زولبیا و بامیــه

برترین ها:

مواد لازم :

• آب: 300گرم
• آرد: 300گرم
• تخم‌مرغ: 3عدد
• روغن جامد: یك قاشق سوپ‌خوری
• شهد یا عسل: یك قاشق چای‌خوری

مواد لازم شربت:

• شكر: یك كیلو
• گلوكز: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• آب: یك و یك‌دوم پیمانه
• زاج سفید: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
• آبلیمو: یك قاشق چای‌خوری
• زعفران آب‌كرده: یك قاشق سوپ‌خوری
• جوهرلیمو: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری

روش تهیه:

1- ابتدا آب و کره را به همراه یک قاشق از شهد یا عسل روی حرارت قرار دهید.

2- آرد را به آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر سفتی به دست آید.


۳- حدود ۵ دقیقه مواد را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید.


۴- بعد از اینكه خمیر کمی خنك شد، تخم‌مرغ‌ها را یكی، ‌یكی اضافه كنید تا كاملا یكدست شود.


۵- خمیر را در قیف با ماسوره شکوفه در روغن داغ ریخته اندازه بامیه ها را با قیچی تنظیم کنید.


۶- بامیه ها را آنقدر در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.


۷- درآخر بامیه را در شربت ولرم بریزید.


شربت مخصوص زولبیا و بامیه:

۱- آب و شكر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.

۲- یک دقیقه اجازه بدهید تا بجوشد. هنگام جوشیدن دور قابلمه باید مرطوب شود.

۳- بعد از آن در انتها زعفران آب‌كرده و گلوكز و زاج را اضافه کنید و بعد از یكی، دو جوش از روی حرارت بردارید.

مواد لازم :

• نشاسته: 200 گرم
  
• ماست: ۲۰۰ گرم
  
• آرد: یك قاشق چای‌خوری
  
• روغن مایع: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
  
• زعفران: یك قاشق چای‌خوری

مواد لازم شربت:

• شكر: یك كیلو
  
• گلوكز: 2 قاشق سوپ‌خوری
  
• آب: یك و یك‌دوم پیمانه
  
• زاج سفید: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
  
• آبلیمو: یك قاشق چای‌خوری
  
• زعفران آب​كرده: یك قاشق سوپ‌خوری
  
• جوهرلیمو: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  

روش تهیه:

-1 ابتدا نشاسته و ماست را مخلوط كرده و كمی صبر كنید تا نشاسته با ماست خیسانده شود.

-2 در صورت امکان مایه را یک شب کنار بگذارید تا عمل آید.

-3 مایه را با همزن بزنید و بعد زعفران، آرد و روغن مایع را اضافه کنید تا خمیر زولبیا حالت كش​دار پیدا کند.

4- خمیر را 2 تا 3 ساعت استراحت دهید و مواد را در قیف مخصوص ریخته و در روغن سرخ کنید.

5- درآخر زولبیا را درون شربت كه باید ولرم باشد بیندازید. پس از آن زولبیاها را با خلال پسته تزیین کنید.




مواد لازم برای ۴ نفر:

• تخم‌مرغ: یك عدد
• ماست: ۲۰۰ گرم
• روغن مایع: ۲۰ گرم
• بیكینگ‌پودر: یك‌دوم قاشق سوپ‌خوری
• آرد: ۳۰۰ گرم

شهد:

• شكر: 250 گرم
• آب: 100 میلی‌لیتر
• گلاب: 25 میلی‌لیتر
• آبلیمو: یك‌ قاشق چای‌خوری

روش تهیه:

۱ - ماست و تخم‌مرغ را با همزن زده تا مخلوط شود.
2 - روغن مایع را اضافه کنید.
۳ - در این مرحله بكینگ‌پودر اضافه می‌شود.
4 - آرد را كم‌كم اضافه کنید (خمیر باید به دست نچسبد).
۵ - خمیر را به مدت ۲ ساعت استراحت دهید.
6 - خمیر را بعد از استراحت، به صورت نازك در‌آورده و برش و فرم دهید و سپس درون روغن سرخ کنید.

7 - در این مرحله گوش‌فیل‌های آماده را درون شربت سرد بریزید.

روش تهیه شربت:

شکر را همراه آب و آبلیمو روی حرارت قرار د هید تا کمی قوام آید. سپس گلاب را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.