مهمانی اعیانی با «قیمه نثار قزوینی»

وب‌سایت آشپز باشی: قیمه نثار یا قیمه نساء از غذاهای سنتی قزوین است و معمولا این غذای بسیار خوشمزه و پر از عطر و طعم را در مهمانی های خود سرو می کنند.

مواد لازم:

• روغن به میزان لازم
• پیاز ۱ عدد
• رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه به میزان لازم
• گوشت ۳۰۰ گرم
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• پودر دارچین ۱/۲ قاشق مرباخوری
• برنج ۴ پیمانه
• زرشک ۴ قاشق غذاخوری
• شکر ۲ قاشق غذاخوری
• کره ۵۰ گرم
• خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
• خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱- در قابلمه ای روی حرارت متوسط، کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. رب گوجه فرنگی و زردچوبه را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.

۲- گوشت خرد شده را به آن ها اضافه کنید و تا تغییر رنگ دهد تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را به همراه۲ لیوان آب به آن ها اضافه کنید و بگذارید تا گوشت روی حرارت متوسط پخته و نرم شود. در این میان برنج را برای ۲۰ دقیقه بپزید. آن را آبکشی کنید.

۳- زرشک، شکر و کره را در ماهیتابه ی کوچکی بریزید، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید، مواد را ترکیب کنید، تا کره آب شده و شکر در آن حل شود. مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید.

۴- خلال پسته و بادام را در گلاب بخوابانید تا نرم شود. سپس آن ها را آبکش کنید. مقداری از آن ها را برای تزیین بردارید.

۵- در قابلمه ای کمی روغن بریزید، برنج، گوشت، زرشک و خلال ها را لایه به لایه در قابلمه بریزید. آن را برای۳۰ دقیقه دم کنید. (می توانید برنج را جدا دم کرده و هنگام کشیدن مواد را لایه به لایه در دیس بکشید.)

۶ - قیمه نثار را درظرف مورد نظر بکشید. آن را با زرشک، خلال بادام ، خلال پسته و برنج زعفرانی تزیین کنید.

نکاتی در مورد تهیه ی قیمه نثار:

۱ - پیاز را خرد کنید.

۲- گوشت را به سایز دلخواه خرد کنید.

۳ - برنج را از ۲ ساعت قبل در آب نمک خیس کنید.

۴ - زرشک را تمیز بشویید.