شیرین های گل و گلاب (۳)

مجله آشپزی مثبت:


مهشيد اميري:

حلواي گلاب و آرد نخودچي


مواد لازم

• ۲ پیمانه آرد نخودچي
• ۱۰۰ گرم روغن صاف قنادي يا كره
• ۲ /۱ پیمانه روغن مایع
• ۱ پیمانه شربت حلوا

مواد لازم براي شربت حلوا

• 1 پیمانه شکر
• 1 پیمانه آب
• 2/1 پیمانه گلاب
• 1 ق س زعفران محلول در آب

طرز تهيه شربت حلوا

در یک قابلمه مناسب آب، شكر و گلاب را بریزید و آن را روي حرارت قرار دهید تا جوش بیايد. بعد از جوش آمدن، ۵ دقيقه زمان بدهيد تا شربت خوب بجوشد و قوام بيايد. در آخر زعفران را اضافه و خوب مخلوط کنید، سپس شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا ولرم شود.

طرز تهيه حلواي نخودچي

۱. آرد نخودچي را در یک تابه گود یا یک قابلمه بریزید و آن را روي حرارت ملايم قرار دهید و مرتب هم بزنيد تا بوي خامي آرد گرفته شده و رنگ آن قهوه اي روشن شود، سپس روغن مايع و روغن صاف يا كره را اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا با آرد مخلوط شود، سپس آن را از روي حرارت برداريد.

۲. اکنون شربت را به حلوا اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مواد با هم مخلوط شده و يكدست شود.

۳. قالب هاي سيليكوني را در یک سيني قرار داده و داخل آنها را با حلوا پر كنيد. چند بار سيني را روي ميز كار خوب تکان دهید تا حلوا به طور یکدست داخل قالب قرار گیرد.

۴. قالب ها را در يخچال بگذاريد تا حلوا خنك و بسته شود . در آخر داخل نان هاي تارت يا نان هاي ميكادو را با اين حلواهاي آماده شده پر كرده و با مرواريدهاي خوراكي تزيين کنید.

باقلوای لانه ای با طعم گل سرخ


مواد لازم

• ۲۵۰ گرم رشته کادایف
• ۱۰۰ گرم کره آب شده
• ۱۰۰ گرم پسته خرد شده
• ۱ ق چ پودر هل
• ۱ ق م پودرگل

مواد لازم برای تهیه شربت

• 1 پیمانه شکر
• 2 /1 پیمانه آب
• 3 /1 پیمانه گلاب

طرز تهیه:

۱. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. در یک ظرف مناسب رشته کادایف را با کره آب شده مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر پسته خرد شده را با پودر گل و پودر هل مخلوط کرده و سپس آن را کنار بگذارید.

۲. حالا مقداری از رشته های آغشته به کره را داخل قالب های مافین به صورت حلقه ای قرار داده و با انگشتانتان به آن حالت دهید تا دور تا دور قالب را بپوشاند. اکنون قالب ها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا رنگ رشته ها طلایی شود، سپس آنها را از فر در آورید.

۳. رشته ها را از داخل قالب درآورده و داخل ظرف های مورد نظرتان قرار دهید. حالا مقداری شربت سرد روی آنها بریزید. در انتها مقداری از مخلوط پسته را روی هر کدام از آنها قرار داده، سرو کنید.

دستور تهیه شربت

شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا کمی غلیظ شود. در انتها گلاب را هم به مواد اضافه کنید و کمی دیگر صبر کنید، سپس آن را از روی حرارت بردارید و داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.

نوشیدنی تخم شربتی با طعم توت فرنگی


مواد لازم

• ۴۰۰ گرم توت فرنگی
• ۲ /۱ پیمانه ریحان تازه خرد نشده
• ۸ پیمانه آب
• ۴ /۱ پیمانه تخم شربتی
• ۳-۱ ق س عسل
• ۳ ق س گلاب

طرز تهیه:

1. ابتدا توت فرنگی ها را خوب بشویید، سپس آنها را به صورت حلقه حلقه خرد کنید. ریحان ها را هم بشویید و بعد از آن که آب اضافی شان خارج شد،با چاقو تیز برگ ها را نصف کنید.

2. حالا توت فرنگی های خرد شده را همراه با 7 پیمانه آب و ریحان خرد شده داخل یک ظرف مناسب مانند یک پارچ بریزید و آن را به مدت یک شبانه روز داخل یخچال قرار دهید.

3. اکنون توت فرنگی ها و ریحان ها ی خرد شده را از پارچ خارج کنید. در صورت تمایل می توانید بگذارید تا توت فرنگی و ریحان داخل پارچ بمانند.

4. در یک ظرف مناسب تخم شربتی را همراه با یک پیمانه آب، عسل و گلاب مخلوط کرده، به مدت 15-10 دقیقه صبر کنید، سپس مخلوط حاصل را داخل پارچ حاوی مخلوط توت فرنگی بریزید و خوب هم بزنید.

5. نوشیدنی را داخل لیوان های مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.

یه جور دیگه

به جای عسل می توانید از شکر استفاده کنید. مقدار شکر بستگی به ذائقه تان دارد.

نوشیدنی شیر پسته با طعم گلاب


مواد لازم

• ۱پیمانه مغز پسته خام
• ۲ پیمانه شیر
• ۱ ق س هل
• ۳ ق س گلاب
• ۲-۱ ق س شکر

طرز تهیه:

1. ابتدا پسته را از شب قبل یا به مدت 4-3 ساعت در یک کاسه با مقداری آب بگذارید تا خیس بخورد، سپس آن را در سبدی بریزید تا آب اضافی آنها کاملا گرفته شود.

