قسمت اول
۱۰ مدل دسر و شیرینی مخصوص عصرانه‌های بهاری!
دست خود آدم كه نيست. وقتي بهار مي‌شود ديگر توي خانه ماندن طاقت زياد مي‌خواهد. دوست داري همان يك لقمه نان و كوكو را برداري ببري وسط طبيعت.
مجله آشپزی مثبت: دست خود آدم كه نيست. وقتي بهار مي‌شود ديگر توي خانه ماندن طاقت زياد مي‌خواهد. دوست داري همان يك لقمه نان و كوكو را برداري ببري وسط طبيعت. آنهايي هم كه حياطي دارند يا بالكن بزرگ خانه‌شان را با گل و گياه به پاتوقي باصفا براي صبحانه‌ها و عصرانه‌هاي بهاري تبديل كرده‌اند، اين روزها خوش به حالشان است. حتي براي خوردن ميان‌وعده‌ها هم در خانه نمي‌مانند. ما هم حواس‌مان به شما هست؛ براي شمايي كه در فصل بهارازمهمانان‌تان در حياط يا بالكن پذيرايي مي‌كنيد، تعدادي دسروشيريني بهاري درنظرگرفته‌ايم كه هم راحت آماده مي‌شوند هم اغلبشان خوش‌رنگ و لعاب هستند.
شکلات با نگین توت فرنگی
مهشيد اميري، مربي و كارشناس آشپزي
مواد لازم:
طرز تهیه:
1. ابتدا شکلات تخته ای را روی حرارت غیر مستقیم روش بن ماری ذوب کنید تا کاملا روان شود. سپس مواد را داخل قیف بریزید و روی صفحه سیلیکون یا صفحه ماکارون با قیف یا ماسوره ساده یک دایره تزریق کنید. شکلات را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود .
2. خامه شیرین شده یا قنادی را از فریزر خارج کنید، 3 ساعت در یخچال بگذاریدو با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود. در نهایت پنیر خامه ای و پودر نارگیل را نیز به آن اضافه کرده، مواد را مخلوط کنید.حالا مخلوط خامه را در قیف یا ماسوره شکوفه بریزید و یک شکوفه روی آن سکه های شکلاتی بزنید و کنار آن یک توت فرنگی قرار دهید.
یه جور دیگه
به جای شکلات تخته ای سفید می توانید از شکلات های شیری یا تلخ استفاده کنید.
مخملی های ژله ای
مهشيد اميري، مربي و كارشناس آشپزي
مواد لازم:
طرز تهیه:
1. ابتدا پودر ژلاتین را با 6قاشق سوپخوری آب به روش بن ماری حل کنید.در این فاصله توت فرنگی ها را در مخلوط کن بریزید تا خوب له شوند.
2. یک ظرف فلزی آماده کنید و شیر ،خامه،شکلات تخته ای سفید و شکر را در آن بریزید و مواد را باهم مخلوط کنید، روی حرارت بگذارید مرتب هم بزنید تا شکر حل شده و شکلات ذوب شود.
3. پودر ژلاتین حل شده را به این مواد اضافه کنید و هم بزنیدمواد را از روی حرارت بردارید . توت فرنگی میکس شده را به این مواد اضافه کنید. در صورت تمایل برای خوش رنگ تر شدن این دسر می توانید رنگ صورتی خوراکی را هم اضافه کنید.
4. وقتی مواد کمی از داغی افتاد این مایه را داخل قالب سیلیکونی بریزید و در فریزر بمدت 3 الی 4 ساعت بگذارید و بعد از این مدت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود تا دسر شما به راحتی از قالب سیلیکونی جداشود. بعد از اینکه دسرها را از قالب بیرون آوردید روی دسر را با اسپری مخملی و پودر آبی تزیین کنید.
از کجا بخریم؟
اسپری مخملی و رنگ های پودری خوراکی را می توانید از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید.
موس شکلاتی و توت فرنگی
مریم کریمی، کارشناس آشپزی و شیرینی پزی:
مواد لازم:
طرز تهیه:
1. ابتدا نسکافه و آب را با هم مخلوط کنید و به آن پودر ژلاتین بپاشید تا اسفنجی شود. سپس به صورت بن‌ماری ( غیرمستقیم ) آن را حل کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
2. زرده‌های تخم‌مرغ، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و روی بخار آب هم بزنید تا زمانی که مواد خوب مخلوط شود.
3. حال ژلاتین سرد شده را کم کم به مواد زرده‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا بافت یکدستی به دست آید. خامه فرم گرفته را هم با لیسک به خورد مواد بدهید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود.در انتها پوره توت فرنگی را به مواد اضافه کنید.
4. مواد دسر را کمی کنار بگذارید تا سنگین شود. بعد ظرف‌های مورد نظر خود را با مواد پر کنید و به مدت 3 تا 4ساعت آنها را در یخچال بگذارید.
فوت و فن
برای تزیین این موس روی آن با خامه فرم گرفته ماسوره بزنیدو سپس با پودر کاکائو تزیین نهایی کنید.
