۲۴ نوع غذا و شیرینی با تِم شکوفه های بهاری (۲)

مجله آشپزی مثبت - مهشید امیری: بهار که می‌آید طبیعت می‌شود صحنه هنرنمایی گل‌ها و گیاهان رنگارنگ. حالا نوبت شماست تا از طبیعت الهام بگیرید و همان فضا را در پذیرایی عیدانه‌تان هم ایجاد کنید.

فلاور چاکلت


مواد لازم

• ۲۰۰ گرم شکلات تخته‌ای تلخ
• ۵۰ گرم کره
• ۱۰۰ گرم خامه صبحانه
• ۵ ق س فندق پودر شده
• ۲ حلقه کمپوت آناناس
• ۱ ق چ پودر کاکائو
• ۱ ق س پنیر ماسکارپونه

طرز تهیه:

1. کمپوت آناناس، فندق پودر شده و پنیر ماسکارپونه را داخل غذا ساز بریزید. دستگاه را روشن کنید و مواد را مخلوط ‌کنید تا یکدست شود.

2. شکلات تخته‌ای، کره و خامه‌ صبحانه را روی حرارت غیرمستقیم (به صورت بن ماری) ذوب ‌کنید.

3. دو مخلوط به‌دست‌آمده در مراحل قبل را به‌ آرامی و در چند مرحله باهم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

4. قالب سیلیکونی مخصوص شکلات به شکل گل را به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید تا خنک شود.

5. حالا داخل قالب را با مخلوط آماده شده پرکنید. مجدداً قالب را به مدت دو ساعت در فریزر بگذارید تا شکلات کاملاً بسته شود. سپس شکلات‌ها را به راحتی خارج کنید و در ظرف دلخواه بچینید. مجدداً ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

6. درنهایت با اسپری طلایی یا رنگ‌های پودری که در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش می رسند ،روی شکلات‌ها را تزیین کنید.


رز های کُرکی(کم‌کالری)


مواد لازم

• ۲۰۰ گرم آرد
• ۱۸۰ گرم کره
• ۱۲۵ گرم گردو پودر شده
• ۱ عدد زرده تخم‌مرغ
• ۱ ق چ پودر دارچین
• ۸ /۱ ق چ هل پودر شده
• ۳ ق س روغن مایع
• ۸ /۱ ق چ وانیل
• نشاسته ذرت به میزان لازم
• ۱۰۰ گرم عسل یا شیره‌ خرما

طرز تهیه:

1. کره، عسل، دارچین، پودر هل و وانیل را با همزن برقی هم بزنید. وقتی یکدست شد، زرده تخم‌مرغ را افزوده، مخلوط کنید. بعد پودر گردو را هم اضافه کرده، دوباره هم بزنید. در این مرحله روغن مایع را اضافه ‌کنید و در حد چند ثانیه دوباره هم بزنید. باید توجه داشته باشید که وقتی روغن را ریختید، دور همزن باید کند شود.

2. حالا همزن را خاموش کنید. آرد را افزوده و با دست مخلوط ‌کنید. البته باید دست را به نشاسته ذرت آغشته کنید و بعد سریع خمیر را در نایلون بگذاریدو در یخچال به مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت دهید. حال خمیر را بیرون آورده، روی سطح آردپاشی شده با کمک وردنه به قطر نیم سانتی‌متر باز ‌کنید و با قالب گل برش بزنید.

3. شیرین‌ها را کف سینی بگذارید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه قرار ‌دهید. در انتها وقتی کوکی‌ها پختند و سرد شدند، روی آنها را با آیسینگ‌های رنگی تزئین کنید یا با خمیر فوندانت که قالب زده‌اید، تزئین کنید.


