فلافل سوری؛ ترد، خوش‌طعم و پر از سس مخصوص

همشهری آنلاین: ساندویچ فلافل سوری نوعی ساندویچ خوشمزه و مشهور کشور سوریه است که شباهت زیادی به فلافل عربی دارد با این تفاوت که برای پخت آن به جای نخود از نخود فرنگی استفاده می‌شود. اگر دوست دارید این ساندویچ خاص و خوشمزه با سس مخصوصش را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه ساندویچ فلافل سوری همراه ما باشید.

مواد لازم

نخود فرنگی خام: ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

تخم مرغ کوچک: ۱ عدد

آرد گندم: ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و قرمز، پودر سیر، زردچوبه و پودر زیره: به میزان لازم

بادمجان خلالی سرخ شده: چند ورق

سیب زمینی خلالی سرخ شده: به میزان دلخواه

نان پیتا: به تعداد لازم

گوجه و خیارشور: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

مواد لازم برای سس ماست

ماست سفت و هم‌زده: ۳ قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری

ارده: ۱ قاشق غذاخوری

سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

مرحله اول: برای درست کردن این ساندویچ خوشمزه ابتدا نخود فرنگی‌ها را همراه با پیاز و سیر پوست گرفته داخل دستگاه غذاساز یا پارچ مخلوط‌کن بریزید، سپس یک دقیقه دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا پوره شود.

مرحله دوم: پوره را داخل کاسه بریزید، سپس تخم مرغ، آرد، نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره، پودر سیر و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. روی کاسه را بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.

مرحله سوم: در این مرحله روغن را داخل یک ماهی تابه گود بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کاملا داغ شود. مایه کوکو را از یخچال خارج کنید. دست‌هایتان را بشویید و خشک کنید، سپس اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بردارید و کمی گلوله‌ای کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید. حرارت را متوسط کنید و حدود نیم ساعت زمان بدهید تا هر دو طرف فلافل کاملا سرخ و تیره شود.

مرحله چهارم: برای درست کردن سس مخصوص این ساندویچ کافی است ماست، سس مایونز، ارده، آب لیمو ترش و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.

مرحله پنجم: در مرحله آخر یک عدد نان پیتا را روی میز کار بگذارید. نان پیتا حالت دولایه دارد پس یک لایه را خیلی آرام باز کنید و تا نیمه نان کنار بزنید. دو تا سه قاشق از سس روی نان بمالید، سپس سه عدد فلافل سوری را روی سس بگذارید. حالا کمی بادمجان خلالی سرخ شده و چند عدد سیب زمینی سرخ کرده بگذارید و در آخر چند برش گوجه و خیار شور روی مواد بچینید. حالا لایه نان را که کنار زده بودید، برگردانید و خیلی آرام ساندویچ را رول کنید و لای کاغذ ساندویچ بپیچید.

در این مرحله ساندویچ فلافل سوری خوشمزه ما آماده سرو است که می‌توانید آن را با سس تند یا هر نوع سسی که دوست دارید سرو کنید، نوش جان.

نکات خیلی مهم

ـ نان پیتا نوعی نان ترکی نازک شبیه به نان لواش است که برای سالاد و ساندویچ بسیار مناسب است و می‌توانید آن را از سوپرمارکت‌ها تهیه کنید.

ـ نخود سبز یا نخود فرنگی گیاهی از دسته حبوبات است. نخود سبز سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر، ویتامین A، C، K، B، منگنز، مس، فسفر، اسید فولیک، پروتئین، منیزیم، آهن و پتاسیم است. این دانه خوراکی پرخاصیت برای جلوگیری از پوکی استخوان، پیشگیری از سرطان معده، بهبود سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی، تنظیم قند خون، بهبود در بینایی، طراوت پوست و... بسیار مفید است.

ـ ارده نوعی خوراکی بسیار مقوی و پرخاصیت است که از دانه‌های کنجد تفت داده شده یا کوبیده شده تهیه می‌شود و طبع بسیار گرم و تری دارد. از آنجا که ارده سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده است، نباید در معرض گرما و نور مستقیم آفتاب قرار بگیرد؛ زیرا در این صورت چربی‌های مفید موجود در آن از بین می‌رود و مصرف آن دیگر خاصیتی نخواهد داشت؛ بنابراین بهتر است ارده را در جایی خشک و خنک و دور از نور خورشید و گرما نگهداری کنید.