2. دانه های هل را از غلاف دور آن جدا کرده، آن ها را خوب بکوبید و در یک کاسه کوچک بریزید.

3. حالا پسته، شیر، پودر هل، گلاب و شکر را داخل مخلوط کن بریزید. دستگاه را روشن کنید تا نوشیدنی یکدستی حاصل شود.

4. نوشیدنی را داخل لیوان هایی که برای سرو کردن آماده کرده اید بریزید و سرو کنید.

یه جور دیگه

به جای شکر از یک ق س عسل هم می توانید استفاده کنید.

فوت و فن

اگر می خواهید نوشیدنی شما مقوی تر و خوشمزه تر شود، یک عدد موز خرد شده داخل آن بریزید.

نان رول سیب و گل


مواد لازم

• ۲ /۱ ۱ پیمانه شیر
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۱ ق چ نمک
• ۱ ق غ س سرخالی خمیرمایه
• ۱ ق م بیکینگ
• به میزان لازم آرد
• ۴ ق س شکر
• مواد داخل خمیر
• ۴عدد سیب درشت رنده شده
• ۱ ق س پودرگل
• ۲ ق س گلاب
• ۲ ق س شکر
• ۴ /۱ پیمانه آب ولرم

طرز تهیه:

1. یک‌چهارم پیمانه آب ولرم را که هم‌دمای بدن باشد با خمیرمایه و شکر مخلوط کنید و کمی نمک و بکینگ پودر اضافه کنید و به آن 10 دقیقه استراحت دهید. در یک ظرف مناسب تخم‌مرغ و شیر را که به دمای محیط رسیده با هم مخلوط کنید. مایه خمیر به عمل آمده را هم اضافه کرده و خوب با مواد مخلوط کنید. در انتها آرد را اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را در یک ظرف مناسب قرار داده، حدود 2-1 ساعت به آن استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود.

2. خمیر را روی سطح تمیزی به کمک وردنه باز کنید، سپس نوارهایی به عرض 5 سانت و به طول 20 سانت برش دهید.

3. در یک ظرف مناسب سیب رنده شده را با پودر گل، گلاب و شکر مخلوط کنید. حالا روی نوارها مقداری از مخلوط حاصل را قرار دهید، سپس خمیر ها را رول کرده و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25-20 دقیقه قرار دهید.

نان خرمایی کاراملی


اگر دوست دارید نان را به شکل های متنوع تهیه کنید، این بار در قالب های مافین نان درست کنید. نان های لقمه ای و مقوی که می تواند اعضای خانه را غافلگیر کند. این نان بیشتر شبیه یک دسر خوش قیافه است و می توانید آن را برای مهمانانتان هم درست کنید.

مواد لازم جهت نان

• ۴ /۱ پیمانه شکر
• ۲ /۱ پیمانه آب ولرم
• ۲ /۱ پیمانه گلاب
• ۱ ق س خمیر مایه
• ۳۰ گرم روغن مایع
• ۲ عد د تخم مرغ
• ۱ ق چ نمک
• ۵۶۰ گرم آرد

مواد لازم جهت لایه کاراملی

• 50 گرم کره
• 2 /1 پیمانه عسل
• 2 /1 پیمانه شکر قهوه ای
• 2 /1 پیمانه گردوی خرد شد ه

مواد لازم جهت لایه میانی

• 2 ق س کره ذوب ه و خنک شد ه
• 2 /1 پیمانه شکر قهوه ای
• 1 ق س پود ر د ارچین
• 2 /1 پیمانه خرمای پوست گرفته شد ه
• 2 /1 پیمانه گرد وی خرد شد ه

طرز تهیه خمیر نان

در یک ظرف مناسب یک قاشق چايخوري شکر را با آب ولرم، گلاب و پودر خمیر مایه مخلوط کنید، سپس آن را به مدت ده دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید. در یک کاسه دیگر بقیه شکر را با روغن، تخم مرغ و نمک مخلوط کنید، سپس خمیر مایه به عمل آمده را به مواد اضافه کرده و به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید. در انتها آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست و مطلوبی حاصل شود. خمیر را به مدت ۲ ساعت در یک جای نسبتا گرم استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود.

طرز تهیه لایه رویه کاراملی

در یک قابلمه مناسب کره ذوب شده، شکر و عسل را با هم مخلوط کنید، سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به جوش زدن کند. بعد از کمی جوش زدن، آن را ازروی حرارت بردارید. حالا گردو های خرد شده را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. از این مواد کف قالب های مافین بریزید و صبر کنید تا کمی خنک شوند.

طرز تهیه لایه میانی نان

خمیر به عمل آمده را کمی ورز دهید و آن را به ضخامت نیم سانت با وردنه باز کنید. کره ذوب شده و خنک شده را بر سطح خمیر بمالید. حالا کمی شکر قهوه ای هم روی نان بریزید. خرماها را با چنگال خوب له کنید، سپس آنها را روی سطح خمیر قرار داده و کاملا پخش کنید. در انتها گردو های خرد شده و دارچین را هم روی خرماها بریزید و سپس خمیر را به آرامی رول کنید. بعد از رول کردن نان را به قطعاتی به قطر دو سانت برش دهید. هر برش را داخل هر قالب مافین، روی لایه کاراملی قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه به مواد استراحت دهید، سپس قالب ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه که از پیش گرم شده است، به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا آماده شوند.