دسر شکلاتی شش پر


مواد لازم

• ۱ پیمانه پودر کیک شکلاتی
• ۱۰۰ گرم خامه شکلاتی
• ۱۵۰ گرم شکلات تخته‌ای تلخ
• ۵ ق س گردوی پودر شده
• ۱۰۰ گرم ماست خامه‌ای
• ۵ ق س عسل
• ۴ ق چ پودر ژلاتین
• ۲ ق س شیر سرد

طرز تهیه:

1. ژلاتین و شیر سرد را باهم مخلوط‌ کنید و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا شفاف شود. خامه‌ شکلاتی و شکلات تخته‌ای را هم ذوب کنید تا روان شوند. ماست خامه‌ای و عسل را به همراه گردوی پودر شده مخلوط‌ کنید.

2. هر سه مخلوط را باهم ترکیب کنید و پودر کیک را هم بیفزایید. در صورت نیاز مجدداً مخلوط را روی حرارت غیرمستقیم هم بزنید تا مایه یکدست شود.

3. مواد را داخل قالب سیلیکونی به شکل گل بریزید و دسر را به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید. این کار برای این است که بتوانید دسر را راحت از قالب خارج کنید.

4. بعد از این مدت دسر را از قالب خارج کنید و درظرف دلخواه در یخچال قرار دهید تا به بافت مورد نظر برسد و یخ آن آب شود. روی دسر را پودر کاکائو الک کرده و به دلخواه تزیین کنید.


شکوفه های برنجی نارگیلی


مواد لازم

• ۲۰۰ گرم کره
• ۵۰ گرم روغن مایع
• ۱۰۰ گرم پودر نارگیل
• ۱۵۰ گرم آرد برنج
• ۲۵۰-۲۰۰ گرم آرد سفید
• ۲۰۰ گرم پودر قند
• ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
• ۸ /۱ ق چ وانیل
• تخم خرفه و یا پودر پسته
• جهت تزیین به میزان لازم

طرز تهیه:

1. کره هم دمای محیط را با پودر قند مخلوط و با همزن برقی هم بزنید تا حجمش دو برابر و سفید شود.

2. به سفیده وانیل، رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی مواد مخلوط شدند، همزن را خاموش کنید. 3 آرد را به مواد آماده کم‌کم اضافه وبا دست به آرامی مخلوط کنید تا به شکل خمیری لطیف و نرم در بیاید.

3. خمیر را روی سطح آردپاشی و تمیز باز کنید تا به صورت یک ورقه با ضخامت 2 تا 3 میلی متر در بیاید. حال فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

4. خمیر را با قالب گرد کوچک قالب بزنید. وسط خمیر با قاشق چایخوری کمی مارمالاد بگذارید.

5. خمیر اطراف مارمالاد را با چاقو به صورت شعاعی به 6 قسمت برش بزنید. این لبه‌های خمیری را روی هم برگردانید تا شیرینی به شکل گل رز در بیاید.

6. خمیرهای یک شکل را در قالب‌های کوچک بگذارید. قالب ها را طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها آماده شوند.


پنج پر های رنگارنگ


مواد لازم

• ۳۵۰ گرم آرد نخودچی
• ۱۵۰ گرم آرد برنج
• ۲۰۰ گرم روغن جامد قنادی و یا کره
• ۶۵ گرم روغن مایع
• ۱ ق چ زعفران حل‌شده
• ۱۵۰ گرم پودر قند

طرز تهیه:

1. روغن جامد قنادی (یا کره) و روغن مایع را با همزن بزنید تا نرم شود، سپس پودر قند و زعفران حل‌شده را هم اضافه کنید و با همزن مجدداً بزنید .

2. آرد برنج و آرد نخودچی را اضافه کنید. سپس این مواد را داخل چرخ‌گوشت دو بار چرخ ‌کنید تا مواد کاملاً خمیری و یکدست شوند. می‌توانید این کار را با غذاساز هم انجام دهید.

3. از مواد به‌ اندازه‌ی یک گردو بردارید و در سینی ‌فر بگذارید. با استفاده از قالب‌های گل روی شیرینی را طرح بیندازید. سینی را در فر که از قبل با دمای 120 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، به مدت 25 دقیقه قرار دهید.

4. شیرینی‌ها را از فر بیرون آورید و کمی صبر کنید تا خنک شوند. آنها را سپس از سینی بیرون آورده و در ظرف مورد نظر بچینید.