غذای اردبیلی ها؛ آش آرتاویل

مجله آشپزی مثبت - صبا درويشي: آش دوغ اردبیلی ها خیلی معروف است. اما آش رشته مردم این شهر هم دست کمی از آش دوغ شان ندارد. آش خوشمزه و خوش رنگ و لعابی که در زیر سایه اسم معروف آش ماست، کمی گمنام مانده است. اگر هوس آش رشته، آن هم از نوع متفاوت و پر ملاط کرده اید، حتما این آش مردم اردبیل ( که نام باستانی اش آرتاویل است) را امتحان کنید.


مواد لازم برای ۵- ۴ نفر:

• ۲ /۱ پیمانه عدس
• ۲ /۱ پیمانه لوبیا سفید و لوبیا قرمز
• ۲ /۱ پیمانه نخود
• ۱ پیمانه آلو زرد ترش و شیرین
• ۲ عدد پیاز بزرگ (سرخ شود)
• ۲ ق س رب گوجه
• ۲ ق س نعنا داغ
• زرد چوبه ، ادویه ، نمک و فلفل
• رشته به میزان لازم
• آب قلم یا گوشت به میزان لازم
• ۴۰۰ گرم سبزی آش
• روغن مقداری

طرز تهیه:

1. همه حبوبات را جداگانه خیس کنید.

2. حبوبات را به جز عدس، بگذارید بپزند.

3. بعد از یک ساعت و نیم، عدس و آب قلم یا گوشت را به حبوبات اضافه کنید و بگذارید بپزد.

4. پیاز سرخ کرده را با زردچوبه ، ادویه و رب گوجه تفت دهید.

5. حالا پیاز و مخلفاتش را به همراه نعنا داغ ، آلو زرد و سبزی داخل آش بریزید.

6. وقتی که همه مواد پخت، رشته را هم اضافه کنید.

7. وقتی رشته را ریختید، نمک و فلفل را هم بریزید. اما اول غذا را بچشید، اگر احتیاج به نمک داشت اضافه کنید.