گوشت بره مغز پخت + معجون انار + هاريسا + دورچين

برترین ها:

مواد لازم گوشت بره

• گوشت بره: ۸ تكه با استخوان
• جوزهندي: براي رنده‌كردن
• زيره سبز: يك قاشق چاي‌خوري
• پودر فلفل قرمز: يك قاشق چاي‌خوري
• آويشن خشك شده: يك قاشق چاي‌خوري
• ليمو: يك عدد

مواد لازم معجون انار

• قالب كوچك يخ: به ميزان لازم
• نعنا تازه: چند برگ
• انار: يك عدد
• آب معدني: يك بطري
• ليمو:‌ يك‌دوم

مواد لازم هاريسا

• خمير نان: به تعداد
• آويشن: يك قاشق غذاخوري
• ماست طبيعي: ۲۵۰ گرم
• نمك: به ميزان لازم
• فلفل قرمز: به ميزان لازم
• روغن زيتون: به ميزان لازم
• ليمو: يك‌دوم
• جعفري: براي تزئين

مواد لازم براي تزئينات

• پنير مرغوب (پنير چدار): 60 گرم
• فلفل قرمز: 8 قاشق مرباخوري

ادويه

• روغن زيتون
• نمك و فلفل سياه

برای شروع

تمام لوازم آشپزي خود را آماده كرده و كنار بگذاريد. كتري را آب كرده و بگذاريد تا به جوش بيايد. يك ماهي‌تابه بزرگ را روي حرارت متوسط قرار دهيد، فر را در دماي ۲۲۰ درجه سانتي‌گراد يا ۴۲۵ درجه فارنهايت قرار دهيد و بعد شروع كنيد.

گوشت بره مغزپخت

تكه‌هاي گوشت را روي كاغذ روغني روي يك تخته چوبي قرار دهيد و آن‌ها را با چاقو به قسمت‌هاي مساوي تقسيم كنيد. تقسيم‌بندي‌تان طوري باشد كه براي خوردن آسان و راحت بتوانيد آن را تزئين كنيد. به سرعت روي تكه‌هاي گوشت را با چاقو برش‌هاي سطحي بدهيد تا كاملا مغزپخت شود و بعد نصفي از جوزهندي را روي آن رنده كنيد و زيره را همراه با پودرفلفل و آويشن روي ۲ طرف آن بپاشيد تا كاملا به خورد گوشت برود و در مرحله بعد، ماهي‌تابه را با كمي روغن چرب كرده و گوشت‌ها را در ماهي‌تابه قرار دهيد تا سرخ شود. مرتبا گوشت‌ها را اين طرف و آن طرف كنيد تا كاملا يك رنگ و پخته شود. پس از ۵ دقيقه گوشت‌ها را از ماهي‌تابه درآورده و درون سيني فر قرار دهيد و آن را در طبقه بالاي فر به مدت ۱۵‌دقيقه در حرارت ملايم قرار دهيد. پس از اين‌كه گوشت‌ها آماده شدند آن را درون ظرفي كه مي‌خواهيد سرو كنيد، قرار دهيد.

معجون انار و نعنا

يك پارچ شيشه‌اي را تا نصفه با قالب‌هاي مكعبي يخ پر كنيد. نعناها را شسته و برگ‌ها را با چاقو خرد كنيد و درون پارچ بريزيد. ليمو را برش زده و آب آن را روي يخ‌ها بچكانيد. انارها را دان كرده و درون مخلوط‌كن بريزيد و آب آن را بگيريد و صافي را روي پارچ گذاشته و انارها را از آن رد كنيد. مي‌توانيد مقداري آب انار آماده به معجون اضافه كنيد تا خوشمزه‌تر شود. در آخر آب معدني را به آن اضافه كنيد و با يك قاشق چوبي آن را هم بزنيد. معجون شما آماده است.

هاريسا

نان‌ها را روي يك تخته قرار دهيد، كمي روغن زيتون روي آن‌ها بپاشيد و بعد آويشن را همراه با نمك و فلفل قرمز روي نان‌ها بپاشيد و لايه نازك ديگر نان را روي آن قرار دهيد و به هم فشار دهيد تا يكي شود. يك كاغذ روغني را پهن كرده و نان‌ها را روي هم گذاشته و كاغذ را حالت بقچه‌اي دور آن بپيچيد و درون فر با حرارت كم قرار دهيد. ماست را در يك كاسه بريزيد. پس از گذشت چند دقيقه، نان‌ها را از درون فر بيرون بياوريد و روي آن روغن زيتون و ليموترش تازه بچكانيد تا مزه‌دار شود، جعفري‌ها را شسته و براي سرو آماده كنيد و كنار بشقاب كنار ظرف ماست قرار دهيد.

براي تزئين

در يك ماهي‌تابه مقداري روغن زيتون ريخته و فلفل‌ را به آن اضافه كنيد. پنير چدار را داخل آن ريخته و هم بزنيد، سريع از روي حرارت برداشته و درظرف بريزيد. با يك قاشق گود روي پنير را كمي گود كرده و روغن زيتون همراه با فلفل قرمز بريزيد و كنار غذا سرو كنيد.