۵۸۲۷۹۲ ۲۶ مرداد ۱۳۹۶ ۰۷:۳۹

طرز تهیه انواع کوفته (۱)

کوفته از غذاهای معروف قدیمی و پرطرفدار است که در تهیه گونه های مختلف آن، سبزی های معطر و گوشت قرمز استفاده می شود. کوفته ها را بر پایه مواد سازنده خود به انواع مختلف تقسیم می شوند. از آنجایی که در تهیه این غذا از مواد مغذی و پر کالری استفاده می شود، ارزش غذایی بالایی دارد. در تهیه این خوراک خوشمزه باید دقت کرد تا مزه واقعی خود را حفظ کنند و شکل گرد خود را از دست ندهند.

ماهنامه سفره ایرانی: کوفته از غذاهای معروف قدیمی و پرطرفدار است که در تهیه گونه های مختلف آن، سبزی های معطر و گوشت قرمز استفاده می شود. کوفته ها را بر پایه مواد سازنده خود به انواع مختلف تقسیم می شوند. از آنجایی که در تهیه این غذا از مواد مغذی و پر کالری استفاده می شود، ارزش غذایی بالایی دارد. در تهیه این خوراک خوشمزه باید دقت کرد تا مزه واقعی خود را حفظ کنند و شکل گرد خود را از دست ندهند.

کوفته یوفکا

میزان سرو: 6 نفر

مواد لازم:

گوشت گوساله (چرخ کرده): 400 گرم
گوشت گوسفندی (چرخ کرده): 400 گرم
خمیر یوفکا: به مقدار لازم
فلفل قرمز (ریز خرد شده): 1 عدد
فلفل دلمه ای (ریز خرد شده): 1 عدد
برگ نعناع تازه (ریز خرد شده): 3 عدد
برگ جعفری (ریز خرد شده): 5 الی 6 عدد
زیتون (خرد شده): 150 گرم
سیر (له شده): 1 حبه
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. گوشت های چرخ کرده، فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، برگ نعناع، برگ جعفری و زیتون خرد شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. سیر له شده، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پودر شده را اضافه کنید.

2. مواد را به خوبی ورز دهید. سپس در سلفون بپیچید و حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان، خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کرده و مخلوط گوشت را روی یک طرف خمیر پخش کنید.

3. خمیر را رول کرده و سپس برش هایی به اندازه 3 سانتی متر روی آن ایجاد کنید.

4. برش های خمیر را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند، سپس سرو کنید.

کوفته سیب زمینی و بلغور گندم

میزان سرو: 4 الی 6 نفر

مواد لازم:

بلغور گندم: 1 پیمانه
سیب زمینی (پخته): 2 عدد
پیاز (رنده شده): 1 عدد
روغن زیتون: 4 قاشق سوپ خوری
سس گوجه فرنگی تند: 1 قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز (پودر شده): 1 قاشق سوپ خوری
زیره (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
کاهو: برای سرو

طرز تهیه:

1. بلغور گندم را از قبل در آب داغ قرار دهید تا خیس بخورد. سپس آن را با سیب زمینی پخته له شده مخلوط کنید.

2. پیاز رنده شده را در ظرفی جداگانه در روغن زیتون تفت دهید و سپس سس و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید.

3. مخلوط بلغور و سیب زمینی را اضافه کنید.

4. فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره و نمک را اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شود.

5. سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کنید و کف دست خود شکل دهید. آنها را به همراه کاهو سرو کنید.

کوفته مرغ

میزان سرو: 6 الی 8 نفر

مواد لازم:

مرغ (چرخ کرده): 500 گرم
برنج پخته: 1 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
پیاز (رنده شده): 1 عدد
سیر (له شده): 1 حبه
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
آرد: یک دوم پیمانه
روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری

مواد لازم سس:

کره: ۲ قاشق سوپ خوری
آرد: ۲ قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی: یک دوم قاشق سوپ خوری
آب مرغ: ۲ پیمانه
خامه: یک چهارم پیمانه
پاپریکا: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. مرغ چرخ کرده، برنج پخته، تخم مرغ، پیاز رنده شده، سیر له شده، نمک و فلفل سیاه پودر شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید.

۲. گلوله هایی به اندازه یک قاشق سوپ خوری از مواد جدا کنید. آنها را در آرد بغلطانید و سپس در روغن زیتون سرخ کنید.

۳. برای تهیه سس، کره را در ظرف مناسبی روی حرارت ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر و بوی آن بلند شود و تغییر رنگ دهند. سپس آب مرغ را اضافه کنید.

۴. خامه، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. کوفته ها را اضافه کنید.

۵. هنگامی که سس به جوش آمد حرارت را کم کرده و ۳ الی ۴ دقیقه دیگر به پخت کوفته ها ادامه دهید.

۶. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و این کوفته های خوشمزه را سرو کنید.

کوفته قارچ

مواد لازم:

روغن زیتون: 3 قاشق سوپ خوری
پیاز (ریز خرد شده): 1 عدد
قارچ (خرد شده): 400 گرم
جوپرک: 1 پیمانه
پودر سوخاری: 1 پیمانه
پودر سوخاری: 1 پیمانه
برگ جعفری (خرد شده): یک دوم پیمانه
سیر (له شده): 4 حبه
تخم مرغ: 2 عدد
پودر آویشن: 1 الی 2 قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
گوجه فرنگی (پوره شده): 500 گرم

مواد لازم رویه:

برگ جعفری (خرد شده): یک دوم پیمانه
پنیر پارمزان (رنده شده): یک سوم پیمانه

طرز تهیه:

۱. پیاز را حدود ۷ الی ۸ دقیقه در روغن تفت دهید. قارچ را اضافه کنید و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه تفت دهید.

۲. سیر له شده را اضافه کرده و تفت دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید.

۳. جوپرک، پودر سوخاری، برگ جعفری خرد شده، تخم مرغ، پودر آویشن، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه و مخلوط کنید.

۴. این مخلوط را حدود ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گلوله های کوچکی از این مخلوط جدا کنید و در روغن زیتون سرخ کنید.

۴. کوفته ها را در گوجه فرنگی پوره شده (پوست کنده و له شده) روی حرارت قرار دهید تا حدود ۱۵ دقیقه بپزند. سپس آنها را به همراه برگ جعفری و پنیر پارمزان رنده شده سرو کنید.