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شود سپس در دیس می کشیم و با زرشک و «خلال پسته» تزیین می کنیم.

خوشمزه تر شدن گوشت مرغ

برای اینکه طعم مرغ خوشمزه تر شود، ابتدا گوشت مرغ را به همراه مقداری آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. مقدار آب نباید خیلی زیاد باشد، چون این امر باعث می شود که طعم مرغ درون آب بماند و خوشمزگی اش کمتر شود.

در ادامه پس از اینکه آب به جوش آمد، کف های روی آب مرغ را با قاشق می گیریم و درو می ریزیم. در ادامه می توانیم از سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، هویج و کرفس نیز برای خوشمزه تر شدن گوشت مرغ استفاده کنیم.

یکی دیگر از روش های خوشمزه تر شدن گوشت مرغ این است که می توانیم از ادویه هایی مثل دارچین برای بهتر شدن گوشت مرغ استفاده کنیم. در آخر صبر می کنیم تا آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شود، سپس گوشت مرغ را خارج می کنیم.

در این مرحله گوشت مرغ را به صورت نگینی درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی کره اضافه می کنیم، سپس گوشت مرغ را درون کره تفت می دهیم تا کمی سرخ شود.