طرز تهیه خورشت متنجن؛ غذای مورد علاقه شاه عباس صفوی

برترین‌ها: خورشت متنجن در دوران صفویه یکی از غذاهای محبوب شاه عباس صفوی بوده است. در آن زمان مردم دو وعده بیشتر غذا نمی‌خوردند ساعت ۱۰ تا ۱۱ که به آن وعده حاضری می‌گفتند و وعده اصلی غذای آنها محسوب می‌شود و یک وعده غذا هم در ساعت ۷ غروب می‌خوردند. در دوره صفویه بیشتر از گوشت قرمز برای طبخ غذاها استفاده می‌شد و خورشت متنجن در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شد.

در اینجا دستور پخت خورشت متنجن که به کوشش "وب‌سایت کوکپد" گردآوری شده را منتشر می‌کنیم:

مواد لازم برای 4 نفر

• ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند
• ۲ عدد پیاز بزرگ
• ۳۰ گرم کره
• نیم کیلو ماست چکیده
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• خلال بادام و پسته مقداری
• ۳ حبه سیر
• نمک و ادویه کاری به میزان لازم
• زرشک به میزان لازم

مراحل تهیه

1. ابتدا یک عدد از پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم. سپس گوشت را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا کمی سرخ شود. ادویه را هم اضافه می‌کنیم، تفت می‌دهیم و بعد با مقدار لازم آب می‌پزیم.

2. یک عدد پیاز دیگر را خلالی خرد می‌کنیم. سپس سرخ می‌کنیم، سیر و خلال بادام را اضافه می‌کنیم وتفت می‌دهیم.

3. گوشت که پخته شد، آب گوشت را کم کم با ماست چکیده مخلوط می‌کنیم (که ماست نبُرد). سپس مخلوط پیاز و بادام را هم با زعفران به ماست اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم و همه رابه گوشت اضافه می‌کنیم.

4. نمک می‌زنیم و اجازه می‌دهیم تا چند جوش بزند و جا بیفتد. بعد از پخت با خلال پسته و زرشک تزیین می‌کنیم.

5. در نهایت این غذا را می‌توان هم با برنج سرو کرد و هم با نان. نوش جان.