طرز تهیه کوکی یلدایی خوشمزه و راحت به سبک قنادی‌ها

مجله کاله: کوکی یلدایی یکی از دوست‌داشتنی‌ترین شیرینی‌های خانگی برای جشن شب یلدا به‌حساب می‌آید که علاوه بر ظاهر جذاب با در دسترس‌ترین مواد هم درست می‌شود. این کوکی‌ها معمولا با تم هندوانه، انار یا طرح‌های یلدایی تزیین می‌شوند.

در طرز تهیه کوکی یلدایی می‌توانید آن را با ساده‌ترین روش تزئین کنید تا به‌راحتی میز پذیرایی‌تان را رنگ و لعاب دهید. در این دستور تنها باید خمیر پایه را درست کنید و آن را به‌شکل انار یا طرح دلخواه‌تان قالب بزنید. آن‌ها را بپزید و در نهایت بر حسب سلیقه‌تان تزیین کنید.

طرز تهیه کوکی

مرحله اول: کره و پودر قند را مخلوط کنید

قبل از پیش بردن طرز تهیه کوکی یلدایی، مواد اولیه را ۳۰ دقیقه بیرون بگذارید تا به‌دمای محیط برسند. حال کره را حدود سه دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن کرمی و نرم شود. سپس پودر‌ قند را به کره اضافه کنید و مجدد برای سه دقیقه دیگر، هم بزنید.

مرحله دوم: آرد را اضافه و خمیر را درست کنید

تخم‌مرغ و وانیل را به مخلوط کره اضافه کنید و هم بزنید تا کامل با یکدیگر مخلوط و یکدست شوند. حال آرد، بیکینگ‌پودر و پودر قند را قبل از استفاده سه بار الک کنید تا خمیرتان سبک و یکدست شود.

در ادامه، مخلوط آرد را در سه مرحله به مواد اضافه کنید. در ۲ مرحله اول می‌توانید با همزن مخلوط کنید، اما در مرحله سوم که خمیر سفت می‌شود، از لیسک استفاده کنید تا آرد کامل جذب خمیر شود.

یادتان باشد در تهیه خمیرهای کَره‌ای نیازی به ورز دادن با دست نیست؛ ورز زیاد باعث جدا شدن روغن و کاهش پف کوکی می‌شود. در نهایت خمیر را داخل پلاستیک فریزر گذاشته و حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

نکته: خمیر چسبنده است و هنگام قالب زدن اذیت‌تان می‌کند پس استراحت آن در یخچال را فراموش نکنید.

مرحله سوم: خمیر را پهن کنید

در ادامه طرز تهیه کوکی یلدایی، بعد از این‌که خمیر را از یخچال خارج کردید، آن را بین ۲ لایه پلاستیک فریزر یا ۲ لایه کاغذ‌روغنی قرار دهید و با وردنه باز کنید. برای برش راحت‌تر خمیر می‌توانید کمی آرد زیر آن بپاشید. به ضخامت خمیر دقت داشته باشید چرا‌که ضخامت بیش از حد آن، منجر به خام ماندن کوکی‌ها و ظاهر نامناسب‌شان می‌شود.

نکته: خمیر را بیش از حد نازک نکنید؛ ضخامت مناسب حدود چهار تا پنج میلی‌متر است.

مرحله سوم: کوکی‌ها را قالب زده و بپزید

داخل سینی فر یک لایه کاغذ نسوز یا روغنی بگذارید. با استفاده از کاتر قالبی، خمیر را به‌شکل انار، برش‌های کوچک هندوانه یا هر طرح دیگری، خمیر را قالب بزنید. فر را با دمای ۱۸۰ در جه سانتی‌گراد روشن کنید تا حسابی گرم شود. کوکی‌های قالب‌زده را بلافاصله با کمک یک کاردک یا کفگیر، به سینی منتقل کنید تا شکل و فرم آن‌ها خراب نشود.

