۲۴ نوع غذا و شیرینی با تِم شکوفه های بهاری (۴)

مجله آشپزی مثبت:

مريم دروديان:

گل مینای دوبل


مواد لازم

• ۱۰۰ گرم کره
• ۱ ق چ رنده پوست لیمو
• ۲ ق س پودر کاستارد
• ۱۷۰- ۱۵۰ گرم آرد
• ۲ /۱ ق س وانیل
• ۱ عدد زرده تخم‌مرغ
• ۲ /۱ ق چ آرد ذرت
• ۲ /۱ ق چ بیکینگ پودر
• ۵۰ گرم پودر قند

طرز تهیه:

1. کره به دمای محیط رسیده را با پودر قند در ظرفی بریزید و با همزن آنقدر هم بزنید تا حجمش تقریبا 2 برابر و سفید رنگ شود.

2. زرده تخم‌مرغ و وانیل را به مواد افزوده و خوب مخلوط کنید. سپس پودر کاستارد را به همراه آرد ذرت به مواد بیفزایید. مواد را به خوبی هم بزنید.

3. رنده پوست لیمو را هم به مواد بیفزایید و با همزن همه مواد را به خوبی مخلوط و سپس همزن را خاموش کنید.

4. آرد را با پکینگ پودر مخلوط کرده آهسته و کم‌کم به مواد افزوده و با دست مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید. سینی فر را آماده بگذارید. فر را هم با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

5. خمیر را روی سطح تمیز که کمی آرد پاشیده‌اید با وردنه باز کنید تا ارتفاع آن کمتر از نیم سانتی متر شود. با قالب گل مینا خمیر را قالب زده و توی سینی فر با فاصله از هم بچینید.

6. وقتی همه خمیر را قالب زدید و در سینی چیدید، سینی را در طبقه وسط فر گرم شده به مدت 12 تا 15 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها آماده شوند.


شیرینی برنجی


مواد لازم

• ۲ ق چ آرد سفید
• ۴۵۰ الی ۵۰۰ گرم آرد برنج
• ۲۵۰ گرم روغن جامد مخصوص قنادی
• ۴ /۱ پیمانه آب
• ۴ /۱ پیمانه گلاب
• ۱عدد سفیده تخم مرغ
• ۲عدد زرده تخم مرغ
• ۱ پیمانه پودر شیرین کننده ماردین
• ۱ ق چ پودر هل
• تخم خرفه یا شربتی جهت تزیین

طرز تهیه:

1. روغن جامد را به همراه یک قاشق سوپخوری از پودر شیرین کننده ماردین بزنید تا کاملا کرم مانند شود. سپس باقیمانده پودر را درون مخلوط آب و گلاب حل کنید و کنار بگذارید.

2. سفیده و زرده ها را به روغن جامد اضافه کنید و یک دور با همزن بزنید تا مخلوط شود. سپس پودر هل و مخلوط آب و گلاب و شیرین کننده را اضافه کرده و در آخر آرد برنج و آرد سفید را اضافه کنید. خمیر در ابتدا کمی چسبنده است.

3. خمیر را 3 تا 4 ساعت استراحت دهید. سپس آن را درون دستگاه بیسکویت زن بریزید یا گرد کنید و روی آن را مهر بزنید.

4. روی شیرینی ها تخم خرفه یا تخم شربتی بپاشید و شیرینی ها را در سینی فر بچینید و سینی را فر 180 درجه سانتی گراد و گرم شده از قبل به مدت 20 دقیقه بپزید. این خمیر را می توانید تا 15 روز در یخچال نگه داری کنید.

شیرینی اره ای


مواد لازم

• ۲۰۰ گرم روغن جامد
• ۵۰ گرم روغن مایع
• ۱ پیمانه سرخالی شیرین کننده ماردین
• ۸ /۱ ق چ وانیل
• ۱ ق س پودر کاکائو
• ۱ عدد تخم مرغ
• ۴ /۱ پیمانه شیر
• ۳۵۰ گرم آرد سفید(به میزانی که خمیر درست شود)
• ۴ /۱ ق چ بیکینگ پودر

طرز تهیه:

1. شیر را به همراه پودر شیرین کننده مخلوط کنید. سپس روغن جامد و روغن مایع را به همراه وانیل با همزن بزنید تا کرمی شکل شود و به صورت یکدست درآید.

2. حالا مخلوط شیر وشیرین کننده را اضافه کنید و با همزن هم بزنید. پس از آن تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید.

3. مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به همراه پودر کاکائو با هم مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد. در صورت دلخواه می توانید از اسانس های مختلف نیز در این خمیر استفاده کنید.

4. خمیر را هم می توانید در چرخ گوشت با سری مخصوص بیسکویت بریزید و هم درون دستگاه بیسکویت رول کنیدو قالب بزنید یا به صورت یک فندق گرد کنید. شیرینی های آماده را روی سینی فر بچینید و آن را به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

مرنگ


مواد لازم

• ۳ عدد سفیده تخم مرغ
• ۱۲ ق س پودر شیرین کننده ماردین
• ۸ /۱ ق چ وانیل
• ۱ عدد آب لیمو ترش تازه
• پودر پسته یا خلال پسته جهت تزیین به میزان لازم
• رنگ های خوراکی به میزان دلخواه

طرز تهیه:

1. سفیده های تخم مرغ را به همراه وانیل با همزن بزنید تا کمی سفید رنگ شود. سپس پودر شیرین کننده را کم کم اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست و غلیظ شود. این عمل را طوری انجام دهید که حدودا 10 الی 15 دقیقه سفیده و پودر شیرین کننده هم زده شوند.

2. در آخر آب لیمو ترش را اضافه کنید. مایه مرنگ را درون قیف با سری شکوفه بریزید. کف سینی را کاغذ روغنی بیندازید و شکوفه های مرنگ را بزنید. سپس به مدت 24 ساعت کنار بگذارید تا خشک شوند. یا به مدت 10 دقیقه درون فر در دمای 100 درجه سانتی گراد قرار دهید و سپس 3 ساعت در دمای محیط بگذارید.

3. روی مرنگ ها را خلال پسته بزنید و یا پودر پسته بپاشید . در صورت تمایل می توانید مرنگ ها را با رنگ های خوراکی به رنگ های دلخواه درآورید.

مهشید شکری:

چامین مرغ با پلوی رز


مواد لازم براي ۲ نفر

• ۱ عدد سینه مرغ خرد شده
• ۱ پیمانه پودر نارگیل
• ۴/۱ پیمانه سس سویا
• ۲ ق س کنجد
• ۲ عدد پیاز بزرگ
• ۲ ق چ شکر
• ۲/۱ پیمانه جعفری خرد شده
• ۱ پیمانه آب مرغ
• به میزان لازم پودر زنجبیل

طرز تهیه:

1. ابتدا پیاز ها را خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز های خرد شده را داخل تابه سرخ کنید تا نرم و سبک شوند. حالا سس سویا، شکر و زنجبیل را اضافه کرده و تفت دهید. پودر نارگیل را هم افزوده، به تفت دادن ادامه دهید.

2. حالا آب مرغ را به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه صبر کنید.

3. در این زمان جعفری را همراه تکه‌های مرغ و کنجد داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا مرغ کاملاً بپزد و خورش آماده شود.

4. بعدازآنکه خورش آماده شد می‌توانید آن را با برنج یا نان سرو کنید.

فوت و فن

مقدار زنجبیل بسته به ذائقه تان دارد. هر اندازه ای را که می خواهید ابتدا رنده کرده ، سپس استفاده کنید.

ادامه دارد ...