آشپزخانه برترین ها: روز نهم نوروز

برترین ها: برترین ها تصمیم گرفته تا برای 14 روز عید برایتان دستور غذایی داشته باشد تا سال نو را با انواع صبحانه، غذا، دسر، نوشیدنی، چاشنی، سالاد و ترشی جدید آغاز کنید. برای هر 14 روز تعطیلات نوروز یک پکیج کامل داریم که همه وعده های غذایی در آن گنجانده شده است.

تقریبا بیشتر غذاها غیرایرانی هستند تا به این بهانه خوراک های جدیدی به برنامه های غذایی خود اضافه و طعم و مزه غذاهای ملل را امتحان کنید.

صبحانه

پنکک هلو و شربت چای


• تعداد: ۶ نفر
• زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه

مواد لازم

• دو قوطی کمپوت هلو
• نصف پیمانه خامه فرم گرفته
• دو عدد تخم مرغ هم زده
• ۱.۵ پیمانه آرد جو یا آرد کامل
• یک پیمانه آرد کامل
• ۱/۳ پیمانه شکر قهوه ای
• دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ۱ ¼ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
• 1 ¼ قاشق چایخوری پودر دارچین
• شربت چای*

طرز تهیه

۱. کمپوت را آبکش کنید و آب آن را نگهدارید. در غذاساز هلوها را پوره کنید تا نرم شوند. آنها را داخل کاسه بریزید و خامه و تخم مرغ را ااضافه کنید و کنار بگذارید.

۲. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر قهوه ای، بیکینگ پودر، ادویه و یک قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط هلو را اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

۳. تابه را روی حرارت گرم کنید و کم یروغن کف آن بمالید. ¼ پیمانه از مواد را داخل تابه بریزید و هر طرف پنکک را حدود ۲ دقیقه بپزید.

۴. در آخر، همراه با شربت چای سرو کنید.

شربت چای

• زمان تهیه: ۵۰ دقیقه
• زمان استراحت: 20 دقیقه

مواد لازم

• یک پیمانه آب کمپوت هلو
• ¼ پیمانه شکر قهوه ای
• ¼ پیمانه آب
• دو قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• دو عدد چای کیسه ای

طرز تهیه

1. در شیرجوش کوچک، آب هلو، شکر قهوه ای، آب و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. آنها را روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. چای کیسه ای را ضافه کنید و تا زمانی هم بزنید تا مواد کمی غلیظ شود و آب بجوشد. یک دقیقه پس از جوشیدن از روی حرارت بردارید و تی‌بگ ها را خارج کنید.


ناهار

ماهی سالمون کبابی با سالسا


• آماده سازی : ۱۰ دقیقه
• پخت : 25 دقیقه

مواد لازم ( 5 نفر )

• گوجه فرنگی خرد شده آب دار و تازه 3 عدد
• سیر پوست کنده و تکه شده ۱ حبه
• فلفل هالوپینو ( تازه ،به صورت دانه و خرد شده) 1 عدد
• سرکه سیب ۲ قاشق چای خوری
• زیره سبز نصف قاشق چای خوری
• نمک نصف قاشق چای خوری
• سس تند
• فیله سالمون ۷۵۰ گرم

طرز تهیه

۱. فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. گوجه فرنگی، پیاز، سیر، هالوپینو، سرکه، پودر فلفل قرمز، زیره، نمک و سس تند ( به هر میزانی که دوست دارید تند شود) را در تابه ای با حرارت کم مخلوط کنید و هم بزنید و تا زمانی که یکنواخت بشوند.

۳. فیله سالمون را در یک ظرف نشکن بزرگ قرار دهید و سس تهیه شده را در بالای آن بریزید، سپس آن را تا زمانی که سالمون تقریبا حالت ورقه ورقه پیدا کند اما داخلش صورتی بماند در فر از قبل گرم شده کبابی کنید، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است.