حال کوکی‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. نیازی نیست رنگ کوکی‌ها کاملا قهوه‌ای شود؛ تنها کافی است زیر آن‌ها کمی طلایی شود. بعد از پخت، اجازه دهید کوکی‌ها کامل خنک شوند و سپس آن‌ها را از کاغذ‌روغنی به‌آرامی جدا کنید.

نکات تکمیلی تهیه کوکی یلدایی

برای اینکه کوکی یلدایی شما هم خوش‌طعم و هم زیبا شود، رعایت چند نکته ساده اما مهم می‌تواند نتیجه نهایی را حرفه‌ای‌تر کند. در این بخش، نکات تکمیلی و کاربردی را به شما می‌گوییم تا کوکی‌هایی نرم، پفکی و جذاب برای شب یلدا داشته باشید.

ساده‌ترین تزئین‌های کوکی یلدایی انار

ساده‌ترین روش برای تزیین کوکی اناری این است که مقداری شکلات سفید را ذوب کنید و چند قطره رنگ خوراکی قرمز به آن اضافه کنید. سپس شکلات رنگی را داخل یک کیسه فریزر ریخته و نوک کوچکی از آن را ببرید. حالا فقط کافی است سطح کوکی را با شکلات قرمز پر کنید و با چند نقطه کوچک شکلات تیره، دانه‌های انار را بسازید.

برای تزیین راحت کوکی اناری، فقط کافی است روی سطح کوکی یک لایه نازک مربا یا مارمالاد انار بزنید تا هم طعم خوب بگیرد و هم ظاهر اناری پیدا کند. اگر ژله انار هم دارید، کمی از ژله غلیظ‌شده را وسط کوکی بگذارید تا شبیه دانه‌های انار شود. همین روش ساده، کوکی را زیبا و خوش‌طعم می‌کند.

تزئین کوکی یلدایی به شکل هندوانه

ابتدا سطح کوکی را با شکلات سفید رنگ‌شده به رنگ قرمز پوشش دهید. لبه بیرونی کوکی را با یک خط باریک شکلات سفید و سپس با شکلات سبز خط‌کشی کنید تا شکل پوست هندوانه ایجاد شود. حالا با چند نقطه کوچک شکلات تیره، دانه‌های هندوانه را روی قسمت قرمز بگذارید. این روش سریع، راحت و کاملا قابل انجام برای مبتدی‌ها است. 

تزئین کوکی یلدایی به شکل دو رنگ

برای مدل دو رنگ، نیمی از سطح کوکی را با شکلات سفید و نیم دیگر را با شکلات رنگی (مثلا قرمز یا سبز) بپوشانید. می‌توانید محل جدا شدن دو رنگ را با یک خط شکلات تیره مشخص کنید تا ظاهر شیک‌تر و تمیزتری داشته باشد. این مدل از همه راحت‌تر است و تنها نیاز به دو رنگ شکلات یا رنگ خوراکی دارید.

پخت کوکی یلدایی بدو فر

اگر فر ندارید، می‌توانید کوکی یلدایی را خیلی راحت داخل تابه یا قابلمه ضخیم بپزید. کف تابه را یک لایه کاغذ‌روغنی بگذارید و روی آن یک توری کوچک یا یک بشقاب فلزی برعکس قرار دهید تا حرارت مستقیم به کوکی نرسد. درِ تابه را هم با دم‌کنی بپوشانید تا فضای داخلی شبیه فر شود.

حالا کوکی‌های قالب‌زده را روی کاغذ روغنی بچینید و شعله را روی کم‌ترین حرارت ممکن قرار دهید. کوکی‌ها حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان نیاز دارند تا بپزند. وقتی زیر کوکی کمی طلایی شد یعنی آماده است.

بعد از پخت، اجازه دهید کوکی‌ها کامل خنک شوند تا ظاهر و بافت‌شان ثابت بماند. این روش بدون فر، نتیجه‌ای بسیار نزدیک به کوکی‌های پخته‌شده داخل فر به شما می‌دهد.

