طرز تهیه خورش قیمه درباری؛ یک راز خوشمزه!

فرارو: خورش قیمه گل سرسبد خورش‌های ایرانی و پای ثابت سفره‌های رنگین مجالس، مهمانی‌ها و مراسم مذهبی و هیئت‌هاست. این غذای سنتی که قدمت آن به زمان ساسانیان باز می‌گردد، طرفداران زیادی دارد و یکی از مهم‌ترین گزینه‌ها در برنامه غذایی کدبانوی خانه محسوب می‌شود. شاید برای شما هم پیش آمده باشد و یا شنیده باشید که خورش قیمه فلان رستوران یا فلان هیئت طعم بی‌نظیری دارد که خوشمزه‌تر از آن خورش قیمه را جایی ندیده و تجربه نکرده‌اید. 

خورش قیمه درباری نوعی روش پخت خورش قیمه است که طی آن طعم و مزه قیمه شما شباهت زیادی به قیمه نذری خواهد داشت. این خورش دستور پخت خاصی دارد، پس اگر شما هم به دنبال درست کردن یک ظرف خورش قیمه خاص و بازاری هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه خورش قیمه درباری همراه ما باشید.

مواد لازم

لپه: به ازای هر یک نفر ۲ قاشق غذاخوری

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

پیاز درشت: ۱ عدد

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرپر

رب انار: ۱ قاشق غذاخوری سرپر

نمک، فلفل سیاه، گرد غوره و زردچوبه: به میزان لازم

چوب دارچین: ۱ عدد

لیمو عمانی: ۳ عدد

روغن: به میزان لازم

سیب زمینی سرخ کرده: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این خورش قیمه خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت خیلی ریز خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز نرم و طلایی شود، سپس زردچوبه بریزید و سی ثانیه بعد گوشت خورشتی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه گوشت را با پیاز داغ تفت بدهید. حالا چوب دارچین را داخل قابلمه بیندازید و 1 لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت کم بپزد. در این فاصله لپه را که از قبل خیس داده‌اید، همراه با آب و کمی نمک روی اجاق گاز بگذارید تا بپزد. کمی روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و وقتی داغ شد، رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید و 1 دقیقه رب را با روغن تفت بدهید.

در مرحله بعد نمک، گرد غوره، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. بعد از اینکه گوشت پخت، ترکیب رب تفت داده شده را همراه با لپه نیم‌پز شده به قابلمه گوشت اضافه کنید و در آخر لیمو عمانی را هم داخل خورش بیندازید. اگر در این مرحله آب خورش خیلی چفت شده است، کمی دیگر آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا خورش با حرارت کم بجوشد و جا بیفتد. بعد از اینکه خورش جا افتاد، داخل ظرف سرو بکشید و مقداری سیب زمینی سرخ شده دور خورش بریزید و همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم 

ـ همیشه سعی کنید لپه را جداگانه نیم‌پز و بعد به خورش اضافه کنید. به این ترتیب که ابتدا لپه را همراه با کمی آب توی یک قابلمه بریزید و روی شعله اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید و کمی نیم‌پز شود. 15 دقیقه بعد لپه را توی صافی بریزید و روی آن آب بگیرید تا کف و بوی لپه از بین برود. هنگام پخت خورش قیمه بعد از اینکه کمی گوشت را با پیاز تفت دادید، لپه نیم‌پز را به آن اضافه کنید و همراه با گوشت تفت بدهید. با این کار بوی بد لپه از بین می‌رود؛ همچنین لپه‌ها بعد از پخت و جا افتادن خورش له و وا رفته نخواهند شد.

ـ برای پخت خورش قیمه هرگز از پودر دارچین استفاده نکنید؛ زیرا رنگ خورش را تیره می‌کند. برای اینکه خورش قیمه شما طعم دارچین داشته باشد، هنگام تفت دادن گوشت و پیاز چند تکه چوب دارچین بزرگ توی قابلمه بیاندازید و در مرحله آخر پخت حتما چوب دارچین‌ها را از خورش خارج کنید.

ـ برای چاشنی قیمه به جای آب لیمو حتما از لیمو عمانی برای خوش طعم شدن خورش استفاده کنید. بهتر است قبل از استفاده لیمو عمانی‌ها را یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا تلخی‌اش گرفته شود. هنگام اضافه کردن لیمو عمانی‌ها به خورش حتما با چاقو چند شیار کوچک روی لیموها ایجاد کنید.

ـ یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه قیمه خوشمزه چگونگی اضافه کردن رب به خورش است. هرگز رب را مستقیم توی خورش قیمه نریزید. در یک ماهی تابه کوچک رب را با کمی روغن سرخ کنید و سپس به خورش قیمه اضافه کنید. توجه داشته باشید اگر رب را بیش از حد سرخ کنید، می‌سوزد و تلخ می‌شود.