طرز تهیه ترشی بادمجان

• بادمجان قلمی ۱ کیلوگرم
• سیر حدود ۴۰۰ گرم
• سبزی ترشی: جعفری، نعنا، ترخون و سبزی‌های معطر؛ خرد شده ۱۰۰ گرم
• سبزی خشک معطر محلی کمی
• فلفل سبز تند چند عدد
• سرکه قرمز به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• سیاه دانه، گلپر، فلفل قرمز و سیاه در صورت تمایل

۱. اگه دوست دارید می‌تونید در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید که در این صورت ترشی تندتر میشه.

۲. زیاد ریختن سیر باعث تندی بیشتر ترشی می‌شه پس اگر به تندی حساس هستید میزان سیر و فلفل رو کمتر کنید.

۳. سبزی چوچاق یا زولنگ یک نوع سبزی محلی شمالیه که بسیار معطره و در غذا‌های شمالی و ترشیجات استفاده می‌شه. در اینجاهم از چوچاق خشک بعنوان سبزی خشک معطر محلی استفاده شده... اگه شما به این سبزی خشک دسترسی نداشتید از نعنا خشک استفاده کنید از هیچی بهتره، ولی خوب جای اون رو نمی‌گیره.

۴. بعضی‌ها در این ترشی سیاه‌دانه میریزن اگه دوست دارید می‌تونید کمی بریزید.

۵. کاملا حواستون باشه بادمجون‌ها رو در حین پختن له نکنید. پختن فقط باید در حدی باشه که خامی بادمجون گرفته بشه.

۶. سبزی رو خوب بشورید و بعد بذارید خشک بشه (روی ملحفه تمیز قرار بدید تا آب اضافی اون گرفته بشه) و بعد خرد کنید و استفاده کنید. بادمجون‌ها هم حتما باید خشک باشن. کلا هیچ نوع آبی نباید وارد ترشی بشه.

۷. در این ترشی از سرکه قرمز استفاده میکنیم که علاوه بر رنگ زیبای خود بامجون‌ها یک رنگ بی‌نظیر به ترشی می‌ده.

۸. نمک مورد نیاز برای هر شیشه بزرگ حدود نصف قاشق چای‌خوری هست. زیاد نمک نریزید، چون هنگام پخت بادمجونا هم کمی نمک به بادمجون‌ها زده ایم.

۹. در صورت تمایل به استفاده از ادویه‌ی ترشی در مصرف اون مختارید. ادویه‌ی ترشی در عطاری‌ها به فروش می‌رسه. علاوه بر این‌ها می‌تونید از فلفل سیاه و قرمز و گلپر هم استفاده کنید.