تهیه کوکی انار بدون قالب

داشتن قالب انار، کار شما را برای برش کوکی‌ها آسان می‌کند، اما اگر قالب ندارید جای نگرانی نیست. کافی است یک کاغذ‌روغنی بردارید و با مداد طرح انار بکشید. دور‌تا‌دور طرح را برش دهید و کاغذ را روی خمیر قرار دهید. با چاقو به‌آرامی دور‌تا‌دور طرح را با چاقوی تیز، برش بزنید تا کوکی‌ها شکل انار پیدا کنند.

اگر کاغذ‌روغنی به‌اندازه کافی انعطاف‌پذیر نبود، می‌توانید از طلق یا پلاستیک شفاف استفاده کنید. تنها در نظر داشته باشید که خمیر را هنگام برش خیلی فشار ندهید تا شکل کوکی‌ها خراب نشود.

پف بیش از حد کوکی

ورز دادن خمیر باعث پف کردن کوکی‌ها می‌شود، پس در اولین قدم هرگز خمیر را با دست ورز ندهید. اگر هنگام پخت، پف‌های ریز روی سطح کوکی‌ها ظاهر شد، نگران نباشید؛ هنگامی که فر خاموش شد و کوکی‌ها هنوز داغ هستند، با پشت قاشق به‌آرامی روی سطح کوکی فشار دهید تا صاف و یکدست شود.

این نکته را در نظر داشته باشید که این کار را زمانی انجام دهید که کوکی‌ها کمی خنک شده باشند و هنوز خیلی سفت نشده‌اند، تا شکل کوکی‌ها خراب نشود و بافت نرم و یکدست باقی بماند. 

جایگزین رنگ خوراکی در تهیه کوکی یلدایی

اگر نمی‌خواهید از رنگ خوراکی برای تزیین کوکی هندوانه یا انار استفاده کنید، می‌توانید از جایگزین‌های طبیعی بهره ببرید. برای رنگ قرمز یا صورتی، شیره هندوانه، آب لبو یا انار غلیظ مناسب است و هم طعم طبیعی به کوکی می‌دهد و هم ظاهر جذاب. برای رنگ سبز، می‌توانید کمی پودر اسپیرولینا یا آب جعفری با کمی جوش شیرین به کار ببرید. این روش‌ها نه‌تنها سالم و طبیعی هستند، بلکه نتیجه‌ای زیبا و خوش‌رنگ روی کوکی‌ها ایجاد می‌کنند.

عطر و طعم متفاوت کوکی یلدایی

کوکی یلدایی با ترکیب کره نرم، پودر قند و وانیل، عطر خوشایندی دارد که هر کسی را به یاد شیرینی‌های خانگی می‌اندازد. با اضافه کردن طعم‌دهنده‌های طبیعی مثل پوست پرتقال رنده‌شده، دارچین، زنجبیل یا عصاره توت فرنگی، کوکی‌ها طعم متفاوت و مخصوص به خود پیدا می‌کنند.

این ترکیب عطر و طعم، تجربه‌ای لذت‌بخش از یک شیرینی ساده و خوشمزه برای شب یلدا ایجاد می‌کند و حتی برای افراد مبتدی نیز به راحتی قابل اجراست. 

سفت نشدن خمیر کوکی یلدایی

در طرز تهیه کوکی یلدایی، قبل از فرم خمیر و گذاشتن در فر، نباید آن را زیاد ورز ندهید. ورز بیش از حد باعث جدا‌سازی روغن و در نتیجه سفتی کوکی‌ها می‌شود.

یکی دیگر از دلایل خشک و سفتی کوکی‌ها، پخت طولانی است؛ اگر کوکی‌ها بیش از زمان معمول بپزند، آب آن‌ها تبخیر شده و بافتشان خشک می‌شود. برای تازه و نرم ماندن کوکی‌ها بعد از پخت، آن‌ها را در ظروف دردار و ترجیحا در یخچال نگهداری کنید تا همیشه نرم و خوش‌طعم بمانند.