تارت گیلاس خانگی؛ دسر تابستانی خوشعطر با خمیر ترد و طلایی
رز تهیه تارت گیلاس انتخابی مناسب برای علاقهمندان به دسرهای میوهای با طعمی تازه و ظاهری جذاب است.
برترینها:این دسر با خمیر ترد و کرهای و طعم شیرین گیلاس، یکی از محبوبترین تارتهای میوهای است و انتخابی مناسب برای پذیرایی در مهمانیها یا یک عصرانه دلچسب در کنار چای و قهوه به شمار میرود.
اگر به تارت میوهای علاقه دارید، تارت گیلاس در کنار تارت آلبالو، تارت توتفرنگی، تارت هلو و تارت تمشک میتواند انتخابی متفاوت برای میز دسر شما باشد. در ادامه، طرز تهیه این تارت لذیذ را بهصورت مرحلهبهمرحله همراه با فوتوفنهای کاربردی آموزش میدهیم تا بتوانید آن را با نتیجهای حرفهای در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای خمیر تارت
آرد سفید قنادی: ۲۵۰ گرم
کره سرد: ۱۱۵ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
زرده تخممرغ: ۱ عدد
آب یخ: ۵ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه میانی گیلاس
گیلاس تازه بدون هسته: ۵۰۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: تازه۱ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
پوست رندهشده لیمو (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
مراحل تهیه تارت گیلاس
مرحله اول: آمادهسازی خمیر تارت
برای تهیه خمیر، ابتدا آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. کره سرد و خردشده را به مواد خشک اضافه کرده و با نوک انگشتان یا غذاساز مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان به دست آید.
زرده تخم مرغ را اضافه کنید و آب یخ را بهتدریج داخل مواد بریزید تا خمیر منسجم شود. از ورز دادن بیش از حد خمیر خودداری کنید، زیرا این کار باعث سفت شدن بافت آن پس از پخت میشود. در پایان، خمیر تارت را به شکل یک دیسک درآورید، در سلفون بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی تارت گیلاس
گیلاسهای بدون هسته را داخل یک کاسه بریزید و شکر، نشاسته ذرت، آبلیمو، عصاره وانیل و در صورت تمایل پوست رندهشده لیمو را به آن اضافه کنید. ترکیب را بهآرامی مخلوط کنید تا تمام گیلاسها به مواد آغشته شوند.
اجازه دهید مخلوط حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا شکر کمی در آب طبیعی میوه حل شود. اگر مخلوط گیلاس پس از استراحت آب زیادی انداخت، آن را همراه با همان آب داخل تارت بریزید؛ زیرا نشاسته ذرت هنگام پخت، مایع را غلیظ میکند.
مرحله سوم: پهن کردن خمیر و قالبگیری
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار آردپاشیشده با ضخامت حدود سه میلیمتر باز کنید. خمیر را با دقت به قالب تارت منتقل کرده و کف و دیوارههای قالب را کاملا بپوشانید. اضافههای خمیر را با چاقو یا وردنه جدا کنید و کف خمیر را چند بار با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت، خمیر پف نکند و شکل خود را حفظ کند.
مرحله چهارم: افزودن مواد میانی به خمیر و پخت تارت
مخلوط گیلاس را بهطور یکنواخت روی خمیر پخش کنید. سپس قالب را در طبقه وسط فر گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده و اجازه دهید تارت حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد. زمانی که لبههای خمیر طلایی شده و مواد میانی حباب بزنند، تارت آماده است.
مرحله پنجم: سرو تارت گیلاس
بعد از خنک شدن کامل، تارت را از قالب خارج کرده و برش بزنید. این دسر را میتوانید بهتنهایی یا همراه با بستنی وانیلی، خامه فرمگرفته یا کمی پودر قند سرو کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه تارت گیلاس
گاهی تفاوت میان یک رسپی معمولی و نتیجهای که ظاهر و طعم آن شبیه نمونههای قنادی یا رستورانی است، به جزئیاتی برمیگردد که در دستور پخت اصلی کمتر به آنها پرداخته میشود. انتخاب مواد اولیه مناسب، نحوه نگهداری، کنترل بافت و چند فوتوفن ساده میتوانند کیفیت نهایی این رسپی را به شکل محسوسی تغییر دهند. در ادامه، نکاتی را میخوانید که به شما کمک میکنند نتیجهای حرفهایتر از این دستور بگیرید.
