امــــلــت

برترین ها: از هر كس كه بپرسید آشپزی بلدی یا نه، در جواب می‌گوید: بله یا خیر. اگر جواب مثبت باشد كه هیچ، اما اگر جواب منفی باشد، در ادامه خواهید شنید: فقط بلدم املت درست كنم. با اینكه املت جزو غذاهای سریع است، اما تهیه یك املت لذیذ و خوشمزه، كار آسانی نیست. همیشه به یاد داشته باشید غذاهایی كه مواد كمی در تهیه آن به كار می‌رود، دشوارتر از خوراك‌هایی است كه شلوغ‌پلوغ هستند، نیز به یاد داشته باشید تخم‌مرغ به دلیل حساسیت ویژه‌ای كه به حرارت دارد و ساختار منحصربه‌فردش، نیاز به توجه ویژه در پخت دارد و باید نكاتی را راجع به آن باید رعایت كرد.


مواد لازم برای ۴ نفر:

• تخم‌مرغ درشت: 3 عدد
• گوجه‌فرنگی: 500 گرم، پوست‌كنده
• زردچوبه: 2 قاشق چای‌خوری
• كره یا روغن مایع: یك‌چهارم پیمانه
• نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - تخم‌مرغ‌ها را در یك كاسه بزنید تا یكدست شود، سپس كمی نمك و فلفل به آن اضافه كنید.

۲ - هر گوجه‌فرنگی را ۱۰ تا۱۲ تكه كنید. روغن را در تابه روی شعله متوسط داغ كرده و گوجه‌فرنگی را حداقل ۵ دقیقه در آن سرخ كنید. قبل از اضافه كردن تخم‌مرغ، گوجه باید كاملا نرم شده و آب انداخته باشد.

3 - زردچوبه را همراه نمك به گوجه اضافه كرده و مخلوط كنید. شعله را كم كرده و مایه تخم‌مرغ‌ها را وسط تابه بریزید. مایه را به سرعت مخلوط كرده و دیگر دست به آن نزنید. هنگامی كه املت كاملا یكدست پخت، آن را از روی شعله برداشته، فلفل سیاه پاشیده و سرو كنید.

رازهای یک خوراک

برای تهیه یك املت خوب كه خوش‌رنگ و لعاب و خوشمزه باشد، بوی زهم ندهد و بعد از صرف آن نیازی به خیساندن لیوان‌ها و ظروف در وایتكس و مایع ظرفشویی نباشد، چه كار باید ك رد؟

1 - هم زدن تخم‌‌مرغ:

كسانی كه در شیرینی‌پزی و قنادی خبره هستند، می‌دانند برای اینكه بوی بد تخم‌مرغ گرفته شود باید آن را به خوبی مخلوط كرد. تخم‌مرغ‌های املت را در یك كاسه بشكنید و با همزن دستی یا چنگال آنقدر بزنید تا یكدست شود. اما كف نكند. این كار را به آرامی انجام دهید و كمی نمك و فلفل به آن اضافه كنید تا اندكی طعم بگیرد. در صورت تمایل یك‌دوم قاشق چای‌خوری پودر سیر یا پیاز به آن اضافه كنید.

۲ - گوجه‌فرنگی برهنه:

یكی از حال‌گیری‌های املت، پوست گوجه است كه زیر دندان می‌آید و به سقف دهان می‌چسبد. برای همین پوست گوجه‌فرنگی را بگیرید، مگر آنكه بخواهید از پوره گوجه‌فرنگی استفاده كنید.

۳- چرب و چیلی:

از ما نشنیده بگیرید اما املت خوشمزه، چرب است. برای تهیه املت، از مقدار بیشتری روغن استفاده كنید تا خشك نشود. از روغن مناسب مانند روغن ذرت، آفتابگردان، سویا و كنجد استفاده كنید و در پایان كار روغن اضافه را بگیرید، در غیر این صورت نان به كف تابه بكشید و نوش‌جان كنید!

۴ - به گوجه‌فرنگی احترام بگذارید:

۴ نكته درباره گوجه‌فرنگی املت مهم است؛ اول اینكه بهتر است آن را به صورت نگینی درشت خرد كنید، نه اینكه رنده‌اش كنید. در این صورت بافت املت بهتر از آب درمی‌آید. دوم اینكه در صورت امكان از رب گوجه‌فرنگی استفاده نكنید، با گوجه‌فرنگی بسیار بهتر است. سوم اینكه گوجه‌فرنگی را حتما قبل از اضافه كردن تخم‌مرغ حداقل ۵ دقیقه روی شعله متوسط سرخ كنید و آخر آنكه برای هر تخم‌مرغ، ۲ تا ۳ گوجه‌فرنگی متوسط در نظر بگیرید. املت خوب پرملاط است.

5 - دیگر بازیگران فیلم املت:

استفاده از فلفل دلمه‌ای، پیاز، سبزیجات معطر، پنیر و هر چیز دیگری در املت به میل شماست، اما سعی كنید زیاد شلوغش نكنید. اگر می‌خواهید این همه مواد را به املت اضافه كنید، بهتر است قید املت را زده و پیتزا درست كنید!

6 - بوگیر طبیعی:

زردچوبه علاوه بر خواص فراوان، یك‌ بوگیر طبیعی در غذاست و رنگ خوبی نیز به آن می‌دهد. زردچوبه را برای هر یك تخم‌مرغ، یك‌سوم قاشق چای‌خوری در نظر بگیرید و قبل از اضافه كردن تخم‌مرغ به گوجه‌فرنگی، در تابه ریخته و آن را هم بزنید.نمك و فلفل را هم به گوجه‌فرنگی اضافه كنید، اما به مقدار كم چون به تخم‌مرغ هم نمك زده‌اید.

7 - تخم‌مرغ از حرارت می‌ترسد:

حرارت بیش از حد باعث سوختگی دور تخم‌مرغ و لاستیكی شدن آن می‌شود. بنابراین هیچ وقت بیش از اندازه به تخم‌مرغ‌ حرارت ندهید.

۸ - هوای آزاد برای نفس كشیدن:

برای تهیه املت هیچ وقت در تابه را نبندید، چون باعث افت كیفیت آن می‌شود. پس از اضافه كردن تخم‌مرغ، حرارت را كم كنید و در تابه را باز بگذارید.

۹ - هم نزن، سرم گیج میره:

پس از اضافه كردن تخم‌مرغ، مایه املت را كاملا مخلوط كنید، سپس مایه را یكدست كرده و دیگر به آن دست نزنید. اگر روی مایه شل شد و زیر آن پخت، با قاشق‌ برش‌های عمقی كوچكی در املت ایجاد كنید تا مایه به داخل آن رفته و پخته شود، اما آن را هم نزنید. اگر روی املت كمی شل بود، نگران نباشید. هنگام سرو و هم زدن املت، قسمت‌های شل خودش را می‌گیرد.

۱۰ - املت بی‌كلاس:

ظرفی كه املت را در آن می‌پزید مهم نیست چه جنسی باشد. اگر تابه تفلون دارید، بهتر است، چون نمی‌چسبد اما استفاده از ظروف رویی، آلومینیومی و... هم هیچ ایرادی ندارد. حتی به نظر خیلی‌ها املت در ظرف كهنه و كج و كوله خوشمزه‌تر می‌شود. عاقلان ‌دانند!