اسموتی بهاری
مریم کریمی، کارشناس آشپزی و شیرینی پزی:
مواد لازم:
طرز تهیه:
1. ابتدا میوه‌ها را آماده کنید. به این صورت که توت‌فرنگی‌ها را بشویید و آنها را از وسط به دو نیم کنید. پرتقال‌ها را بعد از شست‌وشو با یک چاقوی تیز پوست بگیرید؛ طوری که پوست سفیدی که به پرتقال چسبیده هم جدا شود. حال آن را هم خرد کرده، کنار بگذارید.
2. هویج‌ها را پوست بگیرید، سپس با دستگاه آبمیوه گیری آب آنها را بگیرید. موز را هم بعد از جدا کردن پوستش خرد کنید.
3. حالا باید میوه های آماده شده، آب هویج وهمه مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید. فقط مقداری از کنجد را برای تزیین کنار بگذارید. دستگاه را روشن کرده ، صبر کنید تا اسموتی نرم و یکدستی حاصل شود.
4. اسموتی را داخل دو لیوان بریزید. لیوان‌ها را با دانه‌های کنجد و برش‌های پرتقال تزیین کرده، سرو کنید.
موس بادام و شکلات
مریم کریمی، کارشناس آشپزی و شیرینی پزی:
مواد لازم:
طرز تهیه:
1. ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را با نیمی از شکر بزنید تا خوب فومی شکل شود. سپس پنیر خامه‌ای را با نیم دیگر شکرخوب مخلوط کنید. پودرژلاتین را با مقدار آب تعیین شده به صورت بن‌ماری حل کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس آن را به مواد پنیری اضافه کنید.
2. حالاخامه فرم گرفته، سفیده و مواد پنیری را به ترتیب با هم مخلوط کنید. بادام خرد شده و شکلات تلخ رنده شده را هم به مواد اضافه کرده، مواد را خوب مخلوط کنیدتا یکدست شود. بعد ظرف‌های سرو را پرکرده و به مدت 3 تا 4ساعت در یخچال بگذارید تا خود را ببندد. شما می‌توانید موس‌ها را به دلخواه با رنده شکلات یا پرک بادام تزیین کنید.
یه جور دیگه
در این موس می‌توان به دلخواه از چند قطره اسانس بادام تلخ هم استفاده کرد.
شکلات با نگین توت فرنگی
مهشيد اميري، مربي و كارشناس آشپزي
مواد لازم:
- ۲۰۰گرم شکلات تخته ای سفید
- ۱۵۰گرم خامه شیرین شده
- ۱۵۰گرم پنیر خامه ای
- توت فرنگی به میزان لازم
- ۲ ق چ پودر نارگیل
طرز تهیه:
1. ابتدا شکلات تخته ای را روی حرارت غیر مستقیم روش بن ماری ذوب کنید تا کاملا روان شود. سپس مواد را داخل قیف بریزید و روی صفحه سیلیکون یا صفحه ماکارون با قیف یا ماسوره ساده یک دایره تزریق کنید. شکلات را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود .
2. خامه شیرین شده یا قنادی را از فریزر خارج کنید، 3 ساعت در یخچال بگذاریدو با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود. در نهایت پنیر خامه ای و پودر نارگیل را نیز به آن اضافه کرده، مواد را مخلوط کنید.حالا مخلوط خامه را در قیف یا ماسوره شکوفه بریزید و یک شکوفه روی آن سکه های شکلاتی بزنید و کنار آن یک توت فرنگی قرار دهید.
یه جور دیگه
به جای شکلات تخته ای سفید می توانید از شکلات های شیری یا تلخ استفاده کنید.
مخملی های ژله ای
مهشيد اميري، مربي و كارشناس آشپزي
مواد لازم:
- ۱ پیمانه شیر
- ۱۰۰گرم توت فرنگی
- ۱۵۰گرم خامه صبحانه
- ۱۰۰گرم شکلات
- تخته ای سفید
- ۲/۱پیمانه شکر
- ۴ق چ پودر ژلاتین
- ۶ق س ژلاتین
- آب جهت حل کردن
- رنگ آبی پودری برای تزیین
طرز تهیه:
1. ابتدا پودر ژلاتین را با 6قاشق سوپخوری آب به روش بن ماری حل کنید.در این فاصله توت فرنگی ها را در مخلوط کن بریزید تا خوب له شوند.
2. یک ظرف فلزی آماده کنید و شیر ،خامه،شکلات تخته ای سفید و شکر را در آن بریزید و مواد را باهم مخلوط کنید، روی حرارت بگذارید مرتب هم بزنید تا شکر حل شده و شکلات ذوب شود.
3. پودر ژلاتین حل شده را به این مواد اضافه کنید و هم بزنیدمواد را از روی حرارت بردارید . توت فرنگی میکس شده را به این مواد اضافه کنید. در صورت تمایل برای خوش رنگ تر شدن این دسر می توانید رنگ صورتی خوراکی را هم اضافه کنید.
4. وقتی مواد کمی از داغی افتاد این مایه را داخل قالب سیلیکونی بریزید و در فریزر بمدت 3 الی 4 ساعت بگذارید و بعد از این مدت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود تا دسر شما به راحتی از قالب سیلیکونی جداشود. بعد از اینکه دسرها را از قالب بیرون آوردید روی دسر را با اسپری مخملی و پودر آبی تزیین کنید.
