شوکوبیس با موس شکلات سفید

مجله آشپزی مثبت - مریم بنایی فر: با اینکه دسرهای شکلاتی و کاکائویی خیلی زیاد و متنوع هستند، اما همچنان در حال پیشرفت هستند و هر لحظه یک نوع جدیدشان رونمایی می شود. خوب معلوم است چیزی که خوشمزه باشد باید هم طرفدار داشته باشد.


مواد لازم برای شوکوبیس

• ۱۰۰ گرم بیسکوییت پودر شده
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۲/۱ پیمانه شکر
• ۱۲۰ گرم کره
• ۴/۱ پیمانه پودر کاکائو
• ۱ ق س پوست پرتقال رنده‌شده
• ۲/۱ پیمانه گردوي خرد شده

مواد لازم موس شکلات سفید

• 2/1 1 پیمانه شیر
• 300 گرم شکلات سفید 2/1 پیمانه شکر
• 3/1 پیمانه آب
• 3 عدد زرده تخم‌مرغ
• 2 ق م پودر ژلاتین
• 2/1 1 پیمانه خامه فرم گرفته

طرز تهیه:

۱. در یک کاسه تخم‌مرغ را با شکر مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. در یک قابلمه ديگر کره را با پودر کاکائو مخلوط كنيد و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره آب شده و با پودر کاکائو مخلوط شود. حالا مخلوط تخم‌مرغ و شکر را اضافه کرده و آنها را خوب با هم مخلوط کنید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مواد کمی خنک شوند.

۲. مواد داخل قابلمه را در کاسه بریزید. بیسکوییت پودر شده، گردوي خرد شده و پوست پرتقال رنده شده را هم اضافه و آنها را با مواد مخلوط کنید.مواد حاصل را در قالب کمربندی ریخته و آن را به مدت حداقل ۵ ساعت در یخچال قرار دهید. در این میان موس شکلات را آماده کنید.

۳. ژلاتین را در ۳/۱ پیمانه آب سرد به روش بن ماری حل کنید. در یک ظرف مناسب شیر را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی خیلی داغ شد، شکلات سفید خرد شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا شکلات‌ها کاملاً حل شوند، سپس آن را از روی حرارت بردارید. در یک قابلمه مناسب شکر را با آب مخلوط کرده و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. زرده‌ها را در یک کاسه کوچک خوب بزنید، سپس آنها را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید. مواد را سریع هم بزنید تا فرایند پخت زرده‌ها انجام شود. مخلوط شیر و شکلات را هم به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مواد کاملاً خنک شوند. در انتها پودر ژلاتین و خامه را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.

۴. قالب را از یخچال درآورید. موس را روی شوکوبیس بریزید، سپس دوباره قالب را داخل یخچال قرار دهید. بعد از حدود ۴-۳ ساعت که مواد سفت شد، قالب را از یخچال درآورید. مواد را از قالب جدا کرده و به‌دلخواه برش بزنید، سپس سرو کنید.