سالاد بادمجان؛ یک پیش‌غذای خاص از دل باکو

فرارو: سالاد بادمجان آذربایجانی نوعی سالاد مدرن و خوشمزه است که از ترکیب بادمجان سرخ شده با مرغ، گردو، پیازداغ و... تهیه می‌شود.

سالادها همیشه محبوب‌اند! از پیش غذا گرفته تا مزه کنار غذا همیشه پای سالاد در میان است. اصلا وقتی روی میز یا سفره سالاد نباشد، انگار سفره یک چیز اساسی کم دارد. سالادها انقدر متنوع و هیجان انگیز و رنگارنگ هستند که تمامی ندارند. مثلا در رستوران‌ها معمولا یک میز مخصوص فقط به سالاد اختصاص دارد که هرکدامشان انگار دارند به شما چشمک می‌زنند. سالادها در اصل به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند اما بعضی وقت‌ها انقدر چیزهای خوشمزه و مقوی داخلشان هست که برای خودشان یک پا غذای اصلی به حساب می‌آیند. مثلا اگر سالاد سزار را تنها بخورید، آنقدر سیر می‌شوید که جا برای غذا نمی‌ماند، حالا سالاد ماکارانی که جای خودش را دارد. 

سالادها با انواع سبزیجات مثل خیار، گوجه، انواع کلم، کاهو، هویج، خیارشور، زیتون، تخم مرغ، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، مرغ، قارچ و... تهیه می‌شوند و هرکدام سس‌های مخصوص به خود را دارند. سالاد بادمجان آذربایجانی یکی از سالادهای خوشمزه و مشهور شهر باکو است که از ترکیب بادمجان سرخ شده با مرغ پخته، پیاز داغ، گردو و سسی ترکیب شده از خامه، ماست و سس مایونز تهیه می‌شود و بسیار شیک و مجلسی است. اگر به دنبال درست کردن سالادهای خاص با طعم‌های جدید هستید و دوست دارید این سالاد خوشمزه را برای مهمانی‌های‌تان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه سالاد بادمجان آذربایجانی همراه ما باشید.

مواد لازم برای درست کردن سالاد بادمجان آذربایجانی

بادمجان قلمی: 5 عدد

پیاز: 2 عدد

گردو خرد شده: 1 پیمانه

سینه مرغ: 1 عدد

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن بادمجان: به میزان لازم

مواد لازم برای سس سالاد

سس مایونز: 3 قاشق غذاخوری

ماست بدون آب و سفت: 2 قاشق غذاخوری

خامه صبحانه: 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

دستور درست کردن سالاد بادمجان آذربایجانی

برای درست کردن این سالاد خوشمزه ابتدا بادمجان‌ها را پوست و به صورت ورقه‌ای نازک برش بزنید و داخل آب و نمک قرار بدهید تا تلخی بادمجان گرفته شود، سپس بادمجان‌ها را لای دستمال حوله‌ای خشک کنید و بعد داخل روغن داغ قرار بدهید تا هر دو طرف بادمجان‌ها سرخ شود. حتما بادمجان‌ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال مخصوص جذب روغن یا حوله تمیز قرار بدهید تا روغن اضافه آن گرفته شود. 

در مرحله بعد سینه مرغ را با 1 عدد پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و آب بپزید. بعد از اینکه مرغ پخت و خنک شد آن را خرد کنید، طوری که پوره شود. 1 عدد پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید تا سرخ و طلایی شود، سپس پیازداغ طلایی را کنار بگذارید تا روغن اضافه‌اش کشیده شود.

در مرحله بعد سس مایونز، خامه، ماست، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. سینه مرغ و گردوی خرد شده را همراه با پیازداغ داخل یک کاسه مناسب بریزید و سسی را که ترکیب کرده بودید، روی مواد بریزید و خوب هم بزنید تا به صورت یکنواخت با هم مخلوط شوند. 

ظرف مورد نظر سرو را انتخاب کنید. بادمجان‌های ورقه‌ای سرخ شده را داخل ظرف کنار هم بچینید و ترکیب مرغ و سس را روی بادمجان پخش کنید.

در آخر می‌توانید روی سالاد را با کمی پیازداغ و گردوی خرد شده تزیین کنید. اگر دوست دارید می‌توانید بادمجان‌های سرخ شده را کف قالب کنار هم بچینید و مواد سالاد را وسط بادمجان‌ها بریزید و بعد قالب را برگردانید تا بادمجان رو باشد. سالاد بادمجان خوشمزه و خاص ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم در درست کردن سالاد بادمجان آذربایجانی

ـ هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است.

 ـ برای درست کردن این غذا می‌توانید از 3 قاشق غذاخوری پیازداغ آماده استفاده کنید. پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد، اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.