بیف استروگانف، غذای روسی

برای ایرانی‌های گوشت‌دوست، بیف استروگانف روسی یكی از غذاهایی است كه دیگر جزئی از فرهنگ غذایی ما شده است.

مجله آشپزی ایده آل : برای ایرانی‌های گوشت‌دوست، بیف استروگانف روسی یكی از غذاهایی است كه دیگر جزئی از فرهنگ غذایی ما شده است. تركیب سنگین گوشت گوساله، سیب‌زمینی، قارچ و سس سفید همان چیزی است كه ایرانی‌‌ها عاشق آن هستند و حتما با خوردنش سیر می‌شوند، البته اگر نان كنارش باشد!

مواد لازم برای ۶ نفر:

گوشت گوساله: 500 گرم، خلالی
پیاز متوسط: یك عدد،‌ ساطوری
قارچ: 120 گرم، ورقه‌ورقه
زردچوبه: 2 قاشق چای‌خوری
كره: 4 قاشق غذاخوری
آرد: 4 قاشق غذاخوری
شیر داغ: نیم لیتر
خامه صورتی: یك عدد
سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد، خلالی ریز
روغن مایع: به میزان لازم
نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- ۴ قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را ۴دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت عوض شود. اگر گوشت آب انداخت، شعله را زیاد كنید تا تبخیر شود. زردچوبه را با یك قاشق چای‌خوری فلفل قرمز به گوشت زده و همراه یك پیمانه آب‌جوش روی شعله ملایم و با در بسته حداقل ۲ ساعت بپزید تا نرم شود. در ۳۰ دقیقه آخر، نمك و فلفل آن را اندازه كرده و قارچ را داخل غذا بریزید.

۲- به اندازه‌ای روغن داغ كنید که سیب‌زمینی در آن شناور باشد. سیب‌زمینی را آبكش و خشك كرده و نمك بپاشید، سپس در دو مرحله در روغن سرخ كنید تا روغن كمتری مصرف شود.

۳- كره را روی شعله ملایم در یك قابلمه كوچك داغ كرده و آرد را ۳۰ ثانیه در آن تفت دهید. سپس شیر را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم بزنید تا گلوله نشود. نمك و فلفل سس را اندازه كرده و دائم هم بزنید تا به غلظت ماست شود.

۴- هنگامی كه گوشت كاملا پخت،‌ سس را به آن اضافه كنید. مایه بیف استروگانف قبل از اضافه كردن سس باید حدود یك‌سوم پیمانه آب داشته باشد.

۵- بیف استروگانف را در ظرف كشیده و با سیب‌زمینی و خامه تزیین كنید.

نکته:

1- برای صرفه‌جویی می‌توانید مقدار گوشت را كمتر كرده و قارچ را بیشتر كنید.

2- به جای شیر برای تهیه سس می‌توانید از آب‌گوشت استفاده كنید.

3- اندازه سیب‌زمینی و تكه‌های گوشت باید با هم تناسب داشته باشد.

4- بهترین گوشت برای این خوراك مغز ران گوساله است.