میان وعده

فوندو پنیری به سبک مکزیک


• تعداد: ۳۶ عدد
• زمان تهیه: 15 دقیقه
• زمان پخت: ۲ ساعت

مواد لازم

• ۴۱۰ گرم گوجه‌فرنگی خرد شده
• 2/3 پیمانه پیاز خرد شده
• نصف پیمانه فلفل قرمز شیرین خرد شده
• 110 گرم فلفل چیلی سبز خرد شده
• ۳ پیمانه پنیر مونتری
• 3 پیمانه پنیر مکعبی خرد شده
• نان تست
• شیر

طرز تهیه

1. در یک قابلمه، گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل کبابی و فلفل چیلی را با یکدیگر مخلوط کنید. پنیر مونتری و پنیر سفید را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

2. در قابلمه را بگذارید و 3 تا 4 ساعت با حرارت کم یا دو ساعت با حرارت ملایم آنها را بپزید.

3. فوندو را به همراه نان تست سرو کنید. اگر فوندو سفت بود، کمی شیر به آن اضافه کنید تا کمی رقیق شود.

سوپ

سوپ مرغ و جو


• تعداد: ۴ تا ۶ نفر

مواد لازم

• یک عدد پیاز سفید متوسط
• یک حبه سیر رنده شده
• یک ساقه کرفس
• 2 عدد ران مرغ
• ۴ عدد هویج
• 4 پیمانه آب
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1.5 پیمانه جو پرک
• ۶ عدد گوجه فرنگی
• یک پیمانه لوبیا سبز
• دو پیمانه آب
• 2 عدد برگ بو
• نصف قاشق چایخوری پودر آویشن
• دو چوب دارچین
• یک قاشق چایخوری فلفل سفید
• ¾ پیمانه زیتون
• یک قاشق چایخوری زیره سبز
• یک قاشق چایخوری پودر زیره سبز
• دو قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه

۱. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه گرم کنید.

۲. پیاز، سیر و کرفس را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. مدام آنها را هم بزنید.

۳. ران های مرغ را خرد و در قابلمه به مواد اضافه کنید تا طلایی شوند. هویج را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. ۴ پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید در حالت نیم‌جوش روی حرارت ملایم بماند تا مرغ ها پخته شوند. حدود یک ساعت کافی است.

۴. استخوان های مرغ را جدا کنید و همه گوشت ها را خرد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.

۵. گوجه فرنگی ها را به ۸ قسمت تقسیم کنید. سر و ته لوبیاهای سبز را بگیرید و آن را به تکه های دو سانتی‌متری برش دهید. سپس آنها را داخل سوپ بریزید.

۶. جوهای را سه بار با آب سرد آبکش کنید تا آبی که از آن خارج می شود شفاف باشد. سپس آنها را داخل سوپ بریزید و دو پیمانه دیگر آب اضافه کنید.

۷. ادویه و زیتون ها را اضافه کنید. آنها را با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید و سپس نمک را اضافه کنید.

۸. اگر دوست داشتید، می توانید قارچ هم به آن اضافه کنید.


شام

استیک با بروکسل خرد کرده


• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه

مواد لازم

• 450 گرم سیب‌زمینی پوست کنده و خرد شده
• ۲۲۵ گرم کلم بروکسل، چهارقاچ شده
• دو عدد استیک (هرکدام حدود 350 گرم)
• یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• ¼ پیمانه روغن زیتون
• دو قاشق چایخوری نمک
• 1 ¼ قاشق چایخوری فلفل
• دو پیمانه پیاز قرمز خرد شده
• ¼ پیمانه آب گوشت
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق چایخوری رزماری تازه

طرز تهیه

1. سیب‌زمینی ها را پوست بگیرید و به مدت 10 دقیقه آب‌پز کنید. در دقیقه آخر، کلم های بروکسل را به آنها اضافه کنید تا رنگشان روشن شود. سپس آبکش کنید.

