دیم‌ سام، غذای چینی قابل خوردن!

مجله آشپزی ایده آل : كسانی كه معتقدند غذاهای چینی قابل خوردن نیست و با ذائقه هر ملتی به خصوص ما ایرانی‌ها كه ادعای خوش‌ غذایی داریم سازگار نیست اگر دیم‌سام را یك بار امتحان كنند، نظرشان كاملا عوض می‌شود. البته به شرطی كه دستی به سروروی مواد اولیه آن كشیده و بعضی از عناصر را كه نایاب بوده یا طعم غیرمتعارف دارند با آنچه خوشمزه می‌دانیم و در دسترس‌تر است، عوض كنیم. كار سختی نیست و فقط كمی همت می‌خواهد كه شما دارید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد خمیر:

• آرد سفید: 150 گرم
• آب سرد: یك‌چهارم پیمانه
• آب‌جوش: یك‌‌‌چهارم پیمانه
• روغن: یك قاشق غذاخوری
  

مواد مایه داخل:

• گوشت چرخ‌كرده: 75 گرم
• پیاز كوچك: یك عدد، ساطوری
• قارچ: 75 گرم، ساطوری
• سویاسس: 2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به میزان لازم
• نشاسته ذرت: یك قاشق چای‌خوری
• نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم
  

روش تهیه:

۱- چهار قاشق غذاخوری روغن را در یك تابه گرد روی شعله زیاد داغ كنید، پیاز را ۳ دقیقه در آن تفت دهید سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را ۵ دقیقه دیگر ادامه دهید. قارچ را اضافه كرده و پس از اینكه آب آن تبخیر شد، سویاسس را اضافه كنید. نشاسته ذرت را در یك قاشق غذاخوری آب سرد حل كرده و به مایه گوشت اضافه كنید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و كنار بگذارید تا سرد شود.

۲- برای تهیه خمیر، آرد را در یك كاسه بزرگ الك كنید و آب‌جوش را به آن اضافه كرده و پس از آن آب سرد و روغن را اضافه و مخلوط كنید تا به شكل خمیر گلوله‌ای شكل‌ درآید. خمیر را ۴-۳ دقیقه روی سطح آردپاشی شده، ورز دهید تا خمیری نرم به دست آید كه چسبناك نباشد، خمیر را به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم كرده و هر كدام را پس از گرد كردن با وردنه به ضخامت یك میلی‌متر درآورید.

۳- در مركز هر خمیر، كمی از مایه بریزید، سپس كناره‌های آن را در بالا جمع كرده و به هم بچسبانید و یك پیچ بدهید تا بسته شود.

۴- مقداری روغن را كه دیم‌سام‌ها در آن شناور باشد در یك قابلمه كوچك داغ كنید. در هر نوبت ۵-۴ دیم‌سام را در روغن به مدت ۵ دقیقه سرخ كنید. پس از خروج از روغن‌ آنها را روی حوله كاغذی خشك كرده و با هر سس و سالادی كه میل دارید سرو كنید.

نکات آشپزی:

۱- بیشتر دیم‌سام‌های سنتی در بخارپزهای چوبی كه با چرخ سر میز آورده می‌شود، پخته می‌شود.

۲- انواع دیم‌سام‌ها با آرد برنج هم تهیه می‌شوند.

۳- داخل دیم‌سام‌ را با میگوی آبپز خردشده، پیازچه ساطوری، كنجد، بامبوشوت فلفل دلمه‌ای پر كنید.

۴- برای گرفتن بوی گوشت از یك حبه سیر رنده شده یا یك قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده‌شده استفاده كنید.

۵- دیم‌ سام یك غذای سبك چینی است كه معمولا در مناطقی از چین كه كانتون نامیده می‌شود همراه یك چای گیاهی به نام یوم‌چا yum cha سرو ‌شود.