طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر

مجله هنر آشپزی: درست کردن ماهی شکم پر دردسرهای زیادی دارد. بعضی از مادرها اصلا حوصله درست کردن آن را ندارند مخصوصا اینکه بخواهد داخل فر باشد.

مواد اولیه :

• آبلیمو به میزان لازم
• سیر ۱تا۲حبه
• انار (جنگلی و ساییده شده (از رب انار هم میتوان استفاده كرد)) ۳قاشق غذاخوری
• كنجد ۲قاشق غذاخوری
• گردو (آسیاب شده) ۲قاشق غذاخوری
• ماهی (سفید) ۱عدد
• ادویه (مخصوص ماهی یا گرام ماسالا) به میزان لازم
• سبزی (نارلنگ یا معطر) ۱۰۰گرم
• اشپیل (اشپیل همان تخم ماهی است) ۱عدد

طرز تهیه:

ابتدا ماهی سفید تازه را پس از تمیز كردن كاملاً شستشو دهید و خشك كنید و شكم آن را برشی طولی دهید و با دقت تمام محتویات شكمش را خالی كنید،حال داخل شكم را كاملا بشویید و كمی نمك و آبلیمو بزنید و كنار بگذارید. حال باید اشپیل ها را تمیز كنید.سطح تخم‌ها را غشایی گرفته و رگه‌هایی دارد كه در حین پاك كردن ماهی بایستی كاملاً گرفته شود.

در این فاصله، سبزی‌ها را خرد كرده و به همراه نمك، فلفل، ادویه، كنجد و گردوی ساییده شده و یا ریز خرد شده و انار جنگلی ساییده شده (پودر) یا رب انار و سیر رنده شده به تخم ماهی‌ها اضافه كنید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید. حالا با یك قاشق درون ماهی را پر كنید و لبه‌هایش را مرتب بدوزید.شما الان دو راه برای پخت ماهی دارید.

۱) در یك تابه مناسب به مقدار كافی روغن سرخ كردنی بریزید و درون آن ماهی را با حرارت كم طبخ كنید و همان طور سرو كنید.

۲)درون قابلمه ای (گمج)مقداری كره بریزید و مقداری از مواد داخل شكم را در آن تفت داده و ماهی را هم جداگانه كمی تفت بدهید و بعد ماهی را روی مواد قرار داده و یك استكان آب داغ مخلوط شده با رب انار روی آن بریزید و اجازه دهید كمی بپزد و بعد سرو كنید.

نكات:

۱)میزان موادی كه در بالا گفته شده است متناسب با اندازه ماهی تغییر می‌كند.

۲)داخل شكم ماهی را خیلی پر نكنید چون دوخته نمی‌شود.

۳)سبزی‌های نارلنگ و انار، ویژه مازندران می‌باشد در صورتی كه در دسترس نبود از سبزیهای معطر و رب انار ترش استفاده كنید.

۴)در صورت تمایل اشپیل را حذف كرده و به جای آن گردو و سبزی بیشتری بریزید.