2. استیک ها را به همراه یک قاشق چایخوری روغن و یک قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه درون تابه و روی حرارت ملایم تفت دهید. برای اینکه استیک ها نیم‌پز شوند، حدود 8 دقیقه کافی است.

3. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی مانده را درون تابه بریزید و با حرارت ملایم گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیب‌زمینی و بروکسل را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. حدود 4 دقیقه کافی است. آب گوشت را اضافه کنید. سیر، رزماری و یک قاشق چایخوری باقی مانده نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

4. آنها را به همراه استیک ها سرو کنید.


چاشنی

سالاد کلم قرمز


مواد لازم

• یک کیلوگرم کدو حلوایی ریز شده
• 2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
• دو حبه سیر نازک حلقه شده
• 2 قاشق سوپ‌ خوری مریم گلی تازه خرد شده
• فلفل سیاه
• نمک به مقدار لازم
• نصف پیمانه گردو خرد شده
• 8 برگ کلم قرمز
• ۲۰۰ گرم پنیر لیقوان خرد شده
• 2 قاشق سوپ‌خوری آب لیمو

طرز تهیه

1. فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) روشن کنید.

2. کدو حلوایی و نیمی از روغن زیتون را در سینی فر بریزید و مخلوط کنید و به صورت رو باز به مدت 10 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید و کبابی کنید.

3. سپس سیر، مریم گلی، نمک و فلفل را به کدو حلوایی افزوده و اجازه دهید تا پنج دقیقه دیگر به صورت رو باز داخل فر بماند تا کدو نرم شود. پس از این مرحله، از فر در آورده، گردوها را اضافه کنید و هم بزنید.

4. برگ‌های کلم قرمز را به صورت یک لایه باز در بشقاب های مورد نظر بچینید و مخلوط کدو را روی آن ها بریزید. پنیر لیقوان را روی آن ریخته، مخلوط آب لیمو و بقیه روغن زیتون را نیز بیفزایید و به دلخواه تزیین و سرو کنید.


دسر

فرنی موز و سیب


مواد لازم

• ۳ لیوان شیر
• 2 قاشق غذا خوری سر پر آرد سفید
• ۲ عدد زرده تخم مرغ
• 1 قاشق غذا خوری عسل
• یک قاشق مربا خوری سر خالی نشاسته
• 1 عدد سیب متوسط رنده شده بدون پوست
• نصف ۱ عدد موز له شده
• 1 قاشق چای خوری سر پر پودر کاکائو

طرز تهیه

1. نصف لیوان از شیر را درون یک ظرف گود نچسب می ریزیم و نشاسته را به آن اضافه می کنیم با پشت قاشق چوبی یا پلاستیکی نشاسته را در شیر کاملا حل می کنیم سپس بقیه شیر و آرد را به آن اضافه کرده ،خوب بهم می زنیم تا آرد و شیر کاملا مخلوط شود.

2. سپس همه شیر را در مایع ریخته روی حرارت ملایم گاز می گذاریم و مدام هم می زنیم .

3. بیش از آنکه کرم کاملا آماده شود، عسل را به آن اضافه می کنیم. آنقدرهم میزنیم تا بجوش آید و پس از آن نیز به مدت20 دقیقه هم بزنید تا با حرارت کم پخته شود.

4. این کرم هنگام پخت مرتب باید هم زده شود تا آرد به خوبی لعاب دهد، پخته شود. پس از اینکه مایع به بجوش آمد بلافاصله باید سیب رنده شده و موز له شده را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند.

5. در پایان 20 دقیقه هم زدن مواد بر روی آتش نیز، زرده تخم مرغ حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب ولرم را در حالی که با سرعت مواد را بر روی گاز هم می زنیم به مایع اضافه می کنیم پس از یکی دو دقیقه هم زدن کرم آماده است و باید از روی گاز برداشته شود.