تارت رنگینک؛ تلفیق آشپزی سنتی و مدرن!

مواد لازم خمیر تارت:

• کره به دمای محیط رسیده: ۶۰ گرم
• شکر: ۵۰ گرم
• تخم مرغ (زرده و سفیده): ۲۰ گرم
• زرده تخم مرغ: ۵ گرم
• وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری
• نمک: ۱ پینچ
• بکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
• آرد: ۱۰۰ گرم

مواد لازم رنگینک:

• کره: 160 گرم
• آرد: 120 گرم
• هل: 2 قاشق چایخوری
• روغن مایع: 8 قاشق سوپ خوری
• خرما: حدود 15 عدد

طرز تهیه خمیر تارت:

1. کره نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا کاملا حالت رکمی، پوک و سبک پیدا کند. سپس نمک، تخم مرغ و زرده تخم مرغ را بیفزایید و مجددا با همزن برقی بزنید، آرد، بکینگ پودر و وانیل را با هم ترکیب نموده الک کنید، سپس به ترکیب کره ای بیفزایید و بالیسک هم بزنید در حدی که به صورت خمیری در آید در صورت نیاز یک قاشق سوپ خوری آرد مازاد استفاده نمایید تا خمیر از ظرف جدا شود، خمیر را در پلاستیک فریزر قرار داده در یخچال، به مدت تقریبی یک ساعت استراحت دهید، پس از استراحت خمیر را از یخچال خارج نموده روی سطح آرد پاشی شده با وردنه به ضخامت تقریبی 3 میلی متر باز کنید.

2. سپس در قالب تارت قرار دهید به گونه ای که کف و دیوارهای قالب را بپوشاند. اضافه های لبه میر را با قیچی مرتب نمایید، روی خمیر را چنگال زده،کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن حبوبات بریزید.

3. قالب را در فر از پیش گرم شده به دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 20 دقیقه قرار دهید. سپس قالب را از فر خارج نمایید کاغذ روغنی و حبوبات را بردارید و مجددا به فر انتقال دهید تا حدود 10 الی 15 دقیقه دیگر در فر بپزد در حدی که لبه های تارت و کف تارت کمی طلایی شود. سپس تارت را از فر خارج نمایید و اجازه دهید کاملا خنک شود.

طرز تهیه رنگینک:

1. آرا را الک نموده در ظرف مناسبی بریزید و بر روی شعله ملایم قرار دهید. تمام مدت در کنار شعله بمانید و آرد را هم بزنید زیرا آرد خیلی زود می سوزد، به تفت دادن آرد ادامه دهید تا جایی که به رنگ طلایی روشن درآید، سپس کره را اضافه کنید. کمی هم بزنید.

2. در این مرحله آرد به صورت خمیری در می آید. روغن را نیز بیفزایید. کمی هم بزنید، بعد هل را اضافه کنید. زیر شعله را خاموش نمایید. این ترکیب را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

3. در این فاصله خرماهای تان را اگر درشت است از طول به دو نیم کنید، هسته آن را خارج نموده در هر دو نیمه مغز گردو قرار دهید و خرما را سرتاسر خمیر تارت خنک شده بچینید سپس روی آن حلوای ولرم شده را بریزید. وقتی کاملا خنک شد پودر قند بپاشید و با پودر پسته تزئین نمایید.

نکته:

1. در صورتی که به خرماهای ریز دسترسی داشتید هسته آنها را خارج نمایید، مغز گردو قرار دهید و به صورت عمودی بر روی خمیر تارت خنک شده بچینید و مابقی مراحل را انجام دهید.

۲. به صورت سنتی در رنگینک از رطب استفاده می شود.

3. ترجیحا در هنگام تهیه رنگینک از آرد گندم سبوس دار استفاده نمایید اما در صورت عدم دسترسی از آرد سفید استفاده کنید.