كبسه، معروف‌ترین ته‌چین عربی

برترین ها: كبسه ته‌چین عربی و یكی از معروف‌ترین غذاهای این كشور است كه اگر به دنبال ریشه‌های آن بگردیم، به تركیبی از آشپزی ایرانی و هندی می‌رسیم.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

• كره: 50 گرم
• پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری‌شده
• سیر: 6حبه رنده‌شده
• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• مرغ خرد شده: یك كیلو و نیم
• كنسرو گوجه‌فرنگی: یك عدد خرد شده
• هویج متوسط: 3 عدد، رنده‌شده
• میخك: 3 عدد (اختیاری)
• جوزهندی: یك‌‌چهارم قاشق چای‌خوری
• پودر تخم گشنیز: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
• نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
• آب‌جوش: 3 پیمانه
• قرص عصاره مرغ: یك عدد
• برنج خیسانده: 3 پیمانه
• خلال بادام: یك‌‌چهارم پیمانه (اختیاری)

مواد لازم برای ادویه كبسه:

• زعفران ساییده: یك‌‌دوم قاشق چای‌خوری
• پودر هل: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
• دارچین: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
• ادویه پلویی: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
• فلفل سفید: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
• گرد لیمو: یك قاشق غذاخوری

روش تهیه:

-۱ ادویه‌های تشكیل‌دهنده كبسه را با هم مخلوط كرده و كنار بگذارید. كره را روی شعله متوسط در یك قابلمه بزرگ داغ كرده و پیاز و سیر را ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. سیر را در یك دقیقه آخر اضافه كنید. تكه‌های مرغ را داخل روغن قرار داده و تفت دادن را ۱۰دقیقه دیگر ادامه دهید تا مرغ برشته شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه كرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

-2 كنسرو گوجه‌فرنگی را با هویج، میخك، جوز هندی،‌ زیره، تخم‌گشنیز و ادویه كبسه مخلوط كنید. پس از 2 دقیقه تفت دادن، آب جوش و قرص عصاره مرغ را اضافه كرده و با در بسته یك ساعت بپزید تا كاملا پخته شود.

-۳ برنج شسته‌شده را آبكش كرده و به مرغ اضافه كنید. اگر آب آن كم بود، كمی آب جوش به آن اضافه كرده و ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری نمك به آن بیفزایید. از این مرحله به بعد مانند كته عمل كنید و هنگامی كه آب غذا تبخیر شد، شعله را كم كرده و با در بسته ۳۰ دقیقه آن را دم كنید، سپس كبسه را كشیده و سرو كنید.

نكات آشپزی:

۱- در كبسه سنتی از یك‌چهارم پیمانه كشمش پلویی استفاده می‌شود.

2- می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را حذف كرده و 2 قاشق چای‌خوری زردچوبه به جای آن اضافه كنید.