۴۷۱۷۸۱ ۲۲ بهمن ۱۳۹۵ ۰۶:۴۹

طرز تهیه دو کیک گردوییِ ساده و پرتقالی

کیک های گردویی از کیک های محبوب و مورد علاقه همه اقشار به حساب می آیند. در این مطلب طرز تهیه دو نوع کیک گردویی خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.

ماهنامه کیک و شیرینی: کیک های گردویی از کیک های محبوب و مورد علاقه همه اقشار به حساب می آیند. در این مطلب طرز تهیه دو نوع کیک گردویی خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.

کیک گردویی

عادله آموزگار

مدت زمان آماده سازی: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۵۰ دقیقه
میزان سرو: ۱۲ نفر

مواد لازم:

کره (به دمای محیط رسیده): 100 گرم
روغن مایع: 40 گرم
شکر: 220 گرم
تخم مرغ: 3 عدد
وانیل مایع: یک چهارم ق چ
شیر: 250 میلی لیتر
سرکه: یک ق س
آرد: 270 گرم
بیکینگ پودر: دو و یک چهارم ق چ
نمک: سه چهارم ق چ
دارچین: یک دوم ق چ
گردو (نگینی خردشده): یک پیمانه

نکته:

1- تمام مواد به دمای محیط رسانده شود.

2- دراین دستور از فیلینگ کرم پنیری دارچینی استفاده شده و بدین ترتیب که 200 گرم پنیر ماسکارپونه و 2 قاشق چای خوری دارچین را به 200 گرم خامه فرم گرفته اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم زده شود.

3- روغن مایع و کره قابل جایگزین با یکدیگر می باشد ولی توصیه می شود کره به طور کامل حذف نشود تا کیک عطر و طعم بهتری داشته باشد.

4- این کیک به صورت ساده و بدون فیلینگ نیز طعم مطلوبی دارد و برای کیک عصرانه گزینه مناسبی می باشد.

5- این کیکی در قالب کاپ کیکی نیز قابل تهیه می باشد و زمان پخت 20 دقیقه می شود.

طرز تهیه:

1. ابتدا شیر و سرکه را در کاسه ای با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. (به مدت 15 دقیقه) گردوهای نگینی شده را با یک قاشق سوپ خوری از آرد مخلوط کنید. آرد، بیکینگ پودر، نمک، دارچین را با هم 2 تا 3 بار الک کنید.

۲. کره را کمی با همزن بزنید تا نرم شود. شکر و روغن مایع را اضافه کنید و با سرعت زیاد همزن بزنید تا جایی که سبک و کرمی و رنگش روشن شود. بعد تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ حدود ۲ دقیقه خوب هم بزنید.

۳. با آخرین تخم مرغ وانیل را اضافه کیند و حدود ۵ دقیقه با سرعت زیاد بزنید. مخلوط آرد را به همراه شیر در سه نوبت به مواد اضافه کرده و با لیسک به آرامی فولد کنید.

4. کف دو قالب 18 سانت را چرب کرده و کاغذ روغنی بگذارید و روی کاغذ را مجدد چرب کنید. مواد را بین دو قالب تقسیم کنید. در فر 170 سانتیگراد (150 درجه در فرهای برقی) که از قبل گرم شده است به مدت 50 دقیقه قرار دهید.

۵. کیک ها را پس از پخت از قالب خارج کنید و اجازه بدهید کامل خنک شوند. رویه کیک ها را ببرید تا کالما صاف شوند. بین دو لایه کیک خامه یا فیلینگ دلخواه قرار دهید و کیک را در صورت تمایل آسترکشی کرده و با سلیقه خود تزیین نمایید.

براونی پرتقالی گردویی

مریم کریمی

موارد لازم:

آرد: 125 گرم
پودر کاکائو: 10 گرم
شکر قهوه ای: 75 گرم
شکر سفید: 150 گرم
کره: 170 گرم
شکلات تلخ: 120 گرم
تخم مرغ: 3 عدد
بیکینگ پودر: یک هشتم ق چ
پوست (رنده شده): یک پرتقال کامل
آب پرتقال: 2 ق س
روغن مایع: 2 ق چ
نمک: یک پنسه
گردو (تست و خردشده): 200 گرم
شکلات چیپسی (ریز): 100 گرم

مواد لازم گاناش:

شکلات: 100 گرم
خامه صبحانه: 160 گرم

طرز تهیه:

۱. ابتدا کره و روغن مایع را روی حرارت قرار دهید تا کاملا کره ذوب شود اما نجوشد. سپس شکلات را داخلش ریخته و تندتند هم بزنید تا شکلات کامل ذوب شود. سپس کنار بگذارید تا شکلات خنک شود.

2. تخم مرغ ها و ملخوط هر دو شکر را با همزن بزنید تا مواد یکدست، حجیم و کم رنگ شود. مواد خشک (آرد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و نمک) را در سه مرحله با لیسک به خورد مواد تخم مرغی بدهید. حالا مخلوط شکلات را داخل مواد خمیری ریخته و خوب هم بزنید. بعد از یکدست شدن مواد خمیری براونی، پوست پرتقال رنده شده، گردوی خردشده و آب پرتقال را به مواد اضافه کنید.

۳. داخل قالب ۲۰×۲۰ لبه دار کاغذ انداخته و به صورتی که کاغذ از لبه های قالب بزرگتر باشد.

4. مواد براونی را داخل قالب ریخته و روی سطح قالب را کاملا با پالت صاف کنید. قالب را به مدت 30- 35 دقیقه داخل فر 180 درجه از قبل گرم شده قرار دهید.

5. بعد از پخت کامل و خنک شدن، براونی را از قالب جدا کرده و تمام سطح آن را با گاناش بپوشانید و قبل از بستن کامل گاناش تمام سطح آن را با شکلات چیپسی ریز بپوشانید.

6. سپس حدود دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا گاناش بسته شود و بافت براونی متراکم و یکدست شود. بعد به ابعاد دلخواه برش زده و سرو نمایید.

طرز تهیه گاناش:

مخلوط شکلات و خامه را روی حرارت غیرمستقیم گذاشته و دائم هم بزنید تا مواد یکدست شود. خوب هم بزنید تا مواد کاملا به خورد هم برود، بعد کنار بگذارید تا از داغی بیفتد و آماده مصرف شود.

نکته:

1- این براونی بدون رویه گاناش تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری می باشد.

۲- طعم شکلات و پرتقال با هم بسیار مطلوب بوده و پیشنهاد تست این براونی به علاقه مندان شکلات داده می شود.