افطاری روز بیست‌و‌هشتم ماه رمضان؛ نان ناپلی سیردار

برترین‌ها: شهر ناپولی به دلیل نان‌های خوبش معروف است. یکی از نان‌های مشهور این شهر نان سیر پیتزایی است. این نان عالی با ترکیباتی ساده، اما خوش‌عطر درست می‌شود.

نان ناپلی سیردار با خمیر پیتزا، سیر، ریحان و پنیر موزارلا درست می‌شود. این نان به واسطه سیر و ریحان طعمی عالی دارد. حتی گفته می‌شود یکی از دلایل چاقی مارادونا همین نان سیر بوده است.

مواد لازم:

• آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
• روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
• پنیر موزارلا: به اندازه لازم
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• سس قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۴ تا ۵ حبه
• آویشن: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• ریحان ریز شده: ۲ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• مخمر فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
• شیر یا آب: ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

۱. من خمیر نان را به دو روش درست کردم. ابتدا آرد را الک کنید. در روش اول آرد را در ظرفی ریخته، تخم‌مرغ و مخمر و نمک و کمی شکر را روی آرد ریخته و مخلوط کنید سپس روغن را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنم. خمیر حالت خرده خرده دارد حالا ۱/۴ پیمانه شیر را به آن اضافه می‌کنم. در روش دوم مثل سایر نان‌ها ابتدا مخمر را با ۱/۴ پیمانه آب ولرم و شکر عمل می‌آورم. سپس مخمر را به آرد و نمک اضافه می‌کنم. سپس روغن را اضافه می‌کنم در صورت سفت بودن خمیر کمی شیر به آن اضافه می‌کنم.

۲. وقتی مخمر را با آب عمل می‌آورید، نان روشنتری به دست خواهید آورد. خمیر را در کاسه‌ای چرب گذاشته روی آن سلفون بکشید، به مدت ۲ ساعت بگذارید در جایی گرم بماند تا حجم آن ۲ برابر شود.

۳. فر را روی گرم‌ترین حالت (حداقل ۲۲۰ درجه) روشن کنید. یک کاسه آب در فر بگذارید. سینی فر یا ظرف پیتزا را آرد پاشی کنید. حالا خمیر را پهن کرده و گرد کنید. روی آن سس بریزید. سپس روی سس مقداری شکر و نمک بریزید. آویشن را روی سس بپاشید. حالا سیر را رنده کرده و به اندازه دلخواهتان روی خمیر بریزید.

۴. ریحان ریز شده را روی مواد قبلی بریزید.

۵. پنیر موزارلا را روی همه جای خمیر پخش کنید. حالا خمیر را توی فر بگذارید تا موقعی که به طور کامل بپزد و رنگ قهوه‌ای بخود بگیرد.

۶. در انتها روی آن سس بریزید و سرو کنید.

نکات مهم

• مخمر فوری بدون عمل آوردن هم با ریختن روی آرد و سایر مواد باعث پف کردن خمیر می‌شود. تقریبا تمام مخمر‌های موجود در کشور ما از نوع فوری هستند.
• ترکیب اصلی این نان حاوی تخم‌مرغ است بنابراین اگر می‌خواهید به ترکیب اصلی وفادار بمانید به آن تخم‌مرغ اضافه کنید. تخم‌مرغ باعث ایجاد بافتی کلوچه مانند در نان می‌شود، چون اجزا نان را به هم می‌چسباند.
• سیر تاثیر زیادی در طعم این نان دارد بنابراین به هیچ عنوان نباید حذف شود، اما میزان آن بستگی به سلیقه شما دارد. ریحان نیز موجب خوش عطر شدن آن می‌شود.