كوفته برنجی

برترین ها:

مواد لازم

• لپه پاك‌كرده و خیسانده: یك‌دوم پیمانه
• برنج آبكش شده: یك پیمانه
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• پیاز: ۴ عدد
• گوشت چرخ‌كرده: ۵۰۰ گرم
• جعفری ساطوری: ۳ قاشق سوپ‌خوری
• مرزه ساطوری: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• ترخون: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• روغن: یك‌دوم پیمانه
• آبلیمو: یك‌دوم پیمانه
• زعفران حل شده
• نمك‌، فلفل و زردچوبه
• رب گوجه: ۲ قاشق سوپ‌خوری سرپر
• سیر: ۲ عدد
• گوجه برغان، آلوچه جنگلی یا برگه خیس‌كرده: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - لپه را به همراه 2 لیوان آب و یك‌‌چهارم قاشق مرباخوری نمك 30 دقیقه بپزید، سپس آن را آبكش كنید.

2 - تخم‌مرغ‌ها را با هم مخلوط كرده و ادویه‌ها را به آن بزنید.

3 - یك پیاز رنده‌شده را به همراه گوشت چرخ‌كرده، سبزی‌ها، لپه و برنج نیم‌پخته را به آن اضافه كنید. 20 دقیقه آن را ورز دهید تا جایی كه مواد به صورت یك خمیر چسبناك درآید.

4 - در یك قابلمه رب گوجه را با روغن تفت دهید تا بوی خامی آن برود.

5 - لپه و پیازداغ بالا و آب را به آن اضافه كنید.اگر تمایل داشتید به آن چند عدد برگه یا آلو برغانی اضافه كنید و اجازه دهید تا كاملا آب به جوش آید و غلیظ شود. ادویه به آن بیفزایید آب را بسیار خوشمزه و طعم‌دار كنید.

6 - دست را كمی‌ مرطوب كنید و از مایه گوشت به اندازه یك پرتقال بردارید و كف دست آن را كمی باز كنید از گوجه برغان یا آلوچه وسط آن گذاشته و مجددا مواد را ببندید و در دست آن را كاملا گرد و بدون ترك كنید.

7 - حرارت زیر قابلمه را متوسط رو به تند كنید و سپس كوفته‌ها را بیبندازید. دقت كنید به محض انداختن از آب با ملاقه روی آن بریزید.

8 - در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و پس از نیم‌ساعت آب زعفران را روی كوفته‌ها بدهید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

9 - دقت كنید آب كوفته تمام نشده و حداقل یك پیمانه آب داشته باشد.

نکات:

دقت کنید گوشت کوفته حتما باید از مغز ران بدون چربی باشد. چرا که در غیر این صورت چربی موجود در گوشت باعث باز شدن و به اصطلاح وا رفتن کوفته‌ها می شود.