انتخاب بهترین گیلاس
کیفیت گیلاس تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی تارت دارد. بهترین گزینه، گیلاسهای تازه، درشت، گوشتی و کاملا رسیده هستند که علاوه بر شیرینی طبیعی، بافت خود را هنگام پخت حفظ میکنند. گیلاسهایی که بیش از حد نرم یا آبدار شدهاند، در فر آب زیادی آزاد میکنند و ممکن است باعث خیس شدن کف تارت شوند.
اگر گیلاسهای شما ترش هستند، مقدار شکر را کمی افزایش دهید؛ اما اگر از گیلاسهای بسیار شیرین استفاده میکنید، بهتر است شکر را کاهش دهید تا طعم طبیعی میوه غالب بماند و دسر بیش از حد شیرین نشود.
راز ترد شدن خمیر
یکی از مشکلات رایج در تهیه تارتهای میوهای، نرم شدن کف خمیر پس از پخت است. برای جلوگیری از این اتفاق، قبل از ریختن لایه میانی، لایه بسیار نازکی از پودر بادام، آرد بادام یا حتی بیسکویت پودر شده روی کف خمیر بپاشید.
این لایه رطوبت اضافی میوه را جذب میکند و باعث میشود خمیر تا زمان سرو بافت ترد خود را حفظ کند. این تکنیک در قنادیهای حرفهای برای تهیه انواع تارتهای میوهای کاربرد فراوانی دارد.
بهترین روش استفاده از گیلاس یخزده
اگر در فصلی هستید که گیلاس تازه در دسترس نیست، از گیلاس منجمد استفاده کنید؛ اما بهتر است ابتدا آن را یخزدایی کرده و آب اضافی گیلاس را جدا کنید. استفاده مستقیم از گیلاس یخزده باعث آزاد شدن مقدار زیادی آب در زمان پخت میشود و غلظت لایه میانی را کاهش میدهد.
همچنین در این حالت بهتر است حدود ۱/۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت بیشتر به مواد اضافه کنید تا بافت مواد پس از پخت کاملا منسجم باقی بماند.
بهترین روش نگهداری تارت گیلاس
تارت گیلاس پس از خنک شدن کامل باید در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شود تا رطوبت محیط روی بافت آن تاثیر نگذارد. این دسر معمولا تا سه روز کیفیت مطلوب خود را حفظ میکند. برای سرو مجدد هم بهتر است آن را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کره موجود در خمیر دوباره نرم شده و طعم تارت به بهترین حالت برسد.
اگر قصد نگهداری طولانیتر دارید، تارت را بعد از پخت و خنک شدن بهصورت برشهای جداگانه فریز کنید و هنگام مصرف، اجازه دهید بهآرامی در یخچال یخزدایی شود.
خطاهای رایج در تهیه تارت گیلاس
یکی از اشتباهات متداول در طرز تهیه تارت گیلاس، اضافه کردن بیش از حد آب به خمیر است. این کار باعث چسبندگی و کاهش کیفیت بافت نهایی میشود. همچنین ورز دادن زیاد، خمیر را سفت و لاستیکی میکند.
پر کردن بیش از اندازه قالب با مواد میانی هم ممکن است باعث سرریز شدن آب میوه در فر و سوختن لبههای تارت شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است حدود یک سانتیمتر از لبه قالب خالی بماند.
از طرف دیگر، برش زدن تارت بلافاصله پس از خروج از فر باعث میشود مواد میانی هنوز انسجام کافی را نداشته باشد و ظاهر برشها نامرتب شود. کمی صبر در این مرحله، نتیجه نهایی را بسیار حرفهایتر خواهد کرد.
ارسال نظر