طرز تهیه ترشی گل‌کلم با آب گوجه؛ خوش‌رنگ و ترد
طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه بیشتر از هر چیز به روش تهیه درست مایه گوجه بستگی دارد؛ مایه‌ای که باید هم طعم گوجه تازه را داشته باشد و هم آن‌قدر غلیظ باشد که گلچه‌های گل‌کلم را خوب پوشش دهد، بدون اینکه ترشی آبکی شود.
کتاب کاله: طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه بیشتر از هر چیز به روش تهیه درست مایه گوجه بستگی دارد؛ مایه‌ای که باید هم طعم گوجه تازه را داشته باشد و هم آن‌قدر غلیظ باشد که گلچه‌های گل‌کلم را خوب پوشش دهد، بدون اینکه ترشی آبکی شود. در این روش، گوجه رسیده را ابتدا پخته و پوره کنید. سپس بعد از خنک شدن با سرکه، سیر و ادویه باید ترکیب کنید. نتیجه، ترشی خوش‌رنگی است که طعم گوجه در آن کاملا مشخص است و گل‌کلم هم بعد از استراحت، مزه مایه ترشی را به‌خوبی جذب می‌کند.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه
طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه
مرحله اول: گل کلم را آماده کنید
گل کلم را به گلچه‌های کوچک و تقریبا هم‌اندازه تقسیم کنید. آن‌ها را به‌خوبی بشویید و آبکش کنید. سپس گل‌کلم‌ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت سطحی آن‌ها کاملا گرفته شود.
خشک بودن سبزیجات به جلوگیری از رقیق شدن مایه ترشی و کاهش احتمال فساد کمک می‌کند. از سویی دیگر دقت داشته باشید که شیشه‌های ترشی باید کاملا تمیز باشد.
مرحله دوم: آب گوجه را درست کنید
در ادامه طرز درست کردن ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی‌ها را بشویید و قسمت‌های خراب یا لک‌دار را جدا کنید. سپس گوجه‌ها را خرد و با مخلوط‌کن پوره کنید.
سپس پوره گوجه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از شروع جوش، حرارت را کم کنید. حدود ۱۵ دقیقه اجازه دهید گوجه بجوشد و کمی غلیظ شود.
اگر بافت یکدست‌تری می‌خواهید، می‌توانید پس از پخت، گوجه را از صافی رد کنید تا پوست و دانه‌های درشت جدا شوند.
مرحله سوم: سرکه و ادویه‌ها را اضافه کنید
حال نوبت به ادویه ترشی مخلوط با آب گوجه می‌رسد. پس قابلمه را از روی حرارت بردارید. سرکه سفید، نمک، تخم گشنیز، زردچوبه، گلپر و نعناع خشک را به آب گوجه داغ اضافه کنید و هم بزنید.
حال مایه گوجه را کنار بگذارید تا کاملا به دمای محیط برسد.
مرحله چهارم: شیشه‌ها را پر کنید
سیر را پوست بگیرید و به‌شکل ورقه‌ای خردشان کنید. فلفل‌های تند را هم پس از شستن به‌شکل حلقه‌ای برش بزنید.
داخل شیشه‌های تمیز و استریل‌شده، گل‌کلم، سیر و فلفل خردشده را بریزید. تنها مراقب باشید که مواد را بیش از حد فشرده نکنید تا مایه گوجه بتواند فضای میان گلچه‌های ترشی با آب گوجه فرنگی را پر کند.
مرحله پنجم: آب گوجه را روی گل کلم بریزید
مایه گوجه کاملا خنک‌شده را روی گل‌کلم‌ها بریزید تا مواد کاملا با آن پوشانده شوند. شیشه را چند بار آرام روی سطح کار بزنید. شما حتی می‌توانید با قاشق تمیز مواد را جابه‌جا کنید تا حباب‌های هوای درشت خارج شوند.
حدود یک تا ۲ سانتی‌متر از بالای شیشه را خالی بگذارید و در آن را محکم ببندید.
در نهایت شیشه را بلافاصله در یخچال قرار دهید. حدود هفت تا ۱۰ روز زمان بدهید تا گل‌کلم طعم آب گوجه، سرکه و ادویه‌ها را جذب کند.
ارسال نظر