كباب چنجه عربی

مجله آشپزی ایده آل: عرب‌ها به خودی خود فرهنگ غذایی غنی‌ای ندارند. هرآنچه به عنوان غذای عربی وجود دارد، برگرفته از آشپزی ایرانی، تركی و آشپزی فینیقی‌ها شامل محدوده لبنان و سوریه است. نكته جالب این است كه باتوجه به اینكه بیشتر سرزمین‌های عربی از نظر موادغذایی بارور نیست، هیچ تغییر عمده‌ای توسط آنها در روش طبخ و مواد اولیه آن صورت نگرفته، تنها چند نوع ادویه به غذاها اضافه شده كه آن هم از هندوستان و در دوره كشورگشایی عرب‌ها به این سرزمین وارد شده است.

مواد لازم برای ۸ سیخ:

• راسته گوساله: 600گرم، خرد شده
• پودر زیره سیاه:‌ 2 قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: 2 قاشق چای‌خوری
• پودر سیر: 2 قاشق چای‌خوری
• پودر پیاز: 2 قاشق چای‌خوری
• پودر تخم‌گشنیز: یك قاشق چای‌خوری
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: یك قاشق چای‌خوری
• جعفری: 30گرم، خرد شده
• هل: یك قاشق چای‌خوری
• نمك: به میزان لازم
• روغن مایع: یك‌چهارم پیمانه

روش تهیه:

1- همه ادویه‌ها را به جز نمك مخلوط كرده و در روغن بریزید. تكه‌های گوشت را حداقل یك ساعت در مایه بخوابانید.

۲- تكه‌های جعفری را از گوشت جدا كرده و به سیخ بكشید. گوشت‌ها را روی منقل كباب كنید. در كباب عربی معمولا گوشت را كمی آبدارتر از روی شعله برمی‌دارند، بنابراین باید كاملا بیات و نرم شده باشد.

نکات:

۱- به سلیقه خود مقدار و نوع ادویه‌ها را تغییر دهید.

2- می‌توانید مقدار روغن را نصف كرده و همان مقدار ماست اضافه كنید.