طرز تهیه بامیه ماه رمضان؛ ترد و خوشمزه

همشهری آنلاین: بامیه یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که معمولاً در کنار زولبیا، در ماه مبارک رمضان سرو می‌شود. این شیرینی با بافت ترد و در عین ‌حال نرم خود، همراه با شهد زعفرانی، طعمی دل‌نشین و خاطره‌انگیز دارد.

بسیاری از افراد تصور می‌کنند که تهیه بامیه در خانه دشوار است، اما با رعایت چند نکته و استفاده از مواد اولیه مناسب، می‌توان این شیرینی را به‌ راحتی و با کیفیتی مشابه قنادی در منزل تهیه کرد. در این مطلب از همشهری آنلاین، طرز تهیه بامیه خانگی به‌صورت گام‌به‌گام و کامل ارائه شده است.

مواد لازم برای شربت (شهد بامیه)

شربت بامیه یکی از اجزای اصلی این شیرینی است و تأثیر زیادی در کیفیت نهایی آن دارد. شربت باید قوام مناسبی داشته باشد، نه خیلی رقیق که بامیه را نرم کند و نه خیلی غلیظ که به‌ خوبی جذب نشود.

مواد مورد نیاز:

شکر: ۲ لیوان

آب: ۱٫۵ لیوان

گلاب: ¼ لیوان

زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

آبلیمو: ½ قاشق چای‌خوری (برای جلوگیری از شکرک‌زدن)

طرز تهیه شربت:

شکر و آب را روی حرارت قرار دهید: شکر و آب را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

اضافه ‌کردن گلاب و زعفران: پس از جوش ‌آمدن، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.

جوشاندن و غلیظ شدن شربت: اجازه دهید مخلوط حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.

افزودن آبلیمو: در انتها آبلیمو را اضافه کنید تا از شکرک ‌زدن شربت جلوگیری کند.

خنک ‌کردن شربت: حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. بهتر است شربت را در یخچال قرار دهید تا هنگام قرار دادن بامیه‌ها، دمای مناسبی داشته باشد.

مواد لازم برای خمیر بامیه

آرد سفید: ½ پیمانه

آب: ½ پیمانه

کره یا روغن: ۲۵ گرم

تخم‌مرغ: ۱ عدد

بیکینگ‌پودر: ¼ قاشق چای‌خوری

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

روغن‌مایع: به مقدار کافی برای سرخ‌کردن

۱. تهیه خمیر بامیه

خمیر بامیه باید قوام مناسبی داشته باشد تا هنگام سرخ‌شدن، به‌خوبی پف کند و پوک شود. رعایت ترتیب و دمای مواد در این مرحله بسیار مهم است.

مراحل تهیه خمیر به این صورت است:

جوشاندن آب و کره:

آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

کره را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً ذوب شود.

شکر را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

افزودن آرد:

زمانی که مخلوط آب و کره به جوش آمد، آرد را یک‌باره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

هم زدن را ادامه دهید تا خمیر از دیواره قابلمه جدا شود و یک توده یکدست تشکیل دهد.

خنک ‌شدن خمیر:

قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خمیر کمی خنک شود. (نباید داغ باشد، زیرا تخم ‌مرغ در آن می‌پزد و باعث خراب ‌شدن بافت بامیه می‌شود.)

افزودن تخم‌ مرغ:

تخم‌ مرغ را در یک ظرف جداگانه کمی هم بزنید و سپس کم ‌کم به خمیر اضافه کنید.

با همزن برقی یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر کاملاً یکدست و کش‌دار شود.

۲. استراحت و آماده ‌سازی برای سرخ ‌کردن

خمیر را در یک قیف ماسوره دار (ماسوره ستاره‌ای) بریزید تا بامیه‌ها فرم زیباتری پیدا کنند.

اجازه دهید خمیر حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا بافت آن پایدار شود.

۳. سرخ ‌کردن بامیه‌ها

سرخ‌ کردن بامیه مرحله‌ای حساس است. دمای نامناسب روغن می‌تواند باعث شود بامیه بیش از حد چرب شود یا مغز آن خام بماند.

مراحل سرخ‌ کردن به این صورت است:

گرم‌ کردن روغن:

مقدار زیادی روغن در یک قابلمه گود بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

روغن باید به دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی ‌گراد برسد.

شکل‌ دهی بامیه‌ها:

خمیر را از قیف به‌صورت قطعات کوچک در روغن داغ بریزید.

برای بریدن خمیر در اندازه‌های مناسب، از یک قیچی چرب شده استفاده کنید.

سرخ ‌کردن یکنواخت:

بامیه‌ها را مرتب زیرورو کنید تا کاملاً طلایی و مغز پخت شوند.

حدود ۵ تا ۷ دقیقه برای سرخ‌شدن کامل هر بامیه زمان لازم است.

۴. قرار دادن بامیه‌ها در شربت

بامیه‌های سرخ ‌شده را از روغن خارج کنید و روی دستمال مخصوص روغن ‌گیر بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

سپس بامیه‌ها را حداکثر ۳۰ تا ۴۰ ثانیه در شربت خنک شده قرار دهید تا شربت را به‌خوبی جذب کنند.

بامیه‌ها را از شربت خارج کرده و روی توری بگذارید تا شربت اضافه از آن‌ها خارج شود.

نکات کلیدی برای داشتن بامیه بی‌نقص:

تخم‌مرغ را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر خراب نشود.

روغن نباید بیش‌ از حد داغ باشد، زیرا باعث قهوه‌ای شدن سریع و نپختن داخل بامیه می‌شود.

شربت باید کاملاً خنک باشد، در غیر این صورت بامیه‌ها نرم و شل می‌شوند.

بامیه‌ها نباید زیاد در شربت بمانند، چون بیش ‌از حد شیرین و سنگین خواهند شد.

سخن پایانی

با رعایت تمام نکات و ترفندهای ذکر شده، می‌توانید بامیه‌ای کاملاً حرفه‌ای و مشابه قنادی‌ها در خانه تهیه کنید. ترکیب دقیق مواد، دمای مناسب روغن، استفاده از شربت با قوام صحیح و سرخ ‌کردن اصولی، از عوامل مهمی هستند که باعث می‌شوند بامیه شما ترد، سبک و خوش ‌طعم باشد. همچنین، می‌توانید با تنظیم میزان شیرینی و استفاده از مواد سالم‌تر، این شیرینی را مطابق با ذائقه خود و خانواده تهیه کنید.