از کجا بخریم؟
اسپری مخملی و رنگ های پودری خوراکی را می توانید از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید.
موس شکلاتی و توت فرنگی
مریم کریمی، کارشناس آشپزی و شیرینی پزی:
مواد لازم:
- ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
- ۶۰ گرم شکر
- ۲ق چ پودر کاکائو
- ۱ ق چ نسکافه
- ۱/۴ پیمانه آب سرد
- ۱ ق س پودر ژلاتین
- ۱۵۰ گرم خامه فرم گرفته
- ۵۰ گرم پوره توت‌فرنگی
طرز تهیه:
1. ابتدا نسکافه و آب را با هم مخلوط کنید و به آن پودر ژلاتین بپاشید تا اسفنجی شود. سپس به صورت بن‌ماری ( غیرمستقیم ) آن را حل کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
2. زرده‌های تخم‌مرغ، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و روی بخار آب هم بزنید تا زمانی که مواد خوب مخلوط شود.
3. حال ژلاتین سرد شده را کم کم به مواد زرده‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا بافت یکدستی به دست آید. خامه فرم گرفته را هم با لیسک به خورد مواد بدهید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود.در انتها پوره توت فرنگی را به مواد اضافه کنید.
4. مواد دسر را کمی کنار بگذارید تا سنگین شود. بعد ظرف‌های مورد نظر خود را با مواد پر کنید و به مدت 3 تا 4ساعت آنها را در یخچال بگذارید.
فوت و فن
برای تزیین این موس روی آن با خامه فرم گرفته ماسوره بزنیدو سپس با پودر کاکائو تزیین نهایی کنید.
اسموتی بهاری
مریم کریمی، کارشناس آشپزی و شیرینی پزی:
مواد لازم:
- ۱ پیمانه توت‌فرنگی
- ۳ عدد ریواس خردشده
- ۲ عدد پرتقال خونی
- ۲ عدد هویج
- ۱/۲ پیمانه شیر
- ۱ عدد موز
- ۲ ق س عسل
- ۲ ق س دانه کنجد
طرز تهیه:
1. ابتدا میوه‌ها را آماده کنید. به این صورت که توت‌فرنگی‌ها را بشویید و آنها را از وسط به دو نیم کنید. پرتقال‌ها را بعد از شست‌وشو با یک چاقوی تیز پوست بگیرید؛ طوری که پوست سفیدی که به پرتقال چسبیده هم جدا شود. حال آن را هم خرد کرده، کنار بگذارید.
2. هویج‌ها را پوست بگیرید، سپس با دستگاه آبمیوه گیری آب آنها را بگیرید. موز را هم بعد از جدا کردن پوستش خرد کنید.
3. حالا باید میوه های آماده شده، آب هویج وهمه مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید. فقط مقداری از کنجد را برای تزیین کنار بگذارید. دستگاه را روشن کرده ، صبر کنید تا اسموتی نرم و یکدستی حاصل شود.
4. اسموتی را داخل دو لیوان بریزید. لیوان‌ها را با دانه‌های کنجد و برش‌های پرتقال تزیین کرده، سرو کنید.
موس بادام و شکلات
مریم کریمی، کارشناس آشپزی و شیرینی پزی:
مواد لازم:
- ۱۵۰ گرم بادام تست و خرد شده
- ۲۰۰ گرم پنیر خامه‌ای
- ۵۰ گرم شکر
- ۲ عدد سفیده تخم‌مرغ
- ۲۵۰ گرم خامه فرم گرفته
- ۲ ق س پودر ژلاتین
- ۱/۴ پیمانه آب
- ۵۰ گرم شکلات تلخ رنده شده
- رنده شکلات یا پرک بادام جهت تزیین
طرز تهیه:
1. ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را با نیمی از شکر بزنید تا خوب فومی شکل شود. سپس پنیر خامه‌ای را با نیم دیگر شکرخوب مخلوط کنید. پودرژلاتین را با مقدار آب تعیین شده به صورت بن‌ماری حل کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس آن را به مواد پنیری اضافه کنید.
2. حالاخامه فرم گرفته، سفیده و مواد پنیری را به ترتیب با هم مخلوط کنید. بادام خرد شده و شکلات تلخ رنده شده را هم به مواد اضافه کرده، مواد را خوب مخلوط کنیدتا یکدست شود. بعد ظرف‌های سرو را پرکرده و به مدت 3 تا 4ساعت در یخچال بگذارید تا خود را ببندد. شما می‌توانید موس‌ها را به دلخواه با رنده شکلات یا پرک بادام تزیین کنید.
یه جور دیگه
در این موس می‌توان به دلخواه از چند قطره اسانس بادام تلخ هم استفاده کرد.
ادامه دارد...
پ
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان
اپلیکیشن برترین ها
را نصب کنید.
نظر کاربران
دستور مخملی های ژله ای ۲تا مقدار واسه ژلاتین اومده،کدومش درسته؟